ドラマー涼の激辛ブログ『Eat with fire!』

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陳健一麻婆豆腐店『四川麻婆豆腐』

2014年03月24日 | 辛さレベル☆☆☆
陳健一麻婆豆腐店『四川麻婆豆腐(激辛にはできないんだってさ)』

辛さ満足レベル:☆☆☆
旨さ満足レベル:☆☆☆☆
※レベル表記方法についてはこちらのページを。



『陳麻婆豆腐店』と、『陳健一麻婆豆腐店』
名前が似ているので、混同している人は多いみたいですが、まったくの別経営です。
簡単に説明すると、『陳麻婆豆腐店』は中国四川省の本当の元祖の麻婆豆腐店。
『陳健一麻婆豆腐店』は、日本に初めて麻婆豆腐を紹介した『陳健民』さんの息子の『陳健一』さんの四川飯店グループによる麻婆豆腐専門店です。



久々に『陳健一麻婆豆腐店』に行ったら、新しい麻婆豆腐が出てました。

『四川麻婆豆腐』です。 以前はなかったので、新メニューだと思います。
『牛肉を使った新派四川の麻婆豆腐です』と説明が書いてあります。
価格は単品で1,200円と高めです。 
それに240円を足すとセット扱いになり、ザーサイ、オニオンスープ、ライスが付きます。(オニオンスープとライスはお代わり自由です)

ちなみに、従来からある麻婆豆腐のメニューは、
大辛の『正宗麻婆豆腐』、辛口の『陳健一麻婆豆腐』、甘口の『小人麻婆豆腐』の3つです。


そして、新しいメニュー(?)の『四川麻婆豆腐』は、『正宗麻婆豆腐』と『陳健一麻婆豆腐』の中間の辛さなんだそうです。

店員さんに「四川麻婆豆腐を超激辛にしてほしいんですが」とお願いしてみたところ、『四川麻婆豆腐』は辛さの調節ができないんだそうです。
なんでだろう?
ちなみに従来の『正宗麻婆豆腐』は、20倍の辛さまで対応してくれたはずです。

仕方ないのでノーマルでオーダーしましたよ。(ライスセット付きで)


ま、辛ければいいってものではないですからね、おいしければいいんですよ。

テーブルには、2種類の花椒と、辣油、そして朝天辣椒粉が置いてあり、自由に使う事ができますしね。

唐辛子は普通の唐辛子ではなく"朝天辣椒(四川の唐辛子)"というところがミソです。素晴らしいですね!!! 
朝天辣椒の辛さはたかが知れていて、沢山入れても激辛にはなりませんが、風味アップが期待できます。麻婆豆腐との相性は抜群です。
麻婆豆腐には朝天辣椒ですよ! (僕は辛味増強のためにジョロキアも入れますけどね)
花椒は、以前はミルに入っているのが置いてあって、挽きたてが使えるようになっていましたが、今はあらかじめ挽いてある状態のものが置いてあります。
朝天辣椒も、以前はなかったのですけどね。気が利いてます!
素晴らしい。



着丼!


油は少なめですが、なかなかいい色してます。

葉ニンニクもちゃんと使われてますね。
しかし、土鍋に入ってはいるものの、なんかあまり熱そうじゃないなぁ。湯気も立ってないし....
ちゃんと注文を受けてから作っているようではありますが、出来立てのものを『熱くない土鍋』に盛りつけただけのようです。
なんだぁ、熱々の土鍋に盛られて出てくるとばかり思ってました。
同じ四川飯店グループの『スーツァンレストラン陳』の麻婆豆腐は、土鍋でグツグツ煮え立ったのが出て来たので、そういうのを想像してたのですが。(ま、値段が違いますけどね)
余談ですが、『スーツァンレストラン陳』の菰田料理長が作った麻婆豆腐はさすがにウマかったなぁ。


早速食べてみます。

まぁ、思っていたよりは熱かったですが、熱々フハフハではありません。
猫舌の僕でも普通に食べられる程度です。


で、肝心の味ですが、さすがになかなかウマいです!!! 
「これぞ麻婆豆腐」という感じですね。

花椒もあらかじめ入っていますが、ほどよい感じです。麻味が足りなければ卓上の花椒を好きなだけかける事ができます。(挽きたてではありませんが、風味も麻味もしっかりした花椒です)

葉ニンニクはけっこうたっぷりと入っていました。 仕上げに軽く散らした感じではなく、調理時に投入しているのか火もしっかり通っている感じで、麻婆豆腐をほじくりかえしても中から葉ニンニクがけっこうでてきます。しかも、ちょっと小さめに(細めに)切ってあるので、しっかりと麻婆豆腐に馴染んでます。
(元祖の陳麻婆豆腐店だと、葉ニンニクはかなり大きめに切ってあります)


で、今までのレギュラーメニューの『正宗麻婆豆腐』と何が違うのでしょうか?
『牛肉を使った』と書いてあるので、今までは豚肉(もしくは合挽き?)を使っていたところを牛挽肉にしたのかもしれませんね。
だから、従来の麻婆豆腐よりはちょっと値段が高いのかもしれません。
従来の『正宗麻婆豆腐』と食べ比べていないので細かい違いはわかりませんが、基本的な味はほぼ同じな気はします。
ちょっと甘みもあるので、甜麺醤は使われているっぽいです。
でも、味的には陳麻婆豆腐店の麻婆豆腐にけっこう似た味ですね。
正統派の麻婆豆腐という感じです。
まあ、辛さはだいぶ弱いですが・・・・


麻婆豆腐は一杯1,200円と値段は高めではありますが、量もそれなりにちょっと多めです。
230円のセットにすればライスもスープもお代わり自由ですしね。
でも僕はライスをお代わりしないでもお腹いっぱいになりました。
「ライスのお代わりしないともったいない!」と思いましたけどね。
僕も少食になってしまったものです。
あと、オニオンスープもなにげにおいしかったです。フライドオニオンの風味がよかった!








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