２０１８年の梅仕事

日曜日は、未明から雨が降るっていう予報だったのに、朝６時に目覚めた時には、まだ降ってませんでした。

夫は、雨が降る前にひと仕事したいと、起きた早々作業着に着替えて畑に行ってしまい、土、日曜日はシュシュの散歩担当してくれるはずだったのに、勝手に放棄したので、結局私が連れて行く羽目に…。

やっぱりシュシュ愛は、私の方が上だな。

散歩から帰って、朝ごはんを食べ終わっても、まだ雨は降らず。

雨は降らずとも、私は予定通り梅仕事。

夫は外仕事（何やっていたのか不明）に出てしまったので、梅干し作りを手伝ってもらおうという当ては外れました。

 

梅ちゃんは、「早く漬けてよ～」と言わんばかりに、甘～い香りを放っております。

桃やプラムと同じような香りなのに、このまま食べたら渋くてエライこっちゃ、です。

追熟している間に、傷んだものや、青いまま熟しなかった梅が、これだけありました。

梅干し用は４ｋｇだったのに、この傷梅を捨てて、もう一度量ったら３ｋｇちょっとでした。

 

１０年以上、塩分１８％で漬けていましたが、二年前、半量を砂糖にしてみたら食べやすかったので、今回もその分量で作ります。

ちなみに保存性は変わりません。

梅３ｋｇに対して、塩３００ｇ、氷砂糖３００ｇ。　覚えやすい分量です。

 

容器と梅の消毒用には、アルコール度数３５°のホワイトリカーを使うのですが、売ってるのはだいたい１．８リットルのボトル。

梅酒を作るわけでも無いので、↓　これで代用。

本当はこのカップ焼酎で３５°のがあるんだけど、たまたま行ったスーパーには２０°しかなかったので、今回は弱アルコール消毒の２０°です。

容器はあらかじめ、よく洗って日光消毒し、熱湯をまわしかけて消毒し、乾かしてから、この焼酎でアルコール消毒。

氷砂糖の３００ｇは３つに分け、ひとつを３００ｇの塩と混ぜる。

梅をよく洗い、よ～く水気を拭き、生り口を爪楊枝で取り、２０°の焼酎にくぐらせ、１００ｇの氷砂糖を混ぜた塩をまぶしながら容器に入れる。

（梅と塩を交互に入れてもいいのだけど、まぶしながら入れた方が、まんべんなく塩が付く）

最後に残った塩（氷砂糖３分の１を入れた塩）を入れて出来上がり。

（途中で（ほぼ終わる頃）夫が、雨が降ってきたと畑仕事を切り上げて戻って来て、写真を撮ってくれました）

数年前から、タッパーウエアでの梅干し作り。

重石の心配が無く、１日数回振って、上下をまんべんなく混ぜることによって、水分が上がりやすくなります。

氷砂糖は、一度に入れると梅が縮んだり硬くなるそうで、漬け始めから２～３日後と４～５日後に、水の上がり具合を見ながら追加します。

 

赤紫蘇もこぼれ種でたくさん出ています。

後日、赤紫蘇を入れて、梅が赤く染まったら、ジリジリと真夏の暑い日に干します。

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冷凍してあった青梅。

焼酎で消毒した容器に、梅と同量の氷砂糖を入れて、シロップを作ります。

これは、梅仕事の中で、梅酒と同様一番楽チンな梅仕事です。

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昨晩から水に浸けておいた『丹波黒豆』の種。

雨が降ってきたので、夫がサンルームの中で種蒔きしました。

畑を耕す準備が出来なかったので、ポット蒔きです。

この方が、鳥に食べられる心配もありません。

ちなみに、この種は、市販の種袋に入れてありましたが、去年自家採取した種です。

去年は口に入る分が採れずに、この種だけが収穫分です。

今年は、これをエダマメで食べて、自分ちで採れた黒豆で、お正月用の煮豆を作り、残った分を種蒔き用にする…くらいたくさんの収量があったらいいなぁ。