佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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千葉県産交雑牛A-4芯玉の芯々ステーキ

2021年02月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”千葉県産交雑牛A-4芯玉の芯々ステーキ”です。

千葉県産（主に交雑牛）は地産地消の観点からも積極的に扱ってゆきたいのですが、現状は稀に入ってくるのが殆どになっています。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。
あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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当地域では元大相撲力士”雷電為右衛門”の命日

2021年02月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

建国記念日で祝日の本日。
当地域では元大相撲力士”雷電為右衛門”の命日で、196回目の法要が執り行われました。
”勝率.962で負けなし” 引き分けがあり全勝にはならなかったそうです。

長野県東御市の出身で、晩年ご当地"臼井”で過ごし、石碑も建立されて現在に至っています。

地元商店街有志で5年前に”佐倉ねぶた”が完成！
地元名士のミスタージャイアンツ＝長嶋茂雄さんと雷電為右衛門のねぶたです。

負け知らずの雷電にあやかって合格祈願の参拝も近年増えているそうです。
受験シーズン真っ最中ですが、参拝されるのも一案かと。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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トバミートオリジナルロースハムの原木

2021年02月10日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中暖かく、春が一歩一歩近づいている陽気なりました。
コロナ禍ストレスの溜まる日々ですがもう少しの我慢でしょうか。

本日ご紹介するのは「トバミートオリジナルロースハムの原木」です。

オリジナルハムを開発・提供して10ヶ月を経過し、少しづつですがリピーターのお客様も増えています。

オリジナルハム（ロースハム）のこだわりは
１，ハムはなぜ丸いのか？
２，形が整ってないといけないのか？

この2点を除外して”あるがままの姿”でスモーク・燻製したものです。
もう一点は大手メーカーさんのハムには出来ないモノづくりにこだわった結果です。

今後も改良を加えながらファンを増やしたいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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2月9日は何の日？

2021年02月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2月9日は何の日？
２と９は（肉の日・服の日）と両方ともTVで報道されています。
まぁ、商業ベースでの語呂合わせのでしょうか。

当店は勿論”肉の日”となります。
毎月29日に肉の日セールを行ってますが、一年で13回肉の日があるということになりますか。（勝手な解釈です）

本日のセールは91円セールです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛角切り肉煮込み用

2021年02月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日の春めいた気温から一転して肌寒い一日となった本日。

本日ご紹介するのは「牛角切り肉煮込み用」です。

当店の牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量が少なく非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
美味しいカレーは素材から！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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2月前半～3月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年02月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいた気候となった本日、日中公園等外出している家族連れを多く見かけます。

本日ご紹介するのは「2月前半～3月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。
今回「と畜証明書（輸出用）」を合わせてつけて頂きました。

A-5の“かなえ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

と畜日が令和03年2月1日のA-5優秀牛です。
加工日が2月2日で品質保持期限が3月18日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用

2021年02月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中穏やかで春めいた日差しになり朝晩の寒さを忘れてしまいそう。

当店の肩ロース肉は黒毛和牛・交雑牛・徳用肩ロース肉と肩ロース肉すき焼き用は3アイテム提供してます。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用」です。

徳用とは肩ロース肉をスライスしていくと少しづつ断面が変化していきます。
和牛でも交雑牛でも同じでネックに近い部分（ザブトンが無くなりそうな場所）からネックまで3キロぐらいありますが、当店ではワンランク下げて”徳用肩ロース肉”として販売。

言い換えれば、肩ロース肉の最たる場所：ザブトンが切れかかるところ（なくなるところ）からは同じ肩ロース肉でも評価を下げることをモットーとしています。

当然、同じ牛ですのでお買得となり肩ロースの中でも重量ベースで一番の売れ筋で商品作りに苦労する場合もしばしばです。

寒い冬場、肩ロースの需要は高くもうしばらくはすき焼き・しゃぶしゃぶ用の需要が旺盛に例年ですとなっています。

写真は手前3列目からは黒毛和牛肩ロース肉のネックに近い部分です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ゲン担ぎのカツ！

2021年02月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて日中暖かな日差しと無風に春を思わせます。

非常事態宣言延長の中、受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待ってます。
3月初旬には受験合格・非常事態宣言解除・南から桜開花の便り等明るいニュースで賑わって欲しいです。

本日ご紹介するのは「ゲン担ぎのカツ！」です。

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用（一部４元豚シルキーポークもあります）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し

2021年02月04日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春が過ぎても寒さは暫く続く予報で今朝も大きく冷え込みました。

本日ご紹介するのは「黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し」です。

当店の豚肉は黒豚・国産豚・輸入豚とで構成しています。
輸入豚については”単品”での仕入れが主で、ロース肉・肩ロース肉をメインに販売。
黒豚・国産豚は常に”フルセット”で仕入れ、用途に応じて販売中。

もも肉は黒豚・国産豚とも切落しの比率が多く、逆に言えば人気がある商品になっています。
もも肉はロース肉・肩ロース肉よりも安価で提供でき日常のお肉としては重宝されています。

しゃぶしゃぶ用として販売していますが、「極薄切り肉」で、用途はしゃぶしゃぶに限らず鍋物やトン汁などにご利用されている方も多く、赤身系のしゃぶしゃぶ用を使うときやバラ肉系のしゃぶしゃぶ用を使うなど、料理用途によって使い分けているようです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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春が待ち遠しく

2021年02月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春の本日、日中暖かな日差しになり”春が待ち遠しく”なる季節。
後一か月後に春と共に「非常事態宣言」が解除となり、色々な意味で明るい季節になってほしいものです。
我慢の一か月ですかね！

家食が多い中、当店の売れ筋はやはり”黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し”です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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124年ぶり2月2日の節分

2021年02月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

節分！
124年ぶり2月2日の節分で、館内はやはり”恵方巻”をお求めになるお客様が多数です。
今年は南南東

お肉的には”ステーキ系”が動きが良く、特に”サイコロステーキ”は好調です。
丑年の今年は節分に牛肉がいいのでは・・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚肩ロース肉のスライス

2021年02月01日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2月になり、今年は明日が124年ぶりの”節分”ということだそうです。
124年！詳細はよくわかりませんが、一生に一度の節分になることは間違いないかも・・・。

節分といえば、昨今”恵方巻”が全国的な行事になってきました。今年は南南東。

お肉の巻き物といえば牛肉・豚肉が良く使われます。牛肉ではもも肉が好適で、豚肉は好みもありますが、もも肉・肩ロース肉・ロース肉・バラ肉とほぼすべてが巻物用として使われています。

本日ご紹介するのは「豚肩ロース肉のスライス」です。

豚肉の中でも特に肩ロース肉の利用頻度は高く、巻き物用・ソテー・焼き豚・生姜焼き・鍋物・etcと料理用途も多く、又、価格的にもロースと比較して割安であるのが通常の販売形態です。

肩ロース肉はロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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