関東三大梅林・越生の梅を漬けました

　関東三大梅林・越生の梅を漬けました

　　

　どうせ漬けるなら少し気張って
　関東三大梅林の一つ「越生梅林」の越生町の梅を買い
　塩で漬け込みました。
　越生梅林は埼玉県ではかなり有名な観光地なので
　梅が高いのではないかと心配しましたが
　逆に埼玉県の中では梅の収穫が多いようで
　かなり割安に売っていました。

　　

　スーパーなどでは南高梅など
　１㎏１０００円近くでその値段の高さに驚きました。
　越生の梅は色々あって
　白加賀（しらかが）という種類は梅酒などに適しているらしく
　紅梅（べにうめ）は梅干し作りの玄人むき
　十郎（じゅうろう）は梅干し作りに最適だそうで
　私は十郎を買いました。
　値段は１㎏４５０円ですが少し黄色く熟していたものは
　３５０円と嬉しい値段で４㎏買いました。

　梅を漬けるのは昨年に続き２年目ですが
　今年は丁寧に時間をかけ漬け込みました。
　梅農家のおじさんに聞いたところ
　塩分１３％が梅の酸っぱさと塩のしょっぱさの
　ちょうど良い加減だそうで私も見習いました。
　漬け込んだあと梅酢がしっかりと梅の上まで上がって
　梅が空気に触れないようにするのが
　カビ対策のためにも大切だそうです。
　約３ヶ月後に天日干しして熟成させ
　できあがるのが楽しみです。