youki『四川豆板醤』

youki『四川豆板醤』

辛さ満足レベル：☆☆☆（直接舐めた場合）
旨さ満足レベル：☆☆☆☆
※レベル表記方法についてはこちらのページを。


日本ではお馴染みのyouki（ユウキ食品）の豆板醤です。
業務用としては、幅広く使われているようですね。
昔からたまに使っているのですが、ブログに書いた事はないので、ネタにしてみました。

僕は麻婆豆腐を作る時に、ピーシェン豆板醤にこれをブレンドしたりしています。


ピーシェン豆板醤の色が黒っぽいのに対して、この四川豆板醤はかなり赤いですが、着色料とかは使われていません。
自然な唐辛子の赤なのでしょう。原材料の唐辛子の割合も多いのだと思います。
唐辛子も普通の鷹の爪等を使っているのでしょうかね？　
ピーシェン豆板醤が黒っぽいは、元々それほど赤くない唐辛子（朝天辣椒）を使っている上に、長期熟成させているので黒っぽいんだと思います。

直接舐めると、意外に辛味はあります。ピーシェン豆板醤よりは辛く、唐辛子の風味も強めです。


化学調味料等は使われていません。



僕がよく行く家系ラーメン屋さんの豆板醤も、これです。
そこのメニューの『ネギ丼』にも、この豆板醤が使われているようなので、真似してネギ丼を自作してみました。

お店のものは、出汁かラーメンのタレっぽいのが入っているようですが、味の素で代用しました。
長ネギを白髪ネギ切りにして、四川豆板醤と醤油少々、味の素を少々入れて混ぜただけです。
お店のものにはチャーシューが入っていますが、チャーシューがなかったので、ネギとゴマだけです。
あと、輪切り唐辛子も、お店のには入っていません。
でも、なかなかおいしくできました。
本物には敵わないけど、けっこうおいしいネギ丼が出来ました。

	ユウキ 四川豆板醤 500g
	ユウキ食品