サルディーナとコラトゥーラ

大洗真鰯の自家製アンチョビです、去年の今頃塩漬けして熟成発酵させた物をオイル漬けして保存です、上澄みは大洗コラトゥーラに、ここ数年セグロイワシが全く捕れずマイワシの豆イワシで作っています、セグロイワシのアンチョビより香りが控えめです、地の食材の手作り調味料で大洗の「料師料理」を是非！