いろいろある脂肪酸

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《動物性と植物性。植物性は更に細かく。》

トリグリセリドやリン脂質やコレステロールの構成成分になる脂肪酸ですが、脂肪酸は炭素と水素と酸素で構成されています。炭素が鎖状に繋がった両端がメチル基（CH3）とカルボキシル基（COOH）になっています。

脂肪酸はこの炭素や水素や酸素の数や繋がり方により、その種類や性質が決まります。炭素と炭素の繋がり方は1本の手で繋がっているものと2本の手で繋がっているものがあります。2本の手で繋がっている状態を二重結合と言います。

炭素の二重結合のない脂肪酸は飽和脂肪酸、二重結合のある脂肪酸は不飽和脂肪酸と呼ばれています。不飽和脂肪酸のうち二重結合が１つしかないものは一価不飽和脂肪酸（単価不飽和脂肪酸）、２つ以上あるものは多価不飽和脂肪酸と呼ばれています。

多価不飽和脂肪酸の中で鎖状に結合した3個目の炭素に二重結合があるものがオメガ３（ｎ-3系）脂肪酸と呼ばれています。代表的なものにαリノレン酸・DHA・EPAがあります。

また6個目の炭素に二重結合があるものはオメガ6（ｎ-６系）脂肪酸と呼ばれています。代表的なものにリノール酸・γリノレン酸・アラキドン酸があります。

因みに飽和脂肪酸は常温では固体で、不飽和脂肪酸は液体です。飽和脂肪酸は主に動物性脂肪ですが、ココナッツ・パーム・ヤシなどは植物性の飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸は主に植物性ですが、青魚のDHA・EPAなどは不飽和脂肪酸です。

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