塩分濃度と味の関係について
ちょっと調べている
美味しい唐揚げを作る方法は？
と考えた時、素材となるチキンの部位を
塩水に漬け置くという
方法を考え着きました。
今回は、チキンドラムで作ってみました。
先ず、塩水を作るのですが、
塩水の濃度が塩味とどう関係するか？
その味がどうか？
塩分濃度の目安として、海水は
約3％だそうです。
塩分濃度３％とは、1,000ｍｌ（１リットル）に
対して、塩30.13gを混ぜたものです。
海水より濃いめの4％の塩水に
チキンドラムを4時間ほど漬け込んでみました。
勿論、漬けこむ時間も味に影響します。
塩水を作る場合の水の量と塩は？
水１リットル（1000ml）に対して
塩は、次の通りです。
２％ 24.41ｇ
2.5％ 25.64ｇ
3％ 30.13ｇ
3.5% 36.27g
4％ 41.67g
4.5％ 47.12g
5％ 52.63ｇ
5.5% 58.20g
6％ 63.83g
6.5％ 69.52ｇ
干物を自作する場合にも
役立つかもしれませんね。
4％の塩分濃度に4時間漬けこんで
ハーブミッスクを使って
唐揚げを作ってみました。
160℃の油で7分ほど揚げ
180℃で2分程揚げて完成です。
油の温度調整は、160℃から
自然に180度まで上げる。
160℃でも鶏肉を入れると
温度が下がるので、注意を！
最初から高温で揚げると
鶏肉が固くなるので、
160℃から徐々に180℃に
揚げる揚げかたでホクホク
カリカリに揚がります。
次は、手羽先に挑戦です！
塩分濃度を変えて作って
どの濃度が最適か
データを取ってみます。
試作して、完成したら
お店で販売予定です。
さて、どうなる事やら？？？？
