夏野菜のカレー

昨日、母から茄子を貰ったので、カレーを作りました。
カレーに茄子？って思う方もいるかもしれませんが、美味しいんですよ！
茄子の他には、ズッキーニ・パプリカ・タマネギ・鶏肉を入れています。
野菜ジュースとリンゴをベースに、市販のカレールーで作りました。
鶏肉のせいか(いつもは豚肉か牛肉)あっさりしていて、ちょっとスパイシーに仕上がりました。