『カンピロバクターによる食中毒にご注意下さい』

こんにちは神奈川県高座郡にある寒川町商工会の山仲です。

本日は『カンピロバクター』についてご案内いたします。

<チラシ>

まず、カンピロバクターとは食中毒を起こす病原菌です。

カンピロバクターは、家畜、家禽、ペットなどの腸管内に広く存在し、これらの動物により汚染された河川や下水から菌が検出することもあります。

特に、鶏の保菌率は高く、と殺・解体するときに鶏肉が汚染され、人への感染源となります。
今日の食肉処理技術では、これら食中毒菌を１００％除去することは困難です。

主な症状は、下痢、腹痛及び発熱で、倦怠感、頭痛、めまい、筋肉痛などがおこることもあり、初期症状は風邪と間違われることもあります。
まれに、「ギラン・バレー症候群」という手足の麻痺などの運動麻痺を特徴とする自己免疫性末梢神経疾患(難病)を併発し、これにより、重度の後遺症が残ることもあります。

カンピロバクターによる食中毒は、十分な加熱調理と二次汚染防止を徹底すれば、比較的容易に防げる病気とのこと。

予防するポイントは

　「食肉は「新鮮＝安全」ではありません。鶏刺しなど食肉の生食はやめましょう。」

　「食肉を焼くときは専用のトングや箸を使い、食べるときに使う箸が生肉に触れないようにしましょう。」

　「食肉の中心部に赤みがなくなるまで十分に加熱(加熱の目安は中心部を７５℃一分間以上)しましょう。」

　「食肉の細菌が増殖しないように適切な温度管理を行い、他の食品が汚染されないように注意しましょう。」

　「食肉を取り扱った後は、その都度、手や器具などを十分に洗うとともに、しっかりと消毒しましょう。」とのことです。

予防法等は厚生労働省のカンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）がございますのでご確認くださいませ。

　　　　　　　　　　　　


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