牛乳は原材料を見て買うべし

■　牛乳を買っても牛乳じゃない？！って自然なのか？　

 我が家は夫が毎朝コーヒーにミルクたっぷり入れて飲むので、牛乳は切らさないようにしています。

 

で、たまに旅行に行ったりすると、切らしてしまって、夫が牛乳を買ってきちゃいます・・・で、牛乳じゃなくて乳飲料を買ってきちゃうんですよねぇ・・・トホホ。

 

牛乳は、非常に安い製品ですが、安いだけに、実は、買い物上級者のアイテムです。

 

牛乳と思って買っても牛乳じゃないんですよ～　まあ、自然派の人の中では常識ですが。

 

左は　乳飲料、とありますね。

右は、牛乳です。

違いは

　原材料が１００％生乳かどうか

です。

乳飲料には

　添加物

が入っています。

　ビタミンＤとか鉄分とか入っていていいじゃん！

ってたしかにそうなのですが・・・

気になるのは、

 

　なぜか加工乳の方が安い

 

ということです。

 

もし、生乳１００％の牛乳より品質が良く、より手間がかかっているならば（つまり、パッケージの言い分通りならば）、普通は標準的な品より、高くなるはずです。

 

しかし、なっていないのは・・・なぜか？ということに思いをはせる想像力が重要です。

 

この原材料の記述には、

 

　乳化剤、ピロリン酸鉄・・・

 

などの聞きなれない原材料が入っています。

  

特に怪しいのが乳化剤・・・乳化剤というのは本来まじりあわない水と油を混ぜるものなので、化粧品原料の世界などでも、ちょっと要注意の存在です。天然の乳化剤が牛乳なんですが。

 

もちろん、日本の法律は世界的に見てもかなり厳しいので、食品添加物はかなり安全性が確認されたものしか流通自体していないはずです。それは隣の大きな国とは格段の差があります。

 

なので、乳飲料の中に含まれる、乳化剤を一本分くらい飲んだところで、どうこうなる、ということは考えにくいので、これでキリキリ舞することはないと思います。　キリキリ舞するほうがストレスで身体に悪いです。

　

実は、食の安全性を確かめようとすると、本来は、その製造者がどのような姿勢で製造しているかをチェックしないといけない、ということになりますが（雪印の事例ありましたよね）、それは大抵の消費者にはかなわないこと・・・

 

一般的には、最良の自衛策は、

 

　手に入る最安値のモノを買わない

 

ということです。さらに知恵をつける。　この牛乳の場合、その知恵とは

 

　原材料が生乳１００％のモノを買う

 

ということです。作っている会社は誠実な会社ばかりだと思いますが、

 

　余計手がかかっているにもかかわらず、安い理由はなぜなのか？

 

が分からない。牛乳は牛さんからの贈り物ですから、

 

　あんまり加工されていないもののほうがより自然である

 

は少なくともいえることなのでは？と思います。

 

ちなみに低脂肪乳など、脂肪が気になる人もよくパッケージを見た方が良いです。ポイントは

 

　原材料を見ること　

 

です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自然とは何か？って追求し始めると、ホントに現代社会はややこしいんですね・・・

 

 ラディッシュぼーやの食品添加物のサイト

読了『ベジタリアンの医学』

■読了『ベジタリアンの医学』

私はアトピーがあるので親元を離れたら、これ幸いとベジタリアンに切り替えて以来、約２０年ほどラクトオボベジタリアン（肉は積極的に食べないが卵と牛乳は食べる）でしたが、最近ヨガの勉強から、ヴィーガンに移行しようと努力中です。

ヨガの伝統的な食（プラサーダ）では、牛乳は取りますが、卵を取りません。卵がないと献立が難しくなります…

バター　→　菜種油
牛乳　→　豆乳

という置き換え食品があるのに、卵は置き換え食品がなく、お菓子を作るのに、卵を断つのが難しく挫折中です。

私の栄養学の知識は、学生であった２０年前の最新知識を土台にしているので、時には更新しなくてはなるまいと、
医学的見地、栄養学的見地から、ベジタリアン食の選択について、改めて確認の意味で読みました。

大変良い本で、エビデンスベース（科学的根拠を基にして）ベジタリアン食の欠点・利点をまとめています。この本は2005年と少し古いので、2010年以降にかかれた同じような見地の本があれば、もっと良いのですが…。

最近、二人とも風邪を引き、免疫系を強化する食の必要性を感じました・・・でも免疫に悪いのは紫外線であり、食事の問題ではないかもしれません。４～６月は紫外線には最大の注意が必要ですね。

肉食をしないのは日本ではなかなか難しく、おだしが鰹節だともう海外的にはアウトですが、私はそこまで厳密にする必要は感じていません。ただ自分が生きるために不必要な殺生は嫌だなと思っています。　一般にベジタリアンになる理由は、

１）健康上の理由

２）エコロジカルな理由

３）動物愛護などの理由

のほか、４）宗教上の理由もあります。私は、優先する順位的に、１）、２）、３）、です。

健康が第一の理由で、その次には肉類を生産するのには穀類の１７倍のエネルギーがかかること、３）はたとえばブロイラーなどの劣悪な環境で食べられるために生まれてきた命を盗らない、という意味、そして、４）自分が採取できるサイズの食品を取るべきだというスピリチュアルな意味です。私は小魚くらいなら捕まえられると思うので、ちりめんじゃこはカルシウム取得の意味もあって許容していました。最近トンと買わなくなりましたが・・・。そんな感じのゆるいベジタリアンですが、たとえば毎週のように焼肉を食べるかというと食べません。毎週寿司というのもないです。

