金買取 佐久市 ヤナギダ店長コラム：「ソバ湯」

K１８金　　￥3600
プラチナPT950 ￥4460
【1月2 1日（水）即買値】

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佐久市野沢93番地十二町
ケヤキの木の真向かい
ぴんころ地蔵側
　　～ヤナギダ～

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【ブログ：】
「ソバ湯」
要するにソバの茹で湯である。
ラーメンやスパゲティの茹で
湯は捨てるのに、ソバ屋では

湯桶（ゆとう）という専用容器
に入れ、食後を見計らって麗々
しく茹で湯を出す。

ソバ湯はなぜうまいのか。
それはソバの滋味が湯の中に
とけ出しているからだ。

余ったもり汁をソバ湯で割った
ものを、ソバ屋のコンソメと
称する。

フランス料理はコンソメで店の
実力がわかるというが、

もり汁のソバ湯割りも、たぶん
ソバ屋のテスターとなり得る。

ソバ湯だけを合いの手に、酒を
呑むのは、年を重ね、盃を重ね
たものの到達する、枯淡の境地
であろう。

こんなにもうまいソバ湯に値が
ないとは、いかにも、仏のミルク
といった風情ではないか。