長崎の皿うどんなど、油で揚げた麺（フライ麺）は、粘りではなくサラサラした感じの食感が特徴です。
加水量（小麦粉に対しての水の加える割合）はそれほど多くないと思いますが、パサついた軽い食感にするには卵殻カルシウムを麺生地に練り込む方法があります。
卵殻カルシウムは卵の殻を砕いた微粉末です。主成分は炭酸カルシウムで、カルシウムの栄養が摂取できます。カルシウムを練り込んだマカロニが一部のメーカーで販売されていますが、そのマカロニは茹で延びがしにくかったように思います。
そして、一部の麺や蒲鉾に貝殻焼成カルシウムが添加されていることがありますが、その主成分は水酸化カルシウムで強アルカリ性のため、日持ちを良くするために添加されています。ですので、卵殻カルシウムとは性質が異なるため、麺の出来上がりも異なります。
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