健康にもよく、環境にも良いベジタリアン食を続けて行こうと思いました。

■　ベジタリアンは栄養不足にならないか？→　ならない。

・オメガ３不足、タンパク質不足、ビタミンＢ１２不足について

・タンパク質不足は大豆たんぱくを取ることで問題なく解消できる
・オメガ３については、シソオイルで解消できる。
・ビタミンＢ１２については、厳密なヴィーガンでない限り問題視しなくて良い

■　疾病予防

・ベジタリアンは生活習慣病の罹患率が低いことが分かっている。（肥満、糖尿病、高血圧、心臓病、ガン）

・免疫系を強くする（がん予防）にはファイトケミカルが重要。

・ベジタリアン食は低コレステロール

・ガンの２大原因　（喫煙、食事）

・肉類の摂取は赤身であっても白身であっても大腸がんのリスクになる

・ホモシステインを下げる葉酸の取得が痴呆の予防に効果的

・トランス脂肪酸（マーガリン）は心臓病を起こす

■注意事項

・鉄分不足に注意すること（ビタミンＣと同時に取ること）
・カルシウム不足に注意すること（乳製品を取る場合は問題なし）
・亜鉛の不足に注意すること（豆類を取る）

■効果が実証されている代表的なファイトケミカル

・ブルーベリー
・ルテイン
・リコピン
・フラボノイド
・イソフラボン

■　問題点と改善ポイント

問題点と感じていたのは、タンパク質とカルシウム、鉄分です。骨や筋肉を作る素材。

タンパク質とカルシウムの強化には、大豆製品を毎食取り入れることで対応し、鉄分は組み合わせなのでビタミンＣの強化で解決できそうです。

鉄分はホント足りない…私は女性で子供もいないので、閉経後の骨粗鬆症が心配ですし、夫も細いので骨の健康は我が家では結構重要そうです。その代り、高脂血症や心臓病などの生活習慣病については二人ともたぶん全然心配いりません…。

それより、我が家は二人とも胃腸がそんなに強くないと思うんですよね、消化力が・・・そういう意味では肉は消化に大変負担が大きいので、あまり食べない方が胃腸に負担にならなくて良いと思う。疲れにくい体を作るには、後は何がいいのかなぁ・・・

・毎食大豆製品を取り入れる

・ビタミンＣを強化する　→柿の葉茶？ローズヒップ？酸っぱいんだな～（＾＾；）

・シリアルやグラノーラ、または雑穀を取り入れる

・野菜はどれだけ食べてもＯＫ

・アルファリノレイン酸は欠かさないようにする（シソ油）

・ふたりともデスクワーク主体の生活で目を酷使するのでブルーベリーを強化する

・海草とナッツを強化（微量のミネラル）

・フルーツを強化する

ヴィーガンのキャロットケーキ

今日もうっとおしいお天気ですね。　

朝に重要な記事を書き終えたので、結構余裕の心境でマッタリと休日を楽しんでいます。

贅沢に時間を使い、３時のおやつにキャロットケーキを焼きました。　卵、乳製品の使用なし。

ちゃんとクリームつき。　

おいしいスペシャルティコーヒーと。

最近、コーヒー豆は寺崎コーヒーさんで買ってます。

地元応援・・・って大阪出身なんですよね、オーナーさん。

いい感じのカフェなんだな。

 

 

デコレーションは少々課題ですが、おいしくできた☆　コツは豆腐クリームに洋酒をドバっと入れることだと思います。豆腐クリームには次回は少しだけ菜種油を入れようかと思いました。

　人参のすりおろし、クルミ、アーモンド、ラム漬けのドライフルーツ、あとは粉類と菜種油。　甘みはメープルシロップ。

　人参　175ｇ　ＦＰですりおろす

　アーモンド・クルミ　各５０ｇ　荒く刻む

　ラム漬けプルーンやブドウ　75ｇ　粗く刻む

　薄力粉　１００ｇ　+　ＢＰ　

　シロップ・菜種油　各75ｇ　　ＦＰ内の人参に投入

　スパイス　ナツメグ・シナモン　結構たくさん　

　すべて　混ぜて　１７０℃　３０分。　アーモンドはホール（粒）がなかったのでプードル（粉）で代用しました。

　★豆腐クリーム

　豆腐半丁　　水きりしておく　重要

　シロップ　

　バニラ

　ラム、ウイスキー、などの洋酒

　レモン汁　

　ＦＰに入れ、味を見ながら、それぞれ量を調整する。洋酒が重要ですね！！レモン汁を入れるのはオリジナル。　豆腐の存在をいかに消すか？が勝負。

 

 

　最後にココナツシュレッドを散らす。　デコレーションは課題だなぁ。

　どうやったら、デコレーション上手になれるのでしょう？

ケーキに比して、クリームが多すぎる気もしますが・・・まぁいいや！

夫が一言、「うまい！」と言ってくれたから、成功ですね～！

彼は、ケーキが何で出来ているかはまったく気に留めていないと思います（笑）！！

 

