佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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カルビという言葉はすっかり焼肉の代名詞

2022年07月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するの「カルビという言葉はすっかり焼肉の代名詞」です。

牛バラ肉は韓国名＝カルビとなりますが、カルビという言葉はすっかり焼肉の代名詞となっているのではないでしょうか。

牛バラ肉の4分割された部位名は「縦バラ・中バラ・かいのみ・ササバラ」となりますが、焼肉屋さん等飲食店では特に夏場の需要が旺盛で品薄状態。

用途は主に焼肉用がメインで提供され、ササバラ（ささみ肉）やカイノミ肉は上質なものはサシもきれいに入り、焼肉としては上級部位のお肉になります。
写真は当店のまな板の奥行きは60㎝ですが、載りきれない大きさで、もう一枚は表面の整形後分割したものです

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肉（29）の日セール実施中

2022年07月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日、ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「肉（29）の日セール実施中」です。

家食応援
月に一度日頃のご愛顧に感謝！
内容は全品５％引きです。

恒例となった肉の日セール,夏休み中のBBQ商材の予約もあったりしてるのですが・・・。
夏休みに入っても前とあまり変わらないというのが売り場での実感。

コロナ禍の生活も3年半になりますが、なぜか夏と冬に感染拡大の周期みたいなものがありそうな3回目の夏。
AI予測によれば8月6日がピークと出ています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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暑くなると熱いカレーが食べたくなりますね

2022年07月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日が続いています。体調管理に気をつけていきましょう。

なぜか、暑くなると熱いカレーが食べたくなりますね。
カレーは香辛料のミックス等で様々なカレーパウダーがあり、ご家庭の味が確立されているのでは。

カレールーの話は割愛して、カレー用のお肉についてです。

カレー用の肉の素材は牛肉・豚肉・チキン・ラムとあらゆる肉で料理されているまさにワールドワイドなメニューの一つではないでしょうか。

当店のビーフカレー用のお肉は主にネックの部分を使って商品化しております。
ネックの一部には背骨に沿って付いているお肉があります。紐のようになっていることから、私たちはヒモと呼んでいます。
肉質の特徴は煮込むととても柔らかく風味もあり一番合った素材だと思います。薄いスジが多めですが煮込めばさほど気になりません。
なかでも黒毛和牛ネックでのカレーはワンダフル！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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実際に材料を持ち込んでテスト

2022年07月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日は半日かけて埼玉県幸手市へ。
スキンパックの実機を拝見し、実際に材料を持ち込んでテストしてみました。

フィルムにも色々な種類があり、使い方・用途によっての違いも丁寧に説明頂き大変参考になりました。
バリア・ノンバリア等漫然と理解していたものも解決。
フィルムの厚さも数種類あり用途によって厚さも変える必要があることを実感。

今後はSDGSや食品ロス対策の観点からもスキンパックの需要が大きく伸びることを確信です。

▼黒の台紙はフィルムが剥がしやすいタイプで石目の台紙が通常のフィルムでどちらもノンバリアです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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この命題を解くために一歩一歩前進！

2022年07月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

スキンパック包装機の実機と検証する為に本日は埼玉県幸手市へ。
SDGSの観点や食品ロスの面からもより長い鮮度保持と脱プラスチックが求められています。
業界には様々な包装機器類がありますが、お肉には何が向いているか？探し続け今日に至ってます。

そして冷凍技術も研鑽し、チルド状態のお肉と同じように半年後にもそのままの風味・食感を召し上がれるようにするには。
この命題を解くために一歩一歩前進！

”ハイブリッドアイス””スキンパック”この二つを組合わせての販売が消費者の主流購買になる日がもうそこまで来ていることを実感。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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日向鶏は３拍子揃ったヘルシーチキン

2022年07月25日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

普段の食生活の中で鶏肉は価格的にも安価で用途もたくさんあり食べる機会が多いのでは。

ポップやプライスカード・ラベルに若鶏の唐揚げ用・若鶏もも肉等と若鶏と書かれた鶏肉が一般的。

では、この若鶏って？

ふ化後3か月未満という短期間で飼育される肉用鶏のことでブロイラーと呼び、
効率よく飼育して短期間で出荷できるように改良された肉用鶏です。

ブロイラーは大量の鶏を効率よく飼育できて肉質がやわらかいのですが味わいがうすく、品質に対しては一部不満の声も聞かれます。

最近はこのブロイラーを飼料などを工夫して品質の向上に努め、出荷されているものを銘柄鶏と呼んでいます。
日向鶏の特徴は低脂肪、低カロリー、低コレステロールの３拍子揃ったヘルシーチキン。飼料にはミネラル、ヨードなどの栄養素をたっぷりと含んだ海藻類をブレンドし、ビタミンＥを強化。出荷前約20日間以上を休薬期間とし、より一層の安心を追求。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚肉価格の上昇が止まりません！

2022年07月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

食肉相場（仕入れ値）、特に豚肉価格の上昇が止まりません！
豚肉の相場は年間変動の中でも6月から8月にかけて年間で一番高い時期になるのが通例です。
今年もそうですが、6月からじわじわ上がり7月には大幅な上昇となっています。

