男の燻製料理 ～仕込み～

寒い寒い冬の定番！
燻製料理の季節到来です！！

今回は２回に分けて、
冷燻（１５℃以下の温度での燻製）
温燻（４０℃～６０℃位での燻製）
をしちゃいます。

肝心の燻製品目はと言うと・・・・

ジャガジャガジャガ　ジャーン！！

温燻
　ビーフジャーキー
　燻製玉子

冷燻
　スモークサーモン
　スモークチーズ

スモークチーズは温燻でやるのが一般的なのですが、冷燻で行うとチーズの味が凝縮されて自分好みなので、こちらでやっちゃいます。
それにしても、チーズって大分値上がりしちゃいました（ーー；
数年前は沢山買って作れたのですが、今回は節約です

手始めにビーフジャーキーとスモークサーモンの仕込みから

ビーフジャーキーの肉はお安いもも肉を一キロ用意

冷凍してから切り分けます



固くて冷たくて、綺麗に切り分けていくのは中々手間の掛かる作業です

それを、作っておいたソミュール液につけ込みました。




スモークサーモンは鮭の半身を用意して、こちらもソミュール液に投入




後は、冷蔵庫で一晩待つだけです。

続きはまた明日！


ブログ村ランキング参加中しております。
応援して頂けると嬉しい限りです。



GyoNetブログランキングにも参加中です！
こちらも　『ポチッ』　と応援して頂ければ嬉しいです。