食のライフスタイル 再構築中

なんやかやとパタパタ忙しく過ごしています・・・　うーん、やることリストがどんどん片付くのは気持ちが良いものですね！

最近、源太さんの野菜を取り始めたので、野菜が届いたら速攻で料理しなくてはならず、水曜の夜もしくは木曜朝は料理日と決まりですね。

今日は久しぶりにタボリを作りました。クスクスのサラダです。クスクスはお湯で戻すだけで食べれるので山でも活躍しそうな食材です。

　ランチは

・キャベツと人参、カブのサブジ　（サブジは野菜のお総菜）

・カブのサラダ

・カリフラワーの中華風

・おからサラダ　（キュウリ、玉ねぎ、豆乳）

・タボリ　（トマト、キュウリ、パセリ、ピーマン、玉ねぎ）

・アボガドとバルサミコ酢

・スープ

・手作りナン

サブジは、インド風の炒め物です。クミン、コリアンダー、唐辛子をよく香りを出してすべての野菜を固い順に炒め合わせる。

私がベジタリアンに傾いているのは、そもそもそんなに肉好きでないということもありますが、肉と野菜とどちらを食べるか？の選択肢がある、ということで、食べない選択肢を選びたいなと思うからです。

選択肢がある・・・ってのが好き。　選んでいる、というのは、人間の満足感のほぼメインの地位を占める価値観なんではないでしょうか・・・？

選んでいない、押し付けられていると思うと、なんでも嫌々になるし、ありがたいものもありがた迷惑に。

肉１ｋｇを作るのに１７ｋｇの穀類が要るのは良く知られています。ベジタリアンはオメガ３不足に陥るリスクがあることが良く知られていますが、菜種油にはオメガ３が含まれていますし、ナッツ類もそうです。クルミは安眠効果があるナッツです。アボガドはアンチエイジング野菜で知られていますよね。

■　今日の源太さんのやさい

人参間引き菜・・・　天ぷらにするのが大好き！

　すごい立派なコールラビ・・・　葉がすごい！　どう料理しましょう・・・

 

 

 

 

 

 

 

ダイエットにおすすめのおからサラダ

■　おすすめ☆　おからのポテサラ

おからをつかったポテサラ風サラダ・・・おからをたくさん食べたい時に超おススメです。常備菜にしておくと、小腹がすいたときに食べれていいです。

これは豆腐マヨネーズでやるのが定番ですが、ためしになしでやってみたら・・・同じ味になった。な～んだ。

　≪材料≫

　・新鮮なおから　川口豆腐店がおすすめ☆

　・きゅうり一本

　・たまねぎ適量　

　・オーサワのなたね油　（これポイント、違うのだと違う味に）

　・レモン汁　（これもポイント。お酢よりレモン汁が良い。おからっぽさを消し去ってくれる）

　・豆乳　

　・塩・胡椒

　あればヒング（ヒングはインドの香辛料）

　通常のポテサラと同じように全部を会える。

 

　　手作りのナンは、かなり簡単でした。

　　チャパティのほうがナンより難しい・・・・

　　≪ナンの作り方≫

　・強力粉　300ｇ　

　・ヨーグルト　250ｇ

　・BP　塩

　全部を混ぜ、３０分常温で休ませてから、焼く。耳たぶくらいの固さ。　一晩休ませても大丈夫でした。この生地は酸っぱい生地で、サワードゥ（サンフランシスコ名物のパン）を思い起こさせます。

今日はレンズマメのカレーにして、カレー定食。　手作りナン、おからサラダ、デザートは桃。

豆のカレーは豆をターメリックで煮て、最後に香辛料でチョンス（香りがついた油を入れて味付けする）するだけです。

香辛料は、クミン、コリアンダー、唐辛子の定番インド３点セット。コツは昆布のダシを入れることかな～あと豆のアクとり。

 

 

■　山では痩せないけど、岩のために痩せたい？

山では痩せないですが…岩登りにはスリムな体型の方が好都合・・・　太った人は山登りには不利なんですよね。

山体型といえば、痩せていること・・・でも、山でダイエットは無理！！　山に行くためにダイエットする感じ（笑）

アレですかね、発表会前のダンサー、みんな3センチは細くなっていますもんね、減量で。　

登山においても、日々はスリムに、山では高カロリーに、がいいのかも？

 

そら豆が苦手な人にも食べれる食べ方

■　そら豆苦手

そら豆はそのコロ～リ、ぷっくらした形が愛らしくて、ぜひ食べたい豆の一つなのですが・・・

実は苦手でした。

私はとても嗅覚が良く、豆のくさいのが苦手です。　豆好きにはアレが良いと言われるかもしれないのですが…
そら豆だけでなく、えんどう豆も豆ごはん食べれない。

アメリカでは、グリーンピース（えんどう豆）は冷凍で売っていて、子供に「野菜を食べなさい！！」と押し付けるときに便利な野菜です。　

アメリカの定番の食べ方は、チンしてバターで合える。

この食べ方…以外にも、私には匂いがなく、食べやすく　「やった！グリーンピース、食べれるようになった！」と自信を深めたのですが、やっぱり豆ごはんにするとダメでした…

どうもゆでるという方法は香りがきつくなるらしい…香りって不思議ですよね。　

そら豆も同じで、春先に出回るふっくらしたおいしそうな豆をうらやましげに見ているだけの私でした。

だっておいしくないんだもん…

でも夫は豆好きなので、ぜひ食べさせてあげたい生の豆。


■　源太さんのおいしそうなそら豆

最近宅配で取り始めた源太さんの野菜…　とってもおいしそうなそら豆が入っていました。



めちゃおいしそう！　けど…ゆでるという普通の調理法は私にはリスク大きすぎ…

というわけで、ためしに焼そら豆をしてみました。

これが激ウマ！　豆嫌いの人にぜひおすすめです！



皮が真っ黒に焦げるまで、１０分ほどかけてじっくり焼きます。　

フランス料理にRoastead Onionという料理がありますが、アレは肉厚のパプリカをじっくり網焼きしたものをマリネ液に漬けたもの（ナイフとフォークで食べるちゃんとした一皿になります）。そのローストするオニオンと同じ感覚で素材をにらみつけつつ、じっくり火を通す。　

