桃のコンポート

今回は白ワイン多めで大人のコンポート



レシピ
桃　小さ目3個
水３００
白ワイン３００

グラニュー糖　60グラム

レモン汁　四分の三個

皮付きのまま桃は縦に半分
アボカドみたいに回して
種はスプーンで取る

アクをとりながら　５　分
ひっくり返して　　５　分

冷めるまでそのまま～

イースタービスケット レシピ 未

大好きなイースタービスケット
独特な食感なの

レシピ　

無塩バター125ｇ ・ カスターシュガー 75ｇ ・ 卵 1個
薄力粉 200ｇ ・ ミックススパイスとシナモン 各小さじ半分
カランツ50ｇ ・ ミックスピール30ｇ ・ 牛乳 大さじ1

※ カスターシュガー＝ 目の細かいグラニュー糖
ミックスピール＝刻んだオレンジピールとレモンピール
のミックス
ミックススパイス＝シナモン、オールスパイス、ナツメグ、コリアンダー、クローブなどのミックス
（この辺りはお好み）

1. 室温で柔らかくしたバターに カスターシュガーを加え
ふわっとするまで ぐるぐる混ぜます
そこに 卵黄のみを加えて さらに混ぜます

2. 薄力粉にスパイスを加えて ふるいながら加え
ドライフルーツ類も加えて 混ぜます
ある程度粉っぽさがなくなったら
牛乳を加えて生地をひとつにまとめます


3. 小麦粉をふるった台の上で 5mm厚に 麺棒で伸ばし
直径5ｃｍ位の丸型で抜いていきます

これを 180℃位のオーブンで まずは10分ほど焼きます
１度とりだし とっておいた 卵白をビスケットに刷毛塗りし
カスターシュガー（分量外）をふりかけて 再度オーブンへ
さらに 5～１０分ほど 焼いたら 出来上がりです☆


昔は オレンジピールではなく 苦味の利いたハーブを入れ キリストの受難を象徴していたとか
今は 苦～いハーブではなく 入れるのは
ほんのり苦味の効いたオレンジピール
ドライフルーツとスパイスがあいまって
紅茶にぴったりのビスケットです

