楽しい介護食士調理実習
食べやすいお菓子の始まり
①葛かぼちゃ
②ずんだ汁粉
③米粉のカップケーキ
④ミックスジュース
⑤あん豆腐
１２枚の写真スライドショーにしました
☆ ①葛かぼちゃ ４人分
かぼちゃ 60ｇ
上白糖 150ｇ
しょうが汁 少々
葛粉 70ｇ
水 320ｇ
下準備：かぼちゃは，種とわたを取り適当な大きさに切り，蒸す。皮の部分を取り除き暑いうちにつぶす
①ボールにかぼちゃを入れ，ほぐし，上白糖としょうが汁を加えて混ぜる
②別のボールに葛粉をいれ，水を少しずつ入れながら手で混ぜる
③①と②を混ぜながら合わせ漉しながら鍋に移す
④中火にかけ，鍋底からゆっくり混ぜる。葛粉が固まってきたら，一度火から下ろし，しっかり混ぜ，なめらかな状態になったら，再び火にかけて練る。透明感が出てきたら火から下ろす。
⑤スプーンですくいながら氷水の中に落とし，冷やす。
☆②ずんだ汁粉
枝豆（さや付き） 200ｇ
グラニュー糖 30ｇ
コンデンスミルク 大さじ2
水 300ｇ
水溶き片栗粉
水 小さじ1
片栗粉 小さじ2
白玉粉 60ｇ
絹ごし豆腐 60ｇ
水 大さじ2
くこの実 適量
下準備：枝豆はやわらかく茹で，薄皮を取り，フードプロセッサーにかける。豆腐は水切りしておく。
①鍋に枝豆，グラニュー糖，コンデンスミルクを加え，混ぜる。水を少しずつ加え，溶きのばす
②中火にかけひと煮立ちしたら，弱火で約3分煮る
③水溶き片栗粉を加え，とろみをつける。
④ボールに白玉粉をいれ，豆腐をちぎりながらくわえ，混ぜる
⑤水を少しずつ加え，固さを調節する。
⑥20等分に分け，丸め，中心を親指で少しくぼませる（中心をくぼませると火通りがよくなる）
⑦沸騰した湯の中に入れ，茹でる。火が通れば，氷水に取る。（浮いてきてから1分くらいで火が通る）
⑧⑦の水気を切り，器に盛り，③を注ぐ。上にくこの実を飾る
☆③米粉のカップケーキ
バター 112ｇ
グラニュー糖 92ｇ
卵 2個
リ・ファリーヌ 140ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
バナナ 70ｇ
チョコチップ 35ｇ
下準備：オーブンは160℃に加熱する。
バターは室温に戻す
リ・ファリーヌとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
バナナはフォークでつぶす
①ボールにバターを入れ，柔らかくほぐす。
②グラニュー糖を加え，すり混ぜる
③卵を割りほぐし，少しずつ加え，混ぜる
④合わせてふるった粉類を加え，さっくりと混ぜる
⑤チョコチップとバナナを加え，混ぜる。
⑥方の7分目まで流し，軽く空気を抜き，鉄板に並べ，160℃のオーブンで約23分焼く。
☆④ミックスジュース
牛乳 125ｇ
ポンジュース 225ｇ
黄桃缶詰 1/2本
パイン缶詰 1/2個
シロップ 75ｇ
蜂蜜 少々
砂糖 小さじ1（省いてもよい）
塩 一つまみ
①フルーツは適当な大きさに切る
②すべての材料をミキサーにかける
③氷を入れたブラスに注ぐ
☆⑤あん豆腐
カラギーナン（凝固材） 10ｇ※【海藻が原料，寒天よりもきめが細かい】
グラニュー糖 100ｇ
熱湯 350cc
葛粉 10ｇ
水 20cc
ゆで小豆 80ｇ
①ボールにカラギーナンとグラニュー糖を入れよく混ぜる
②葛粉は20ccの水で溶く。
③なべに350ccに水を入れ，沸かし，①を加え，溶かす。
④②を加え，溶かす
⑤再び火にかけ，とろみがつくまで混ぜる。
⑥ゆで小豆を加える。
⑦荒熱を取り，固まる前に，方に流す。
調理は楽しくすることが一番大切だそうです
食べきれないお菓子はこんな可愛いカップに入れてお持ち帰りです。