残りは、素揚げにして食べました。これも超お勧め。素揚げにするときは、豆にあらかじめ切れ目を入れておきます。
中の空気が熱ではじけて油が飛ぶのを防ぐため。

素揚げも豆の風味が苦手な人にもとっても食べやすい。仕上げに塩と胡椒を振り掛ければ、スナックです。ビールに最高に合いそう！

■　豆

日本では、豆と言えば大豆…ですが、大豆って意外と食べ方難しいですよね。

我が家では、レンズマメが活躍中です。レンズマメは皮をむいたのから、半割、赤、黄色と各種あり、なにしろ浸水が不要。すぐ調理できます。

後は、おすすめがひよこ豆。　癖のないジャガイモ風の味で、ゆでた後、水分を飛ばしてべーくとビーンズにし、マヨネーズで合えるだけで激ウマです。　あればアボガドを入れてもとても合う。　

さらにつぶしてハムスを作ることもできるし…　大豆よりやっぱりチィックピー（ヒヨコマメ）がおすすめ。

うずら豆、白花豆も煮込みにとてもおいしいですね。

豆は冬と決めつけていましたが今年は夏も活躍しそうです。

■　豆腐ラッシー

豆つながりと言うことで、おすすめが豆腐ラッシー！

水切りした豆腐　45ｇ　
豆乳　　　　　　220ｇ
レモン汁　　　　20ｇ
甘味（メープルシロップ）　30ｇ

をミキサーで良く攪拌する。　カフェエイトのレシピです。これ、うっすらチーズケーキのような味でとてもおすすめ☆

豆腐はなくてもいいのかしらと思ったのですが、どろっとするクリーミーにする効果があるようです。


夜遅くにボルジムなどのトレーニング系のアクティビティから帰ってきたら、やっぱり補給したいのは筋肉を作る素材になる食べ物です。

要するにプロテイン。　プロテインは消化するにも時間がかかるので、夜寝る前に取るのがおすすめ…ということもあります。

逆に夜寝る前に、消化が素早い炭水化物などを取ると、すぐ皮下脂肪になってしまう。それにアルコールもせっかく鍛えた筋肉を分解してしまうからダメ。

≪夜寝る前に取るべきもの≫
プロテイン　⇒　○
糖質　　　　⇒　×
アルコール　⇒　×
脂質　　　　⇒　×

というわけで、プロテインを取りたいわけですが…これがね。

ベジタリアン　⇒　豆腐、豆乳
そうでない人　⇒　カッテージチーズ、牛乳、ホエイ、ヨーグルト
肉好き　　　　⇒　ささみ、卵

脂質は取りたくないとすると、肉系がNOになりますので…　まぁ私は厳格なベジタリアンではまだないので、多少の肉はOKなのですが…それにヨガのプラサーダ料理は乳製品は否定していませんので、牛乳も普通にコーヒーに入れて飲んでいますが…。

豆腐ラッシー、夏の暑い日にも、牛乳だと、くどくなりそうですが、これならさらーと飲めそう！
（ちなみに低温殺菌の牛乳はくどくなく、さらっとしていますが）

源太さんの野菜 オールヴィーガンディナー

■　女は強くなる！

最近（でもないか…ずっと前から…）夫の帰りは遅く、１０時を回ります。　まぁ私も同じような調子で仕事してたんですけどね～（同じ職場）

今となっては１０時まで会社に居るって一体どういう狂気の沙汰か？！と言う感じですが…いや以前は、海外出張などでは、一日の労働時間１６時間とかでしたけどね…まぁ山で１４時間歩いていますから、似たようなものなのかな？！

夫の帰りを待たずして、さっさと晩御飯を食べちゃう…！ということに最近は落ち着いているわけですが、食生活の習慣が変わる…というか、変えるので、帰りが遅い夫のために、ほとんど洗い物をしなくて良いお食事スタイルを模索中です。

ってわけで今日はこんなワンプレートディナーを作ってみました。



・ロッソレタスリーフのサラダ＆キュウリ、
・コールラビとレンズ豆のコールスロー
・ソイミート　ローズマリー風味のから揚げ風
・クスクスとピーマン
・ごはん
・ひじき
・キムチ

・そら豆の素揚げ　
・さくらんぼ
・赤ワイン

ソイミートのローズマリー風味はおすすめです。まるでから揚げ。誰も気が付かない（笑）
ソイミートを湯戻ししたら、ビミさんで下味をつけて、ローズマリー（家で取れたものをすり鉢でつぶして粉にする）と小麦粉をまぶして揚げたもの。

ごはんは白ごはんではなくて五穀米にすればよかったと思いましたが…まぁいっか。

そら豆の素揚げは激ウマでした。　そら豆、ゆでたのは私は苦手で（匂いがきつくて）、さやごと網で焼くか、この素揚げが好きです。　止まらないうまさでした。


源太さんのところでは少し変わった野菜を作っているらしく…ロッソというレタスもとてもおいしかったです。


私は献立をたてるとき

　・発酵食を入れる
　・海草を入れる
　・大豆たんぱくを入れる

決まりにしています。　今日は一人だったけどワインも開けて、最後はサクランボで締め♪　ワインはちょっと甘口で普段のやつから浮気しなければよかったと一瞬思いましたが…

