昔、麺屋さんから呼ばれて、かんすいを紹介したことがあった。
麺屋さん「いつも、うちは１升瓶入りの液体かんすいを使っているよ。おたくさんのは、どういうかんすいを持っているのかな？」
弊社担当Ｋ「今、お使いのものとは違うものを探しておられるのでしょうか？ 配合は現在ご使用されているものと似た配合のものもありますし、グレードの異なるものもあります。弊社で作っているかんすいのサイズは、すべて２０ｋｇ入りです。」
東京では、小さな麺屋さんが多いので、かんすいは１．８Ｌ入りのペットボトルが主流だ。最近はビン入りのは見かけないけど、ビンとペットボトルを勘違いされているのかな？
麺屋さん「うちでは、リン酸塩の少ないかんすいを使っているんだ。リン酸塩が少ないと、ラーメンにかんすい独特の匂いがするけれど、それがうちの味になっているから。。。」
リン酸塩の配合が少ないかんすいを使うと、麺に独特の香りが出る場合がある。それを好むお客様と、好まれないお客様がいらっしゃるので、かんすいメーカーによっては色々な配合を用意している。
弊社担当Ｋ「ボーメ（濃度）が同じで配合が良く似たかんすいでしたら、今までと同じ分量で作れば、同じような麺になるかと思いますが。。。」
弊社の液体かんすいは２０ｋｇ入りで重い。けれど少量ずつ出せるように、最初にプラスチック製の蛇口を付けているから、取扱いはそんなに困らないはず。。。
弊社ホームページ http://www.sankou-shokai.co.jp/