鶏肉の味を逃がさず美味しく調理・・。

鶏肉を柔らかくするには・・茹でた後自然に冷やすようだ。

　　　　　　　　葱風味・蒸し鶏

　（材料）
　
　鶏もも肉　　　１枚　　　　　　醤油　　大１１／２
　葱・しょうが、酒　　少々　　　酢　　　小１／３
　胡瓜（包丁で叩く）　１本　　　スープ　大２
　万能葱　　　　　　　２本　　　胡麻油　小１／２
　粉山椒　　　　　　　少々
　サラダ油　　　　　　大３

　（作り方）

　①　鍋に２Lの湯を沸かし、鶏肉と、叩いた葱、しょうが、酒を加え

　　　蓋をして、２０分置く。

　　　胡瓜は包丁の腹で軽く叩き、５ｃｍ長さに切り

　　　万能葱は斜め薄切り、

　　　しょうがは千切り。

　②　鶏肉を取り出し（水に落とし水分を取る）、

　　　軽く塩をし、１ｃｍ幅に切り

　　　器に盛り、胡瓜を添える。

　③　鶏肉の上に葱、生姜をのせ、熱した油をかけ

　　　合わせて置いた調味料をかける。


　 豆腐とレタスの牡蠣風味

　（材料）

　絹豆腐　　　　１丁　　　　スープ　　　１Ｃ（鶏ガラ）
　レタス　　　　１５０ｇ　　酒　　　　　大１
　生椎茸　　　　２枚　　　　オイスターソース　　大１
　生しょうが　　小１　　　　醤油　　　　大１　２／３
　万能葱　　　　３本　　　　水溶き片栗粉　大２
　油　　　　　　大１　　　　胡麻油　　　　小１

　（作り方）

　①　豆腐は５ｃｍ厚さの一口大に切り、

　　　レタスも一口大に切り

　　　椎茸は薄切り

　　　葱はぶつ切りにし

　　　しょうがは微塵切りにする。

　②　鍋に湯を沸かし、塩と油を入れ、レタスをサーッと茹でる。

　③　鍋を焼き、油を加え、しょうが・椎茸を炒め

　　　スープから醤油まで入れ、豆腐を加え、軽く煮込み
　
　　　葱を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油で仕上げる。


　　鮪（まぐろ）の刺身

　まぐろ　　　　半さく　　　　醤油・酒・山葵　　適宜
　
　大葉　　　　　４枚

　　漬け込み・・・・・醤油１：酒１／２