ぬた

「ぬた」って、ご存知ですか？
酢味噌和えのことを「ぬた」って言うのだと、この年になって初めて知ったリリィ。世の中には、まだまだ知らないことがたくさんあります。
さて、お隣のおばあさんから、ワケギをたくさんいただきました。「ぬた」にすると美味しいと教わったので、早速トライ…。
う～ん！これは、お酒の肴に最高です！とくに、日本酒にピッタリ！ささっと簡単にできるので、呑んべいの皆さん、ぜひ、今が旬のワケギの「ぬた」、お試しあれ！

＊材料＊
ワケギ　適量
Ａ　白味噌　大さじ２
　　てんさい糖　大さじ１/２
　　みりん　大さじ１/２
　　酢　大さじ１
　　だし汁　５０ｃｃ
　　すりゴマ　少々
　　辛子　少々

＊作り方＊
１．ワケギを２～３ｃｍの長さに切り、さっと茹でる。
２．ボールのなかにＡを入れ混ぜ合わせ、水気をきった１．を入れる。

切干大根のマリネ

先日完成したばかりの「黒大根の切干」でマリネを作ってみました。人参、ブロッコリーを加えた「ビタミンカラーのマリネ」は、見ているだけでも健康になりそうな一品です。
さっぱり味の切干大根、しょうゆで煮た時とはまた一味違って、後を引く美味しさですよ！

＊材料＊　３～４人分
切干大根　　２０ｇ
人参　　　　５ｃｍくらい（千切り）
ブロッコリー少々

Ａ．レーズン　　大さじ２
だし汁　　　１／４カップ
てんさい糖　大さじ１／２
みりん　　　大さじ１／２
しょうゆ　　大さじ１
黒酢　　　　大さじ１
塩　　　　　少々
すりごま　　適量

＊作り方＊
１．切干大根、人参、ブロッコリーをサッと茹でる。
２．Ａの材料を全てボールに入れ、混ぜ合わせる。
３．水気を切った１．を２．の中に入れ、２時間くらいつけておく。

＊味付けは、お好みで調節してください。レーズンの甘味がポイントです！

味噌おでん

リリィの赤味噌好きは、とどまる所を知りません！
そろそろ、成長がピークに達したお庭の大根を使って、「味噌おでん」を作りました。
甘辛の味噌スープに、生姜のピリピリ感がたまりません！ご飯がすすむ、「味噌おでん」リリィ自慢の一品になりそうです。

＊材料＊
大根
人参
椎茸
油揚げ
豚肉　　など…
●具は、お好みで！今度は、こんにゃくも入れたいです。

椎茸の戻し汁　１カップ
昆布だし　　　４カップ
生姜の千切り　少々
てんさい糖　　大さじ１
酒　　　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ２
赤味噌　　　　大さじ４

＊作り方＊
１．大根は、米のとぎ汁で下茹でし、油揚げは、油抜きしておく。
２．椎茸の戻し汁、昆布だし、生姜を鍋に入れ、その中に、１．の大根、油揚げ、カットした人参、椎茸、豚肉などの具を入れ、軽く沸騰させ、そのまま弱火で１５分。
３．灰汁をとり、てんさい糖、酒、みりん、赤味噌を加え、落とし蓋をし、そのまま弱火で４５分。美味しく出来上がっているはずです！

翌日、さらに大根に味噌スープが染み渡り、もっと、もっと美味しくなっていることは、言うまでもありません。昨日の晩ご飯、今日の朝食、そして昼食と、食べ続けま～す！

紫芋のモンブラン

紫芋が大好き！という話をしていたら、喫茶店「花れん」のお母さんから紫芋をいただいてしまいました。いつも、いつも、ありがとうございます。
その紫芋を使って、マクロビ風モンブランを作ってみました。
豆乳でも、なかなかクリーミーさが出るもんだなぁ…と1人で感心するリリィなのでした。
本当、これ、かなり美味しいです！

＊材料＊
裏ごしした紫芋　３５０ｇ
豆乳　１カップ
てんさい糖　大さじ２
みりん　大さじ２
食用大豆油　大さじ２
レーズン　適量
シナモン　少々

＊作り方＊
１．紫芋、豆乳を鍋に入れ、煮立たせないよう、かき混ぜながら温める。
２．てんさい糖、みりん、食用大豆油を加え、さらに温める。
３．レーズン、シナモンを入れ、盛り付ける！

キャベツのピクルス

最近、ピクルス作りにはまっているリリィ。
ピクルスの甘酸っぱさは後をひきます。オヤツとしてポリポリ…。デザートとしてポリポリ…。なんだか一日中、ピクルスを食べている気がします。

＊材料＊
キャベツ　１６０ｇ　（千切り）
塩　５ｇ
こしょう　少々
黒酢　大さじ２
てんさい糖　大さじ１

＊作り方＊
材料を全て容器に入れ、重石をのせて、１日そのままに。
次の日、美味しく漬かっていま～す！