広島菜、漬け物に思う

これは、福知山の「かき末」で食べられる広島菜ですが
家で漬けると、上手く漬からない。

やわらかく、ごはんがさっと巻けないのです。

先日、かき末に行って思ったのは
塩が足りないのかなと思った。
やはり「かき末」の広島菜は
塩気が強く、プロっぽい味。

今は、健康志向で塩分控えめにしたいところですが
漬け物は保存食。
やはりこうでなくてはならない物は
いろいろと意味があるのだなぁ～と
思った次第です。

たそがれトンボ

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