中級6回のグリーン寒天

流し物

流し缶は水にくぐらせ、伏せて置き、余分な水気を取る

糸寒天はたっぷりの水でしばらく（6時間程度）戻す

乳白色になるまで完全に戻す

火にかけて、完全に溶かすことで凝固力が強くなる

木杓子で掬い、塊が無いか確認する

火を止めてから、ジュースや青汁を加える

表面に泡があれば、霧吹きし、常温で固める

寒天は白い物がよい

夏場は常温で冷蔵庫、冬場はぬるま湯で戻す

完全に溶かすには、沸騰させてから、5～10分間は煮立たせて溶かす

寒天は酸に弱いので、柑橘系等、酸味の強い材料（リンゴジュース）は

火を止めて、粗熱が取れて（80℃以下）から加える

寒天が固まる温度（凝固点）33～45℃

溶ける温度（融点）85～93℃

中級5回の水無月

「夏越し」とも

水無月晦日の「夏越しの祓え」に因む

小豆の赤色が邪気払い

三角形は氷室の氷を象り暑気払い

粉に抹茶を加えると抹茶風味で

中級2回のよもぎ餅

以前は玄米粉も半量入り、よく噛めた

よもぎは「若杉友子の野草料理教室」に

詳細に書かれている

浄血、造血、止血、殺菌・・・

野草の基本「医草、塩草」

若草色や蓬の香りが春を思わせる

元は母子草（御形ごぎょう）で作る

雛節句に邪気払いのお供えに

晒しごと、蒸し、晒しごと練る

餡を丸く包み、閉じ口を上にして

少し挟んで摘み上げ、慈姑の形に

きな粉を敷いて置く

春の訪れを伝える鶯を象った鶯餅風にしても

俵型に成型し、両端をつまんでふっくらさせる

蓬粉や抹茶を振りかけても

中級2回2014.09.16

鉄火味噌の優しい代役
「しぐれ味噌」
玉葱と麦味噌で甘くなる
ご老人やお子様にも
リマ先生考案
外国人の為に玉葱を入れたそう


蓬餅の蓬は日本代表野草の基本
「医草、塩草」