恒例の美里先生に教えてもらうお手製のハム作り。
完成したので夕方から、デモで仕込んでもらったハムの仕上げを開始です。
燻製は60℃~80度(出来るだけ60℃を目指しました👍️)
毎回新しい参加者様の為に、仕込みのデモをしています。→1日で完結させるため、当日は仕上げ方を教えてもらいます。
その為、美里さんには1週間前に先に仕込みに来てもらっています
当日は1週間前に仕込み済のものでスモーク&仕上げを体験してもらう段取り🍀
料理教室の当日にデモで仕込んだハムを1週間後に私が仕上げます。
今まで簡易的に土鍋でスモークをするやり方をためしましたが、
仕上がりが全然違います。
今回は美里先生と同様に温薫方法でじっくりといぶしたい。
その為には土鍋スモーク器は温薫方は向かない。←熱燻法
全ての燻製法に対応出来る燻製器を買うことにしました👍️
当たり前ですが、届きました。
収納場所を考え出したらストレスです。
キッチンの回りがごちゃごちゃ物が多くなっていたので、棚を作ることにしました👍️
仕上げの予定は日曜日でしたが、
DIYを開始して、
収納場所のキープを優先凍ました。
本日完成です。
完成したので夕方から、デモで仕込んでもらったハムの仕上げを開始です。
燻製は60℃~80度(出来るだけ60℃を目指しました👍️)
で3時間
→60℃~70℃のお湯で30分茹でる。
冷まして1日寝かす。
美味しそうに出来ました👍️
そして燻製温度調整中にりんごジャムを煮ました👍️
色々完成しました😃
有り難うございます🍀
ついでに出てきた黒豆を仕込んだので、明日は黒豆の仕上げです👍️
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