#ソミュール液 新着一覧
手作りベーコンを作る初夏の好日。ソミュール液、エルブ・ド・プロバンス、スモークウッド。タラの芽とコゴミと手作りベーコンの炊き込みご飯、BLTECUサンドイッチ（妻女山里山通信）
手作りベーコンが無くなりそうなので作ることにしました。といっても準備から完成までは、1週間はかかります。市販のベーコンの殆どは燻製ではなく燻液に浸けたものです。スモークすると風味が全く違...
またまたお肉の話ですが
ダイレックスで豚バラブロックと鶏胸肉を買ってきました。それぞれソミュール液に漬けて燻製の仕込みをします。週末辺りに燻そうかな...
お肉をしっとりさせる調味液
ネットでちらっと見かけて 興味を持ちました。魔法の調味液！ブライン液（塩糖水・ソミュー...
ベーコン作り その３
今日は、冷蔵庫の中に鎮座ましましているソミュール液漬けの豚三枚肉の手入れをしました。と...
ソミュール液の基本は、15%弱の塩とその半分の砂糖、あとは適当
ベーコンを作っているのだ。なかなかに手間がかかるこんな、がちがちに凍ったままの肉から加...
暇な時は燻しなのだ
週末は二日間とも雨となった。当然、Stay homeである。ベランダに出てみる。卵がくっついてい...
ベーコンで楽しむ ～ベー卵丼・アスパラベー巻き・ベー焼き～
ベーコンづくりに使う、究極にショッパイ漬け汁のソミュール液は、お水に塩・砂糖・タイム・...
ソミュール液
たまたまNHK「あさイチ」を見ていたら・・・-たまたまNHK「あさイチ」を見ていたら、「ソミュ...
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