今年に限って言えば、穀物相場の上昇が家畜用飼料の大幅な上昇になっております。
加えて20数年来？の円安進行が輸入品の物価上昇に拍車をかけています。

庶民のお肉として広く利用されている豚肉ですけども、弊社も値上げを余儀なくせざるを得ません。

ウクライナへのロシアの軍事侵攻以降は穀物の大規模生産国であるウクライナの穀物輸出が遮断され世界の食糧事情にも大きな影響をもたらしています。

侵攻以来5か月が経ち停戦への明かりがいまだ見えません。
無益の戦争を一日でも早く終結することを切に望みます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚バラ肉蒲焼丼

2022年07月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

土用の丑の日＆連日の猛暑日！
おそらく、TVでウナギの炭火焼きのシーンが流され鰻蒲焼の一大イベントの日です。

高値になってしまった鰻蒲焼に代わって豚バラ肉蒲焼丼はいかがでしょう。
材料（3人分）
豚バラスライス 300g
千切りキャベツ適量
白髪ネギ（又は青ネギ）適量
豚バラ蒲焼丼のたれ210g 100g（約1/2本）
①フライパンに豚バラ蒲焼丼のたれと豚肉を入れて中火にかけます。（油は必要ありません。）
②肉を返しながら火を通し、たれが煮詰まるまで加熱すれば出来上がりです。
③器にごはんを入れ、千切りキャベツ、②の肉、白髪ネギ（又は青ネギ）をのせて出来上がり。
材料費千円以内で3人分のかば焼き。

豚バラ肉の蒲焼で猛暑を乗り切りましょう！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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7月後半からお盆に販売予定の松阪牛入荷

2022年07月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「7月後半からお盆に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“はちこちゃん　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年7月1日のA-5規格です。
加工日が7月12日で品質保持期限が令和4年8月21日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成も進み肉の旬を迎えています。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】濱口　和人様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

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作成者鳥羽　敏彦

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鶏肉：やげんナンコツ

2022年07月21日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鶏肉：やげんナンコツ」です。

鶏ナンコツには2種類あり、
一つは「やげんナンコツ」むね肉についているナンコツで三日月形でお肉が付いています。
もう一つは膝ナンコツといい、足関節のげん骨になります。形は丸く、小さいボールのような形になります。

やげんナンコツは焼き鳥やさんで串サシになっているものが多く、料理用途も色々あり、そのまま炒めて召し上がってもコリコリ感があり、好みになりますがお酒のおつまみにも最適。

膝ナンコツも食感は同じようにコリコリ感はありますが、味付けして油で揚げるか、炒めて召し上がるのが一般的です。

当店で提供している鶏ナンコツはやげんナンコツになります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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カナダ産三元豚ロースうすぎり肉

2022年07月20日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「カナダ産三元豚ロースうすぎり肉」の紹介です。

三元豚（さんげんとん）とは、三種類の品種の豚を掛け合わせた一代雑種の豚を言います。

当店の豚肉は国産（主に千葉県産・茨城県産）をメインのして販売してますが、一部（ロース肉）輸入ポークも販売しています。
急激な国産豚肉相場も上昇もあり、円安で輸入肉も値上がりしてますが、国産より安価で提供できます。

輸入ポークはチルド（冷蔵品）状態での仕入れですので、店頭に並ぶころには熟成も進み美味しさが増しているのが特徴。
整形もよく（脂のトリミングが均一で少な目）ロースの部位ですので肉質も柔らかくいろいろな料理用途に好適な日常の肉料理のアイテムとして定着しているといっても過言ではないのでしょうか。

国産の豚肉も品種改良を重ね現在3種掛け合わせの三元豚が殆どです。美味しい豚を追求するには配合飼料と水ではないでしょうか。国産銘柄豚はそれぞれ飼料にこだわって美味しさの追求をしています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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焼き豚（煮豚）は息の長い定番品

2022年07月19日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「焼き豚（煮豚）は息の長い定番品」です。

当店の手作り焼き豚（煮豚）も人気メニューの一つです。素材は米国産の肩ロース肉を使用、オリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。

大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。単品でも召し上がれ、冷やし中華やチャーハンなどにも好適でで時間のない方にも人気の一品です！

素材は米国産の肩ロース肉を縦に半分にカットして、ネットをかけオリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。
大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ご家庭＆アウトドアでも好適な豚骨付きロース肉

2022年07月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3連休最終日の「海の日」。

本日ご紹介するのは「ご家庭＆アウトドアでも好適な豚骨付きロース肉」です。

鶏肉では骨付きのお肉も種々あり（骨付きもも肉・手羽元・手羽先・手羽中等）用途で選べますが、豚肉では”スペアリブ（骨付きバラ肉・肩バラ肉）”が一般的で豚ロース肉の骨付きはあまり見かけないのでは。

当店ではエスフーズ様より納入している「夢の大地豚骨付きロース肉」を定番商品として販売中です。

骨ごとにカットするので1枚約300g前後ありボリューム満点の食べ応えのあるおにくです。
難点は厚みがある分中まで充分に加熱されているかが見極めずらいということでしょうか。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

2022年07月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。

サッパリお肉を召し上がるには冷しゃぶですね。お肉を茹で上げ、水切り。
召し上がり方は冷しゃぶサラダが一番適していますかね。後はお好みのタレ。

冷しゃぶ用のお肉は肩ロース・もも肉と豚ではバラ肉も・・・。
お好みのお肉やあるいはレシピｰで使い分ければよいと思います。
当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り（1ミリ位）にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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