うーん♪幸せ☆

女はこうして強くなるんですね～孤独に。　２０代の後半、営業について、一人で食事する場所がなくてウロウロしたことなど…遠～い過去の話のようです（笑）

さっきダーリンが帰ってきたのですが…一人でお食事するのはさみしそうでした…。　男性の方が孤独には弱いかもですね…私が洞察するに。

≪関連記事≫
ライフスタイルの再構築

食べ過ぎが良くないって話

源太さんの野菜が来た！

源太さんの野菜 その２ コールラビ

昨日は３回目の源太さんの野菜の日でした♪

源太さんのところでは、ちょっと珍しい野菜を作っているようで、先週はとってもおいしいレタスが来ました♪また来ないかな～。

今回はすごく珍しいコールラビという野菜が来た！　これはイタリアの野菜のようです。



でもイタリア人のマンマにもらった料理本にも載っていません…

うーん？どうお料理しましょう…　とりあえずこちらの動画が役に立ちました～おじさん、めっちゃいい加減…

参考になったのは、皮を厚くむくというところ。

食べてみたのですが、これは生で食べるのが正当かと…みずみずしいキャベツ味の食感がカブって感じ。

カブのことをターニップといいますが、私はターニップは生が一番好きです。　アメリカには、生で食べれるカブはビーツもありましたが、あれは赤い色が鮮やかなものの、生はいただけず、絶対にボルシチ向きでした。やっぱりカブは生よねぇ。　

似たものにルータベガスがありましたが…

色々な根野菜が載っているサイト

あれはおいしかった。結構お気に入り野菜でした。日本は自由化されているって言っても、野菜の種類数的には、アメリカのスーパーマーケットよりやっぱり劣ると思います。ついでにいうなら価格も高いんですが…。アメリカの方が食費は安いですが、あんなに豊かな食生活があるのにアメリカ人って料理しないんですよね～、不思議。

コールラビですが、普通に厚めに皮をむき、サイコロに切って豆と普通にビネグレットで合えて冷やして食べることにしました。

葉っぱはこのレシピを使おう…醤油とゴマ油味。

そういえば、似たもので、ブロッコリーの芯ですが、捨ててしまわずにピューレにしてカレー味のポタージュにするととってもおいしいです。



これは根より葉っぱがすごい大根。さっそく葉をすぐに落として、菜飯にしました。

ライフスタイルの再構築

■　夫婦の時間

この１０年、どんなに帰りが遅くても、

・夕食をともに食べる
・一緒に寝る

は死守してきましたが…　ここにきてライフスタイルを変化させることにしました。

夕飯１０時に私の加齢が付いていけない（笑）。

やはり夕飯は寝る前４時間前には食べてしまいたいものです。

ちなみにヨガをする２時間前は食事を取れません。

となると８時に教えると６時には食事を終っておかないといけないのです。９時にレッスンを終わっても、帰ってくると１０時ですから、１２時の就寝時間には、大幅に間に合わないってことになりますね。その際は食べないで寝るほうが、満腹で寝るより良いです。

夫に合わせて食べるとカラダがもう持たない…。特に肉体が疲れているときは、プチ・ファスティング（断食）くらいがちょうど良い。

加齢で基礎代謝が下がりますし、基本現代人は摂取量が何にしても多すぎるのです。

しかし、ヨガの教えに従うと…朝も食べないのです（汗）。私は朝はお湯を飲んで、排泄があるまで食べないことにしています。（コーヒーは飲みます。ないと生きていけない（汗））

ので、そうなると、夜も朝もなしになってしまうので、朝も夜も食べないなら、いつ食べるの？！みたいなことになってしまうので、健康的な栄養管理にはちょっと作戦を練らないといけません。一般的な食事時間の観念に縛られず、新しいタイムテーブルを作るべきですね。