マロンケーキ

パウンド型（２０㌢×８）・・・１５センチのフラワー型




薄力粉１００㌘
ＢＰ３㌘

卵１００グラム

バター１００㌘

砂糖８０㌘
マロンクリーム６０㌘
栗５～６つぶ（細かくするのでくずれてても良い）
ラム酒小さじ１←今日は間違えて大匙１入れたけどどうだろう？（笑）

パウンド型には紙を敷く
フラワー型にはバターを塗って冷蔵庫で冷やす
バターは室温

卵をとく




柔らかくなったバターをハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる

砂糖を数回に分け入れる

卵を少しづつ数回に分けて入れる

マロンクリームを入れ混ぜる

ゴムべらに持ち替え

振るった粉を数回に分け入れさっくり混ぜる

栗とラム酒を入れ混ぜ型に入れる

パウンド方は中央をくぼまし
フラワー型は中央から型の淵にそってならす

電気（石釜）
１７０度で４５分～５０分

ガスオーブン
１７０度で２８分

焼き上がったら一度上から落とし縮み防止

すぐに型から出す

紙はさめるまでそのまま

ミニチョコマフィン

ミニカップ２４個分

薄力４０
アーモンドプードル３０
ココア　１５
BP小さじ２分の１
グラ６０
チョコ８０
グランマニエ大匙２
バター８０
塩少々
タマゴ２個


バター室温にしておく
タマゴ室温戻しておく
チョコは湯銭で溶かす

粉類は合わせてふるう

オーブン１７０度１２分

バターをクリーム状
砂糖を混ぜる
タマゴを少しづつ入れる
分離しても大丈夫

湯せんで溶かしたチョコとグランマニエを入れる
滑らかになるまで混ぜる
ここで分離しててもきれいに混ざるよｗｗｗ
ここまでホイッパー

粉を入れゴムべらで艶が出るまで混ぜる

絞り袋にいれ８分目くらいまで入れてオーブンい入れる

余熱が取れたら型から取り出し冷ます

なかなかウマウマ～～～

フォンダンショコラ

<ココット 2個分>
＊チョコ６０g（ビターのほうが美味しい）
＊バター５０g
＊玉子　１個
＊砂糖　大さじ２
＊薄力粉　大さじ４
＊ココア 大さじ２

チョコとバターを耐熱容器に入れラップなしレンジで約１分２０秒チンして溶かす。

オーブンを１８０度に余熱

泡だて器でボールに卵をほぐし砂糖を入れまぜ、溶かしたチョコとバターも加えて入れまぜる。

ココアと薄力粉を振るい入れまぜる 。

ココットに入れ１８０度で１０分焼く。

作り置いておいて食べるときに焼いても大丈夫
型から出す場合はプリンカップなどにバターを塗り粉を振っておく


温めなおしはレンジで３０秒
またトロントするよ

スフレ

<ココット3〜4個分>
＊卵 1個
＊砂糖 １５グラム
＊小麦粉 大さじ1強
＊牛乳 50cc
＊バニラエッセンス

卵黄に砂糖の1/3くらいを加えてホイッパーでよく混ぜたら小麦粉も加えて混ぜ
牛乳を少しずつ加えてまぜバニラエッセンスを加える。

オーブンを190度に予熱。

卵白に残りの砂糖を加えてしっかりとつやがでるまで混ぜる

卵黄のボールに泡だてたメレンゲの半量を加えてホイッパーでしっかりと混ぜたら
残りのメレンゲを加えてゴムベラで泡を消さないようにサクッと混ぜあわせる。

ココットに生地を入れたら
ナイフなどで表面を平らにし、親指でココットの淵に溝をかくように一周して吹きこぼれをふせぐ。

オーブンで10分

出来立てアツアツ召し上がれ

すぐにしぼんじゃう

粉糖かけて写真撮ってたらもうしぼんできちゃった～～～

ふわふわチーズケーキ

カッテージチーズ１５０グラム
生クリーム１００ｍｌ
砂糖３０グラム
レモン汁大匙２分の１

卵白一個


カッテージチーズと生クリームと砂糖半分(１５グラム）を入れトロットするまでまぜる

レモン汁を入れる

卵白を泡立てる
砂糖３回に分けいれる

チーズに３回くらいに分けて混ぜる

ガーゼかコーヒーフィルターで水切り


上をゴムでとめ割りばしで挟んでボールにかけておく

オレンジピール

材料 　清見オレンジの皮　適量

　　　　砂糖　皮の重さの７０～７５％

　　　　水　　皮の重さの５０％くらい

※皮の重さは水で煮た後水気を絞った状態（３）で

　計ったときの物です






（１）　苦味抜きをします

オレンジの皮と水を入れて火にかけ15分くらい沸騰させる。これを２～3回繰り返します。

皮をざるに移して水でよくすすぎます。

薄皮をとる

ナイフでそぎ落とすか指でとる



（３）皮の水気を絞り重さをはかる。

　　皮の重さの７０～７５％の砂糖と

　　　　〃　　　　５０％の水を用意する。






（４）清見オレンジの皮を好みの大きさに刻みます。

クッキー、ケーキ、パンなどに入れるのは5ミリ角くらいだと思います。








（４）鍋に　清見オレンジの皮、砂糖、水を入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。

焦がさないように注意してください。








（５）汁気がなくなったらバットの上などに広げて乾かします。

　






オレンジピール完成です♪

さめたら冷蔵庫で保存してください。

しばらく使わない時、大量に作った時は小分けして冷凍保存してください。

　

いかめし

栗の渋皮煮

沸騰したお湯に栗を漬けておく

お湯が冷めるまで待ち冷めたら鬼皮（表皮）をむく（お湯につけると皮が柔らかくなる）

ここで私の愛用栗剥き器が登場栗くり坊主　

　
鍋に栗が浸るくらいの水と栗、重曹（やく１キロの栗に対し大さじ２）を入れ茹ではじめる

お湯が沸騰したら火を弱め灰汁をとりながら１５分くらい煮る

煮汁を全部捨て栗を空気に触れさせないようにすぐに水に浸し流水でお水が綺麗になるまで洗う

再び栗と水に重曹大さじ２を入れ弱火で１５分

同じ工程をあまり灰汁が多いようならもう一度

最後にお水を取り替え今度は重曹なしで１０分

綺麗に洗ってから新たに沸騰した水に栗と砂糖（８００）を入れ煮はじめる１時間煮たら火をとめ味をしみ込ませる（一晩くらい）

そのままでも良いけど私は次の日に栗をだし煮汁を３分の２位まで煮詰めます

好みでフランデーを入れる

煮詰めないでそのままでも充分美味しいですが長期保存の場合は煮詰めた方が良いと思う