佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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BBQに欠かせない豚肉はスペアリブ

2019年04月29日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン 2！平成も残すところ後2日。

初日こそ冷たい雨でしたが、昨日、本日と当地域は時期通りの気候です。
本日も焼肉・BBQのお客様が多く午前中はかなり賑わいがあり、連休モードも本格的になったような様子です。

本日は“みどりの日”で明日は“平成最後の日”　5月1日より新元号“令和”となっていき正に歴史的瞬間の一ページともいえる行事が目白押し。

本日は「BBQに欠かせない豚肉はスペアリブ」です。
当店のスペアリブは国産豚肉のセットの中より枝肉の状態時にカット（肩バラ肉）して頂いています。
通常は余りでない商品ですが、焼肉・BBQのシーズンになるとよく出る商品となります。
オリジナルカットで肉の厚みも十分あり食べ応えのあるスペアリブが当店の特徴です。

▲4月29日11時撮影　印旛沼サンセットヒルズのBBQ用テント
▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛もも肉スライスを青椒肉絲に糸切り

2019年04月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン 3！平成も残すところ後3日。

冷たい雨の昨日とは違い行楽日和のゴールデンウイーク二日目。
家族連れのお客様が多く見受けられ、お求めになる量も多めで実家に帰ってきた皆さんとの食事の買い物をされている様子。

タケノコのシーズンでもあり、中華料理の青椒肉絲（チンジャオロース）用のお肉をお買い求めのお客様も多く、お得意様よりご注文いただいたのが、黒毛和牛もも肉スライスを青椒肉絲に糸切りにしてくださいとのご注文。

当店でおススメするのは焼肉用のお肉を更に糸切りカットサービスするのが通常ですが、お客様のご要望によりスライス肉を青椒肉絲用にカット。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛イチボ

2019年04月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン 4！平成も残すところ後4日。

GW初日の当地域は薄曇りの平年より低い気温です。本日の売り場を見ていると焼肉用がメインで動いており、友人や家族連れを伴ってのお客様を多く見受けます。普段は一人一人で買い物される方が多いのですが、連休中はグループでの買い物も増えそう。

本日ご紹介するのは「松阪牛イチボ」です。
ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成されてます。

写真は整形後のものですが、三角形のように見えて、上部の角からお肉の繊維が扇方に広がっていきます。

肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分（柔らか）と小さい部分（硬め）となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。

右側はナカニクとの分割面になり、左側はランプ肉の下のお肉になります。

ランプ肉に近いイチボは肉質・食感は上質のものであればサシがきめ細かく入り、焼き肉やミニステーキとして貴重な部位です。

又、イチボは外ももに続くお肉であって、外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お祝いムード一色のGWになりそう

2019年04月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン 5！平成も残すところ後5日。

いよいよ明日から10連休の方も多いと思います。もちろんお仕事の方も（小生も含めて）いらっしゃいますが・・・。
金融機関の窓口業務等も連休中は休みで今日の金融機関窓口は混雑しそうです。

平成から令和へと続く今年のGWは昭和から平成への時代となった30年前よりも慶事のムードがありいろいろなイベントも行われるのではないでしょうか。百貨店やスーパーでもいろいろな企画がされておりお祝いムード一色のGWになりそう。

GW期間中お肉的にはBBQをされる方が例年多く今年も同じような傾向になるのではと予想し、商品手当をしています。

佐倉市のBBQおすすめスポットは印旛沼サンセットヒルズです。
食材の持ち込みOKです。また手ぶらでいっても楽しめます。（予約制です）印旛沼サンセットヒルズの食材は鳥羽ミートのお肉を提供してます。もちろんお店で購入しての持ち込みもOKです。
ご自宅のされるのもいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お肉の脂受けに食パンを使いサッパリ感満点

2019年04月25日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン 6！平成も残すところ後6日。

昨日、千葉市内で会合があり、その後食事をすることになりました。
年齢的に近い3人だったので和食系でお店を探し、入りましたところ予約で埋まってて、地下1階に案内されました。
地下も和食系なのだろうと信じて付いていくと鉄板焼きのお店でカウンターと卓席があり、素晴らしい雰囲気（ちょっと、当初の予想とずれてしまったが落ち着くことにしました）。