というわけで…夫に合わせるのは難しい。　一緒に食べる時間を夜から朝に移動するというのは一つの手ですね。

夫は夜が遅いので、あまり高カロリーなモノを夜食べるのはいかがなものか？という感じです。

私たちは、朝はパン派で夜だけごはんなのでしたが、同じ食べるなら、ご飯は夜より朝がいいかもしれません。

我が家のお米消費量は少なく、毎日１合だけ。これで二人分。その分、小麦粉の消費量が通常の人より多いかも？米食、というか粒食に移行したい頃合いです。

肉食をやめ、野菜を主とすることにしたため、タンパク源として豆を食べるべきですし…。　色々考えるとホント難しい！

とりあえず試案。最近しょっっ中、料理していますが…（＾＾；）　新しい生活習慣を形作るのは結構大変です。

☆夫

朝　水分とグリコーゲン補充：　コーヒー、マフィン？　おにぎり？と味噌汁？　

昼　社食

夜　低カロリーでタンパク質が取れるもの：　豆のカレー、豆腐などの丼もの


☆妻

朝　　コーヒー、甘いもの

ブランチ　オイル分（カロリー）があり消化の良いもの　：ヌードル系

夕　エナジー補給：　軽いもの、サラダ、クスクス、トルティーリャ

夜　タンパク質が取れ、整腸作用があるもの：ヨーグルト、豆腐ラッシー　

大まかな傾向において、夜はあまり加熱しないもの、朝は加熱されてしっかりしたものが良いですね。

具だくさんのスープに豆を入れたり、穀類でカロリーを足したりしたものは、朝に最適ですね。

夫の朝にご飯を食べてもらって、その残りを私がブランチで食べると良いかもしれません。

私がヨガの前に食べるものを夫には夜たべてもらって…と時差食かなぁ？

試案：

具だくさんのスープ　→　夫、朝食べる　妻、ブランチで食べる

サラダとワイン、チーズ　→　妻、夕方食べる　夫、夜食べる


具だくさんのスープは、洋ならミネストローネ、ポタージュ、和なら、味噌汁。

サラダ、ワイン、チーズは、和なら、おひたし、日本酒、豆腐ですね。

食べるというのは重要なことなので、時間と工夫を傾ける対象…

なんとか新しいスタイルを構築してみたいと思います。

　手作りのナン

　ヴィーガン（卵なし）のマフィン

最近、マフィンは手慣れて来た。　強力粉は結構ポイントだということがわかってきました。

ナッツのマフィン

今日は　お砂糖が添加されていないピーナツバターを最近ゲットしたので、あたためていたレシピを作りました。

私はピーナツバター苦手なのですが…アメリカでは、ピーナツバターとジェリーサンドと言えば超定番！

ピーナツバターにはタンパク質が豊富という説がその根拠だったらしいのですが・・・ホントなのかしら？！

とりあえず、このマフィンはかなりウマい！　甘さもほとんどなく、男性にも好かれそう。

■　ナッツのマフィン（ヴィーガン）

≪材料と作り方≫

薄力粉１６０ｇ　強力粉１５０ｇ　塩少々、アルミフリーBP

くず粉３５ｇ　ピーナツバター２０ｇ

豆乳６０ｃｃ、ココナツミルク５０ｃｃ　　メープルシロップ１２５ｃｃ　菜種油１００ｃｃ　固さは豆乳で調整

トッピング用ナッツ　適量＆メープルシロップ

・粉類は計量

・くず粉を計量してから豆乳を足し、緩め、そこにピーナツバターを入れてさらに良く混ぜ緩め、残りの液体を良く混ぜる。　ココ、ポイント。

・あとは粉類と液体を良く混ぜる。固めの生地に仕上げないとうまく膨らまない。ポイント２．

・最後にナッツにメープルシロップをからめたものを上にトッピングする。トッピングするというより押し込む感じ。　これはキャラメリゼされて出来上がってくるのでナッツがとってもおいしくなる。ほかでも使える手。

・１８０度　３０分　（私は250度　３０分で、やります。電気だから温度が上がらない）

ヴィーガン（卵を使用しない）とは思えない出来栄え！　ただメープルシロップをこんなにふんだんに使うのは経済的にタイヘン・・・ここは工夫の余地ありです。

明日、山でたべようっと！

源太さんの野菜がきた！

待ちに待った源太さんの野菜がきた！

すごく生き生きとしたおいしそうな野菜が芦川町から届けられました～。　うーんおいしそう！

　ロケット

　千筋京水菜。これはサラダより調理に向くのらしい。最近の水菜はとてもひょろっとしているのだけど、あれは少し徒長しているらしい・・・のはサラダにして食べる人がおおいからなのだとか。

　東京黒水菜という小松菜。みどりが薄くておいしそう！　この美しいこと！！

 

　山東菜。今日ランチで食べました☆　パスタにしてみた。菜っ葉類は煮びたしが定番です。

 

　菜の花。菜心。おいしかった。　油が合いそうだったので油揚げと一緒に煮びたしにしてみた。今日はポタージュの飾りにする予定。

　珍しい大根。亀戸大根。　葉っぱ付。甘辛炒めがいいらしい！

　　おお～おいしそうなからし菜！　サラダにとてもおいしいですよね！春はサラダの季節

こんなに丁寧なチラシが入っていて、食べ方のアドバイスが書かれています。野菜は品種によって、煮物に向く大根、生食に向く大根など色々あるのでうれしいアドバイス。

 

水菜がとてもおいしそうだったので、油揚げを買いに走りました…（笑）　水菜と油揚げ合いますよね。

最近、おいしい野菜に飢えていたので、すっかり野菜長者になった気がする。

今日から消費大会ですね～（笑）野菜はどれだけ食べてもOKですよね！！

葛粉でつくるヴィーガンマフィン

■ピュアカフェのマフィン

最近、菜食が加速しています。　よくマクロビと間違われるのが、ヨガの菜食。

マクロビは、日本人発、NY育ちの食のムーブメントです。菜食と言う点は同じですが、思想は全然違います。マクロビは基本的には病気になりたくない、というような健康志向が原点です。

一方、ヨガの菜食は、基本的には他の動物の命を奪わないという宗教的な戒律から来ています。

菜食にも色々あり、ヴィーガンが最も厳しいです。卵も牛乳も不使用。

逆に言えば、誰にでも食べれる。　卵を使うレシピはプラサーダではないので、他の動物性のモノを使わなくても食べれない人がいます。



このレシピはピュアカフェのものですが…葛粉を使うのがネックでしたが、妥当な価格でくず粉が手に入るので、採用。写真はトマト味のものですが、同じようなレシピで甘い普通のマフィンも作れます。　まったく卵を使ったレシピと変わらないのですごいな！って。

１）薄力粉160ｇ　強力粉150ｇ　塩、BP、乾燥バジルを混ぜておきます。

２）くず粉３５ｇを同じ分量の豆乳で解きます。だまにしないため。
　　トマト缶のピューレ　250ｃｃ
　　白ごま油　50ｃｃ　オリーブオイル50ｃｃ
　　メープルシロップ40ｃｃ
　　を加えます。　ここで、水分の量（豆乳）はちょっと調整します。

１）２）を混ぜますが…水分が多すぎると出来上がりが良くないので、生地はもっちりと流れないくらい固めがいいです。そうなるように投入で調整です。ちなみにオリジナルレシピは豆乳ではなく、ライスミルク。ですが、ライスミルク、日本では異様に高いです。ありえない価格。

