アプリコットジャム

長野の平松農園から信山丸という品種の杏が届きました



中々時期を逃すと買いそびれるらしいのだけどお菓子教室の先生に教えてもらって頼めました

それが今日届いた

やわらかめと堅いのと１キロづつ

とりあえず初心者なので

やわらかい方をすぐに熱湯に３０秒つけて

洗うって人もいるけどとりあえずこっちをしてみた


半分に割って種を取４分の一くらいにするらしいけど時間なくて

適当にお砂糖を１キロに対し４００ｇ

グラニュー糖を半分かけて放置

９５０ｇくらいだったけど

５００にするか迷うとこ

これも半分だけの人と全部の人と

アクをとってから残りを入れるほうをとりました

ぐつぐつしたらそんなに火を弱めず

アクを取ながら２０分くらいかな

いい感じになってきた

コップに水を入れそこにポツンと垂らして散らばらないで沈めばＯＫというサインらしい

最初のすももの煮すぎから煮すぎには注意を払ってます（笑）

いつものごとく煮沸したビンに入れ脱気

１５分＋３分

だしたら

パキンパキンて

カワイイ音がしてました(^^)v

すももジャム

プラム　大石早生という種類がいいらしいので検索してみた
菊島西洋堂というお店に頼んでみた

http://www.higashishiten.com/sumomo/ooishiwase.html

食べころになり送られてきたのはとっても美味しかった

だけど
ジャムにしちゃった

すもも 大石早生 1キロ
グラニュー糖500グラム

真っ黒になるまで待つと美味しいジャムになるけどいつごろまで待てばいいのか見極めが難しい
少し黒っぽくなったらでいいかも

一応殺菌のために熱湯に３０秒つける

半分にしたプラムに砂糖を振りかけ1時間（さとうは一度に入れるときとアクをとってから半分を入れる場合とある）

水分が出てきたら何も加えず中火
つぶしてアクをとり途中種を取る
３０位煮たら終了

最後氷水に垂らしてチェック！！

煮沸消毒←沸騰した中で５分した瓶に詰め脱気

脱気とは・・・
キッチンペーパーを引いた鍋に瓶の半分くらいのお湯を入れ１５分鍋の蓋をずらして煮沸：この後脱気するのであまりきつく瓶のふたを閉めない
脱気して３分煮沸（ふたを軽くしめておいたものを一個緩め（しゅっと音がする）すぐきつく締める。

今回ペコンて言う蓋だから出しておくとペコンペコンって可愛い音がして💕