程なくビールで乾杯！コースメニューをオーダーして雑談開始。

何品召し上がり、その後カニの鉄板焼きと“飛騨牛A-4リブロース肉”がご紹介され召し上がり。

美味しかった！

粋なのは焼きあがったお肉の脂受けに食パンを使いサッパリ感満点の工夫には感心させられました。
もちろん、食パンも召し上がり満足！

▲飛騨牛A-4リブロース肉サーロインに近い部分です

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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米国産ウィンナージョンソンヴィル

2019年04月24日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン7！平成も残すところ後7日。

本日ご紹介するのは“米国産ウィンナージョンソンヴィル”です。
国内大手ハムメーカーさんも多様なウィンナー商品を提供しています。
ざっと思い浮かぶのは天然腸詰め・人口ケーシング・皮なし・豚肉100％・チキン・ビーフ・チーズイン・粗挽き・ポーク＆ビーフ等々種類も豊富に提供されています。

海外両行された方は経験があると思いますが、外国のウィンナーやハムはとても美味しく感じた方もおおいと思います。
原料や香辛料の違いもあるかもしれませんが、ハンバーガーやホットドッグの国柄でウィンナー・ハムは食文化の代名詞ともいえるのでは。

当店では“ジョンソンヴィル”の3種類のウィンナーを取り扱っています。（プリマハム様経由）
チェダーチーズ・オリジナルスモーク・レモン＆ペッパーでお値段は598円。若干国産のウィンナーよりもお値段的には高めですが、外国で食べたあの味が国内で味わえるのが何よりです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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フライパンでサッと焼ける“タレ付きなかおちカルビ”

2019年04月23日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン8！平成も残すところ後8日。

早くも各地で夏日（最高気温が25度以上）になり今年の夏は暑くなりそうな予感。

GWの天候次第なんですが、期間中BBQをされる方は例年とても多く、焼肉商材の需要が旺盛になります。

焼肉商材といえば“カルビ”というほどになっているバラ肉（韓国語でバラ肉の部位をカルビと呼んでいます）。
今年もこの時期のバラ肉の仕入れ手当は苦労します。（冬場は逆に余りめになります）

BBQ以外でもご家庭での焼肉も多く、フライパンでサッと焼ける“タレ付きなかおちカルビ”はいかがでしょう・・・。
なかおちカルビは、牛の除骨と助骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。こってりしたお肉が好みの方にとっては、なかおちカルビは最高の部位です。業務用のタレは市販とは一味違い、タレのファンも多くいらっしゃいます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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手作りコロッケはジャガイモから

2019年04月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン9！

平成も残すところ後9日。

統一地方選の後半戦も終わり、当地域の今後4年間の体制が見えてきました。皆さんには市民のために汗をかいて頂き、未来に向かって良き佐倉市になってほしいと願ってます。

本日ご紹介するのは“手作りコロッケはジャガイモから”です。
色々なコロッケが商品化されていますが、当店の手作りコロッケはシンプルに国産ジャガイモを茹で、ミンチにかけます。
チョッパーは午後一番に使う予定がない時にジャガイモ用に使用。（刃はジャガイモ用に交換）

次に下味を付けた挽肉と松阪牛の脂を炒めて混ぜていきます。
そして、混ぜた具が冷めないうちに型を取ってから冷蔵保存します。ここまでが一連の作業になります。

型を取った具は生パン粉を使用して衣をつけます。
この作業を週に2回が通常になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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平成を駆け抜けて新元号「令和」の時代へと・・・。

2019年04月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カウントダウン10！

平成も残すところ後10日。
当地域の本日のイベントは「佐倉チューリップフェスタ」最終日＆統一地方選投票日。

▲4月21日11時撮影

当店は昭和59年3月のオープン以来平成を駆け抜けて新元号「令和」の時代へと・・・。
開店以来一貫して”対面販売”でお客様にご愛顧されてきました。コミュニティーのある売り場、お客様のご要望に応え”オーダーカット承り”等お客様から”ありがとう！美味しかった！”の声を聴きたいが為に日々精進。

本日もお客様のご要望に応じて「黒毛和牛霜降り肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」のスライス。
ご要望は伸ばして2枚ずつとのことです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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今月販売中の松阪牛内もも肉本体