食べやすいお菓子の始まり
①葛かぼちゃ
②ずんだ汁粉
③米粉のカップケーキ
④ミックスジュース
⑤あん豆腐
１２枚の写真スライドショーにしました
☆ ①葛かぼちゃ ４人分
かぼちゃ 60ｇ
上白糖 150ｇ
しょうが汁 少々
葛粉 70ｇ
水 320ｇ
下準備：かぼちゃは，種とわたを取り適当な大きさに切り，蒸す。皮の部分を取り除き暑いうちにつぶす
①ボールにかぼちゃを入れ，ほぐし，上白糖としょうが汁を加えて混ぜる
②別のボールに葛粉をいれ，水を少しずつ入れながら手で混ぜる
③①と②を混ぜながら合わせ漉しながら鍋に移す
④中火にかけ，鍋底からゆっくり混ぜる。葛粉が固まってきたら，一度火から下ろし，しっかり混ぜ，なめらかな状態になったら，再び火にかけて練る。透明感が出てきたら火から下ろす。
⑤スプーンですくいながら氷水の中に落とし，冷やす。
☆②ずんだ汁粉
枝豆（さや付き） 200ｇ
グラニュー糖 30ｇ
コンデンスミルク 大さじ2
水 300ｇ
水溶き片栗粉
水 小さじ1
片栗粉 小さじ2
白玉粉 60ｇ
絹ごし豆腐 60ｇ
水 大さじ2
くこの実 適量
下準備：枝豆はやわらかく茹で，薄皮を取り，フードプロセッサーにかける。豆腐は水切りしておく。
①鍋に枝豆，グラニュー糖，コンデンスミルクを加え，混ぜる。水を少しずつ加え，溶きのばす
②中火にかけひと煮立ちしたら，弱火で約3分煮る
③水溶き片栗粉を加え，とろみをつける。
④ボールに白玉粉をいれ，豆腐をちぎりながらくわえ，混ぜる
⑤水を少しずつ加え，固さを調節する。
⑥20等分に分け，丸め，中心を親指で少しくぼませる（中心をくぼませると火通りがよくなる）
⑦沸騰した湯の中に入れ，茹でる。火が通れば，氷水に取る。（浮いてきてから1分くらいで火が通る）
⑧⑦の水気を切り，器に盛り，③を注ぐ。上にくこの実を飾る
☆③米粉のカップケーキ
バター 112ｇ
グラニュー糖 92ｇ
卵 2個
リ・ファリーヌ 140ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
バナナ 70ｇ
チョコチップ 35ｇ
下準備：オーブンは160℃に加熱する。
バターは室温に戻す
リ・ファリーヌとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
バナナはフォークでつぶす
①ボールにバターを入れ，柔らかくほぐす。
②グラニュー糖を加え，すり混ぜる
③卵を割りほぐし，少しずつ加え，混ぜる
④合わせてふるった粉類を加え，さっくりと混ぜる
⑤チョコチップとバナナを加え，混ぜる。
⑥方の7分目まで流し，軽く空気を抜き，鉄板に並べ，160℃のオーブンで約23分焼く。
☆④ミックスジュース
牛乳 125ｇ
ポンジュース 225ｇ
黄桃缶詰 1/2本
パイン缶詰 1/2個
シロップ 75ｇ
蜂蜜 少々
砂糖 小さじ1（省いてもよい）
塩 一つまみ
①フルーツは適当な大きさに切る
②すべての材料をミキサーにかける
③氷を入れたブラスに注ぐ
☆⑤あん豆腐
カラギーナン（凝固材） 10ｇ※【海藻が原料，寒天よりもきめが細かい】
グラニュー糖 100ｇ
熱湯 350cc
葛粉 10ｇ
水 20cc
ゆで小豆 80ｇ
①ボールにカラギーナンとグラニュー糖を入れよく混ぜる
②葛粉は20ccの水で溶く。
③なべに350ccに水を入れ，沸かし，①を加え，溶かす。
④②を加え，溶かす
⑤再び火にかけ，とろみがつくまで混ぜる。
⑥ゆで小豆を加える。
⑦荒熱を取り，固まる前に，方に流す。
調理は楽しくすることが一番大切だそうです
食べきれないお菓子はこんな可愛いカップに入れてお持ち帰りです。