生地は固め、そうでないと膨らまない。コレ、ポイントです。

３）トッピングにオリーブの輪切りを散らし、バジルを散らしてオーブンへ。180度３０分。

我が家は電気オーブンなので加熱時間は目安程度で250度40分くらい焼いています。あてになんないんですよね、電気のは。

これで大体６個、マフィンができます。

■　ビミさんスープ

今日は、このマフィンとロメインレタスのサラダとスープがランチです。

スープはなんだかMYヒット。

■今日の山記事

懸垂下降の復習

昆布のダシのスープにビミさんを入れ、コリアンダーを入れます。これだけなんだけど、実にコリアンダーとビミさんがマッチしておいしい～！

カンタンなので、ぜひおすすめ☆

今年の夏山は自家製エナジーバーで！

■　自家製エナジーバー

私の毎日の課題の一つは、クリエイティブに過ごすこと、なのですが…

今日は超おススメレシピを発見しました。

自家製エナジーバーです♪

アメリカではよくオートミールのクッキーを食べました。オートミールは、ちょっと日本のそば粉的な立場というか、オートミールと言えば、病人食、をイメージさせます。古臭い健康食品。食物繊維が一杯で、ローカロリーです。

小公女のような古いイギリスのお話では、乏しくおいしくない食事と言えば、オートミール粥です。今日本でそばがきを食べる人が少ないのと似ています。

実際もオートミールは少々癖がある味で、ただのおかゆにした場合、あんまりそそられる味ではありませんが、要するに、味がないので、何かで味をつけるとおいしく食べられます。

メルボルンでは下宿していた家の奥さんは毎朝オートミールでした。すぐに食べられ、腹もちがとても良いので、おかゆでありながら、少しお餅みたいなところもあります。　ミルクで炊いたら、メープルシロップとバターが定番。　

塩味にして、カリカリベーコントッピングもおいしいです。

そんなちょっと不遇のオートミールですが、クッキーにすると、あら？っというくらい人柄が変わります。　カラッとしてナッツみたい。

サクサクしていくらでも食べたくなる。オーツチョコクッキーなんて、やめられないおいしさです。　アメリカでは手作りするとレシピが大量なので食べ過ぎる危険がありました（笑）

というわけで、雑誌で見かけた基本レシピに勝手にオートミールを入れて、アレンジしました…　これはとってもおすすめ☆

すごく簡単です。

≪基本の材料≫

・バター　４０ｇ　　　（ヴィーガンにしたい場合は、菜種油で代用）
・はちみつ　８０ｇ　（キビ砂糖+ミルクまたは水少々、メープルシロップなどで代用できる）

・コーンフレーク　50ｇ　（オートミール、その他のシリアルで代用できる）

・小麦粉　50ｇ　（全粒粉、セモリナ粉、そば粉などグルテンが多少ある粉で代用できる）

≪作り方≫
①鍋にバターとはちみつを溶かす。
②溶けたらコーンフレークを入れる
③最後に小麦粉を入れる。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
④天板に広げ、180℃　25分。切り分ける。

※小麦粉を先に入れてしまうとそこで固まってしまうので、固形物を入れてから、最後に小麦粉をまぜます。
※粗熱が取れたら、すぐに切らないと、冷えると固くなります。その場合は見た目を気にしなければバリッと折ればいいです。

アレンジ　その①　ナッツバー
・オートミール　６０ｇ
・ナッツ　60ｇ
・小麦粉　50ｇ

アレンジ　その②　フルーツバー
・コーンフレーク　５０ｇ
・ドライフルーツ　３０ｇ
・小麦粉　５０ｇ

私は、今回は、

①ヴィーガンバージョン　
　・菜種油+はちみつ
　・オートミール+干しブドウ+クコの実+ココナツシュレッド

②バターバージョン　
　・バター+メープルシロップ
　・オールブラン+干しブドウ+ココナツシュレッド

でやってみました。　

はちみつを使うと甘さが穏やかになります。その場合はココナツシュレッドなど、それ本体で甘さがあるものを足すのは、おすすめです。ベースにオートミールだけなど、甘みがほとんどないものを使う場合は、特に少し甘みを足してもいいかもしれません。

ベースとなるフレークは、目が粗めにするとサクサク感が高まります。オートミールのように粒が小さいものだと、目が詰まるのでしっとり系になります。サクサクすると今度は空気の密度が粗いので、固めの仕上がり、食感になります。バランスが大事ですね。