2019年04月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉本体」です。

今月販売中の松阪牛はA-5の“よしふく　号”という牛名号。

当店では内もも肉は3分割で真空をかけて頂いております。内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供します。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化ご変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明です。

熟成も進み”肉の旬”を迎えている今月の松阪牛。陽気も初夏を感じさせるような気候になり、料理用途も幅広くなりました。
意外と感じるのはこの時期でもしゃぶしゃぶ用の極薄切りの需要が結構あります。

写真は左が焼肉用として、右側がすき焼き用としゃぶしゃぶ用としてスライスし、最後の方は切落し材になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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トンカツを食べて”勝つ”を各候補者に祈念！

2019年04月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
いよいよ統一地方選も残すところあと二日で投票日を迎えます。
当地域も市長選・市議会議員選挙が行われ、共に激戦の様相になっています。

賄さんたちも炊き出しに追われ、当店にもここ数日「トンカツ」の注文が数十枚単位で入り特需で追われています。

当店のトンカツはカナダ産の3元豚ロースを使用してます。チルド状態で入ってきますので、輸送中に十分熟成が進み常に食べ頃の肉質になっており、安定的で柔らかさも十分あり、国産のものと比較しても引けを取りません。

いつもはトンカツ用では20枚位のカットですが、本日は80枚カットして、この後衣をつけて揚げます。
トンカツを食べて”勝つ”を各候補者に祈念！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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業務用ステーキソース3アイテム

2019年04月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
日中初夏を思わせるような日差しで、車の運転中エアコンを入れました。

気候も大きく変わってきて、お肉の売れ筋も季節に合わせて変わってきています。又、お肉に付随するタレや調味材も売れ筋が鍋用のスープ材から焼肉用のタレや調味材が陳列のメインになりはじめ季節感が感じ取れます。

本日ご紹介するのは「業務用ステーキソース3アイテム」です。
こちらの商品は「味の作曲家♪日本食研」様より仕入れているもので、主に牛肉のパック販売で使用。

サーロインステーキ・オイルソースは主にオージー・ビーフのサーロインに使用。
牛ももステーキ・オイルソースは国産牛のランプやイチボ・ランボソの部位でミニステーキ用にカットしてから使用。
シャリアピン・オイルステーキも主にもも肉の部位やチルドビーフのミニステーキ用で使用しています。

お肉本来の味が一番ですが、タレやオイルソースで味覚が変わるのも確かです。
調理時間のない方には早くて重宝されています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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カイノミ肉のすき焼き用薄切り

2019年04月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「カイノミ肉のすき焼き用薄切り」です。

牛肉のバラ肉は40㌔～45㌔位が標準的な大きさで、大きいものは50㌔を超えるものもなかにはあります。

豚肉のバラ肉は一枚（半身）約4㌔位ですので、牛肉のバラ肉は豚肉に対して実に10倍を超える大きさになります。

以前にも書きましたが、牛バラ肉は細分割されて商品化されています。焼肉屋さんでは主に胴切りで流通し、小売店等では2分割或いは4分割にされて流通するのが一般的。

本日ご紹介のカイノミのすき焼き用薄切りはカイノミだけでなく中バラ肉から続く肉質も分割せず合わせてスライス。
写真手前が脂のトリミング前で上はトリミング後のものです。

脂身の苦手な方もいらっしゃいますが、好きな方はこの部位が一番のようです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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通称クロタンと呼ばれている黒毛和牛のタン

2019年04月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは‟通称クロタンと呼ばれている黒毛和牛のタン”です。

当店でも滅多に入ってくることのない商品ですが、お客様のご要望に沿って取り寄せる場合の商品がが多々あります。本日の通称「クロタン」もその一つです。

クロタンはスパーや小売店では殆ど扱っていない（扱えないが正解かも）商品で、当店でも通常は輸入チルドのムキタン（皮をむいてある状態）で納品され、ブロックや焼肉用にカットして提供するのが一般的になっています。

取り扱えない理由のもう一つはとても高額であるためでもあります。簡単に申し上げますと黒毛和牛A-5サーロインと同額位になり、真空処理はされてないので日持ちもせず扱いずらいのが現状です。

写真は皮（表面の皮）が付いた状態のもので、見た時に抵抗がある方もいらっしゃると思いますが、見る機会が少ないと思いアップします。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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