食パン （元種14日目）

元種をリフレッシュさせるときに、少し元種を取っておいて、
元種27gから中種150g作って、それから2斤分のイギリス食パンを焼きました。

1次発酵はオーバーナイト、2次発酵も2時間放置後、30分35度のホイロをとって
のんびり風呂に入っていたのですが。。これが、だめでした。
気がついたときには型の110％まで生地がのびていて、釜伸びはほとんどなかった。
おまけに型からはずすときにおっことしちゃうし。

そして、食べてみると、すっぱい。(T_T)
においは、酸味がないんだ。
とてもふっくらふわふわで、200度で30分焼いたのに白いクラスト。まるで、
○○ソフトみたい。でも、トーストせずに食べると、酸味が残っているのです。

ガ、ガビーン。

トーストすれば、気にならなくなるんだけど。。。
でも、明らかに過発酵！


落ち込む私を励ますかのように（勝手な解釈）、林先生のタイムリーなブログが
載っていました。

え。。。？
食パンは、元種4日目でも、30％？？？
じゃ、じゃあ。14日目は、食パンには不向きってことですか？

ロールパンか。。。
ブリオッシュ。。。てことですかね。


また、ひとつ勉強しました。