かぶの秋の旬は１０月１１月だそうです。βカロテンなどの栄養もありますが、かぶは何といってもレジスタントスターチです。レジスタントスターチとは、でんぷんでありながら小腸で吸収されず、炭水化物のようにカロリーにはならないものであり、食物繊維豊富で腸の善玉菌のえさになるというとてもお腹にやさしい野菜です。 かぶを買ってきたもののどうやって調理しようかとしばらく考えましたが、スープにすることにしました。かぶはクリームシチューなどのイメージがありますが、それだと材料に問題ありなので、ココナツミルクを使用しました。材料は、かぶ、こまつな、ブナピー、わかめ、エビ、スープストック、ココナツミルク、コショウです。とっても優しい味の野菜スープになりました。エビの代わりにホタテなどを入れてもいいかもね。