ミモザケーキ ジェノワーズ レシピ

１２センチの丸型一台分

材料

　　卵白　５７グラム
　　卵黄　２６グラム

　　グラニュー糖　６０グラム
　　薄力粉　　　５０グラム


バター　１５グラム
　　牛乳　　２５ｃｃ


イチゴ　１０粒くらい←小ぶりの物＋飾り用
　グランマニエ　５６グラム
　グラニュー糖　６４グラム

シロップ
グラニュー糖　３５グラム
水　７０ｃｃ
キルシュ　適量

クリームディプロマット
少し多め

牛乳　２００ｃｃ
卵黄　　２７グラム
グラニュー糖　４６グラム
薄力粉　１１グラム
コーンスターチ　８グラム
バター　１２グラム

生クリーム　２００ｃｃ




準備
型にバターを塗ってクッキングペーパーを敷く
卵は使う寸前まで冷蔵庫に入れておく
をマリネにしておく
オーブン余熱１７０度
のバターと牛乳を湯銭にかける



１ ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。

　２　グラニュー糖を２回に分け角がピンと立つまで泡立てる

　３　２にほぐした卵黄を入れ混ぜ全体に混ざったらバニラオイルを数的入れ混ぜる

　４　３にふるった粉を一度に入れ切り混ぜ

　５を少しづつゴムべらに沿わせながら数回に分けて入れその都度切り混ぜ

　６方に生地を流し入れる。ゴムべらやボールの底の生地は端っこに入れる

　７　少し高いところから型を２～３回落として空気抜きをして平らにする


　８　170度に温めておいたオーブンで２８分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり！焼けたらすぐ、型ごと20～30ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

　❣️ 焼いてる間にクリームディプロマットを作る

　　カスタードを炊き生クリームを泡だて両方を混ぜたもの

超ざっくりですが💦

９　台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、さかさまにして型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）

１０　もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

９と１０は今回はしなくてもよかったかなぁ
上の部分をまっすぐにしなくても良かったかも


型をはずして、底のクッキングシートを外し、

表に返して、クーラーの上にのせ、


固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます

シロップを全体に打つ

底の部分を１センチ残してカット
側面と上面も一センチ残す感じで中身を出す

大きめのそぼろ見たいのを作っておく

イチゴのマリネをキッシュとグラニュー糖で作っておく

クリームを中に入れイチゴを並べて
ふたをする

周りにクリームを塗ってそぼろみたいな中身のスポンジをくっつけ
イチゴを飾って終了