鹿のジャーキー

鹿のソフト、ジャーキーが完成。
今回は最高の出来上がりだ。
やはり、気を抜かず、手を抜かずが大切なようだ。
タレに漬け込んだものを風に干すのだが
油断した隙にカラスに6枚ほど盗まれた（悲）
まぁ、お裾分けということにしよう。
気分がいいのでレシピを公開しよう。

CANちゃん流『ソフト、ジャーキーの作り方』
油の少ない赤身肉を１０ｍｍ～１５ｍｍの暑さの板棒状にカットする
（少しくらいの筋や薄皮があってもかまわない）
タレを作りカットした肉を２日間漬け込む（途中、何度か混ぜる）
「タレ」
赤ワイン　　　２　
濃口醤油　　　１　
砂糖(三温糖)　 0,5
おろしニンニク　
ナツメッグ（沢山入れすぎないこと）
一味唐辛子（好みで）
※タレの量は肉の半分くらいを目安にする

味が浸みたら吊るして、風で干す（表面が乾くくらいでよい）
※味が浸みたのを３ｃｍくらいに斜めにカットして網で焼いて食べても美味い。
８０度までゆっくり温度を上げていく（急激に温度を上げないこと）
出来るだけ密封しない空気が流れ風がおこるようにすること。
表面が少し硬くなってきたら煙を少しづつ入れる。
燻製ではないので煙は控えめにする。
（この漬け汁で煙を多くすると肉が苦くなる）
温度が８０度に上がってから１時間半～２時間で様子をみる。
触ってみて弾力性があればOK、
火を止め、煙の元を全て引き出し、密封して慣らす。
※ ソフトジャーキーであるため長期保存は出来ない
（冷蔵庫で１週間～１０日はもつ）
※ 長期保存を望むならもう少し火入れを長くする。

薄くへいで食べるのがよい。日本酒以外何でも合う。
レモンや粒胡椒をつけて食べても美味い。