亜鉛代謝の生理学的側面を簡単に言うと、体重70 kgの平均的な成人の体の亜鉛含有量は1.4〜2.3 gで、最高の組織濃度（> 500µg / g乾燥重量）が前立腺、精液、ブドウ膜組織、および皮膚にあります。
全身亜鉛の約半分は骨に含まれていますが、膚には全身亜鉛のほぼ6％が含まれています。
さまざまな組織での亜鉛の移動は制限されており、貯蔵庫がないため、亜鉛の継続的な外部供給は、代謝の必要性、成長、および組織修復にとって重要です。
平均的な成人男性の亜鉛の1日あたりの推奨摂取量は11mgであり、妊娠中および授乳中の女性の必要量は8mg / dから最大12mg / dまで増加します。
肉、卵、魚、カキなどの動物性食品は亜鉛が豊富です。
穀物や豆類には中程度の量の亜鉛が含まれていますが、摂取された金属の20〜40％しか吸収されません。
その吸収は、フィチン酸塩、カルシウム、リン酸塩の存在によって妨げられ、EDTAや動物性タンパク質などのキレート剤は、腸からの吸収を増加させます。
亜鉛は主に近位空腸および遠位十二指腸から吸収され、おそらく低分子量亜鉛結合リガンドの存在によって促進されます。主に糞便から排泄され、尿や汗から少量排泄されます。
亜鉛欠乏症は、世界の人口の3分の1が亜鉛欠乏症に悩まされている一般的な問題であり、東南アジア、サハラ以南のアフリカ、その他の開発途上国で非常に多く見られます[5]。亜鉛欠乏症は、不十分な食事摂取と不十分な吸収が原因であるか、損失の増加が原因です。イラン、エジプト、トルコの地方で発生する風土性の亜鉛欠乏症は、亜鉛をほとんど吸収させない繊維質とフィチン酸塩の含有量が多い全粒パンを食べることに起因しています。貧しい社会経済的地位、タンパク質カロリー栄養失調、タンパク質制限および菜食、食欲不振、非経口栄養、慢性胃腸疾患、鉤虫寄生および吸収不良症候群、膵臓機能不全、慢性腎不全または悪性腫瘍、低亜鉛または非経口の粉ミルクの乳児栄養、および腸性肢端皮膚炎は、亜鉛の利用可能性および/または吸収の不良の素因のいくつかです。