ナッツ類＝サクサク系、

フルーツ類＝しっとり系、

なので、ミックス技がいいかもしれません。　

オイル類はバターだと香ばしい系に、菜種油だと和顔になります。和顔になる場合は、スパイス類を足すといいかもしれません。

オリジナルのレシピには、ベーキングパウダーが入っていましたが、別にどこにも膨らませる要素はないので端折りました。問題なしです。

これは、シナモン＆アップル、とか、オレンジ＆チョコ、とか色々応用が効きそうです。

考えてみたら、日本の伝統のお菓子、おこし、もバターが入っていないだけで、同じようなものですね。

ＳＯＹＪＯＹが一本１００円もすることを考えると、大変おすすめ♪　

今年の夏山は自家製エナジーバーで乗り切れるかも☆

■　おまけ　じゃがいものフォカッチャ

こっちはついでに作ったジャガイモのフォカッチャ。　自家製ローズマリー味。めちゃ簡単です。

・強力粉　300ｇ　塩３ｇ　砂糖５ｇ　イースト１０ｇ

・じゃがいも130ｇ　ゆでてマッシュしておく

・ゆで汁　１６０ｃｃ　+　オリーブオイル　３０ｇ

粉類の中に、ジャガイモをゆで汁を少し冷ましたものとオイルを入れて箸で適当にまぜる。

柔らかくマッシュしたジャガイモを加え、５分こねる。

オイルを塗ったボールに移し、一次発酵　３０～４０分（２倍）

パンチングで八等分し、成形。１０分休ませて、１９０℃で１５分。　

オリーブ、ローズマリー、岩塩を載せると完璧。なくても平気☆

手作りのニョッキ オールベジタリアン

最近は輸入食材が非常に安く手に入るようになりました。

私が良くいくカルディでは、レトルトのニョッキも良くみるのです。でもニョッキってレトルトはそんなにおいしくない…

ので、オーストラリアにいるイタリア人の友人にもらったクックブックで、ニョッキを手作りしてみました。

手作りしたニョッキは、買ってきたレトルトとは全く違ってふわふわでとってもおいしい！これは定番に入れてもよさそうです。

なにしろ、トマトソースもトマトだけだから、ベジタリアン！！　トマトソースなんて、５８円で買ってきたイタリアのトマト缶です！

ベジタリアンだとちょっと物足りないという向きには、ベーコンを細かく切って入れれば問題なし！

≪ニョッキの作り方≫

ジャガイモ　５００ｇ　　（この半分の量が日本では作りやすいと思う。半分でちょうど２人前程度）

小麦粉　１Ｃｕｐ　（１２５ｇ）

卵黄　１個分

パルメザンチーズ　大さじ３

塩　小さじ４分の１　胡椒少々

１）じゃがいもをゆでるか蒸して皮をむき、つぶす。軽く冷ます。（冷まさないと卵黄が固まる）すべてを入れて、まとまるまで５分ほどこねる。　

２）４等分して、棒状にし、端から、１センチ程度の輪切りにする。フォークでつぶしてラインを入れる。

３）沸騰している湯でゆでる。沈んでいたのが浮き上がってきたらゆであがり。

 

≪トマトソースの作り方≫

・トマト缶　１缶

・玉ねぎ小１小

・ハーブ類（タイム、バジル、生かドライか、ニンニク）

１）すべてを鍋に入れ、弱火で煮込む。砂糖少々、塩コショウで味を調える。砂糖がミソ。　

ハーブ類は生がある時は、これでもか！と大量に入れる。ドライを使う時は使い過ぎに注意。タイム、バジルがおすすめ。

ゆであがったニョッキにソースをからめて食べる。　パルメザンチーズをケチらずかける。

これ、ホント安上がりです。じゃがいいもは５００ｇだと、一袋１９８円で６個入りのうち、４個しかいりませんでしたし。小麦粉も少額ですみます。

トマト缶なんて５８円だし、玉ねぎもとても安い食材です。ハーブ類は家で育てればタダ！　多く見ても、２人分で３００円かかっているかどうかです。

■　浄水器

１３項目の浄水器を使っているのですが、一冬終わって気分一新と言うことで変えました。

　新品とのすごい差！

しかし、山梨って水のペットボトル生産量全国Ｎｏ１なのになぁ…私の実家熊本では水道水は地下水だったので、良い水に慣れすぎているとはいえ、水の質は甲府や山梨中心部では落胆ものです・・・この水は荒川から来たのかなぁ・・・

しかしまぁ真っ黒なこと・・・・

リンツァートルテ Linzer Torte

今日はちょっとお天気変ですね。ゆっくり起きてのんびりとした休日を過ごしています☆

リンゴのレシピ集を見ていたら、ちょっと変わった郷土菓子が載っていて、興味を魅かれたので作ってみました☆

ドイツのお菓子で　リンツァートルテ、というお菓子です。リンツ地方のトルテ（タルト）という意味ですね。

レシピを見て興味を魅かれたのは、アーモンドプードルたっぷりの生地。　

アーモンドプードルはアーモンドの粉なのですが、アーモンドが入った生地はとっても、しっとりして日持ちも良いです。

オイル分があるので使うバターも少なめにできます。

このレシピは、純粋なリンツァートルテではなく、リンゴをフィリング（詰め物）に使ったアレンジ版だったので、フィリングはラズベリージャムとリンゴのミックスでしたが、本式にしたかったら、ラズベリーではなく、すぐりジャムを使うと良いようです。ラズベリーもスグリの代用なのです。

すぐりジャムなら、道の駅で売っていそうですね！

本式のリンツァートルテは格子模様がトレードマークです。

 

 

 

 

≪レシピ≫

クラスト

　小麦粉　100ｇ

　アーモンドプードル100ｇ

　バター100ｇ

　卵１

　砂糖　80ｇ

　ミルク　ＴＢ１（ゆるさの調整用）

スパイス　（シナモンＴＳ１、ジンジャー　ＴＳ　１／２、カルダモン少々）　※カルダモンはあまり個性を発揮していないレシピでした。

フィリング　　（赤くて酸っぱいジャムなら何でもよさそう。ちょっと洋酒を垂らすともっといいかも。）

　りんごの水煮　１００ｇ

　ラズベリージャム　ＴＢ３　　

≪作り方≫

通常のバターケーキと同じ。バター、砂糖、卵、粉類の順。　焼き温度は低め…160度、50分。　

タルト型の真ん中を低く、周囲に土手を作り、フィリングを入れて焼く。通常リンツァートルテといえば、格子型にするが、今回のレシピはオープンでした。

次回は真ん中にアーモンドスライスをかけて焼くとよそいきな感じですね。でも、このレシピはフィリングのリンゴが主役のはずなので…リンゴを生かし切る、という意味ではやっぱりラズベリー味に混ぜてしまわない、普通にアップルパイか、タルトタタンに勝るものはないなと思いました。

夫と焼き立てをコーヒーで食べたら、二人とも二切れも食べてしまいました・・・ダイエット作戦はどこへいったんやら（＾＾；）