佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し

2023年01月30日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し」です。

当店の豚肉は黒豚・国産豚・輸入豚とで構成しています。
輸入豚については”単品”での仕入れが主で、ロース肉・肩ロース肉をメインに販売。
黒豚・国産豚は常に”フルセット”で仕入れ、用途に応じて販売中。

もも肉は黒豚・国産豚とも切落しの比率が多く、逆に言えば人気がある商品になっています。
もも肉はロース肉・肩ロース肉よりも安価で提供でき日常のお肉としては重宝されています。

しゃぶしゃぶ用として販売していますが、「極薄切り肉」で、用途はしゃぶしゃぶに限らず鍋物やトン汁などにご利用されている方も多く、赤身系のしゃぶしゃぶ用を使うときやバラ肉系のしゃぶしゃぶ用を使うなど、料理用途によって使い分けているようです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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毎月恒例肉の日セール実施中

2023年01月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新年1月もも今日を含めて後3日となりました。

本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉

2023年01月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉」です。

寒い冬場は肩ロースの需要が高く、すき焼き・しゃぶしゃぶ用肉が旺盛。

”とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉”は交雑牛ですが、品質・肉色・マーブリング（サシ）とが絶妙にマッチングしており、食味も黒毛和牛に匹敵するほどで、且つお値打ち価格で提供しておりお客様の人気が絶大です。

牛肉のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用は松阪牛・黒毛和牛・国産交雑牛で肩ロース肉・もも肉と提供していますが、販売量から言えば”交雑牛肩ロース肉”が一番になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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千葉県中央会の賀詞交歓会

2023年01月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3年ぶりに開催された千葉県中央会の賀詞交歓会

熊谷俊人千葉県知事をはじめ多くのご来賓を迎え行われました。
全体的にはコロナ前の6割位の参加者でしょうか・・・。

5月8日にも5類にいこうとの報道もありますが、以前感染者は急減しているわけでもなく自己防衛される方も・・・。
ウサギ年の今年は先の明るい兆しもあり期待したいところです。

中小零細企業にも明るい兆しがいきわたりますよう祈念

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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北海道夢の大地　豚ロース肉

2023年01月26日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「北海道夢の大地　豚ロース肉」です。

豚肉も全国で”銘柄豚”の育成が盛んにおこなわれています。

エスフーズ様より銘柄豚夢の大地をパーツで（主に肩ロース肉・バラ肉・骨付きロース肉）定期的に入荷がありますが、特に”四元豚”で好評をいただいています。

夢の大地の特徴はHPによりますと以下↓になります。

飼料は麦で30％、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。
飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、種豚生産農場（羽幌町）、子豚生産農場（赤井川）、肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散し肥育（防疫の為）
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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日本列島大寒波！

2023年01月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日本列島大寒波！
暦上の大寒を過ぎた本日、北西の冷たい風が日中強く吹き日中でも0℃～3℃で本当に寒くなりました。

さて、本日は二種類のサーロインステーキです。
一般的にサーロインと呼ばれる場所はリブロース肉との分割面からランプにかけての背骨の部位になります。
肉質は牛一頭の中でもヒレ肉に次ぐ高級部位になり、価値観とともにお値段も高く設定されているのが一般です。

当店ではサーロインの中でもランプに近い部分は肉の真ん中にスジが入ってきますので価値観を分けて販売しています。

写真は同じお肉のサーロインですが、右側は下の部分から徐々にスジが肉の中央まで入ってきますので、左のサーロインとはお値段も抑えて販売しています。肉質は全く変わらないものですのでスジが気にならなければお買い得の一品です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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安価でお手軽にできる鍋料理”鶏むね肉つみれ”

2023年01月24日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時間（午後7時半過ぎ）になり小雪がぱらついてきました。
連日今夜から明日にかけて大寒波の報道が続き、予想通りで、最近の天気予報の精度に感嘆！

この時期はやはり鍋物料理がよいのでしょう。
本日ご紹介するのは「安価でお手軽にできる鍋料理”鶏むね肉つみれ”」です。

ご家庭でつみれ（鶏団子）を作っている方も多いと思いますが、時間のない方や少人数のご家庭にお勧めが鶏つみれです。
レシピは色々なものがありますので、当店では触れません。素材の提案です。

当店でもつみれの素は日本食研様の調理済みの素を仕入れて提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚汁・鍋用豚肉

2023年01月23日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚汁・鍋用豚肉」です。

当店一押しの豚汁・鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。

好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。

他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

▼左がもも肉の極薄切り・右がバラ肉で、バラ肉をご利用される方が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩ロース肉すき焼き用

2023年01月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉すき焼き用」です。

九州産黒毛和牛の中でも宮崎牛の扱いが多く、肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適して、この時期の需要は多くなります。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

肩ロース肉は大きな塊肉で大きいものでは30キロを超えるものもあり、真空を開封後の鮮度管理も重要になってきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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JFS-B規格の取得

2023年01月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

来月開業予定の【鳥羽ミート　成田市場店】建設も最終段階にきております。
中小零細企業にも義務化されている”HACCPに準じた食品衛生”に対し、臼井店でもJFS-A規格の認証を取得しましたが、
成田市場店はもう一歩ステップアップしたJFS-B規格の取得を目指しております。

昨年10月からコンサルを受けながら準備を進めており、本日もコンサルをチームスタッフが受講です。
食の安全・安心が一層求められている今日、

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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曜日にかかわらず通常とは違う展開

2023年01月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

20日の本日”イオン感謝デー5％割引”と相まって当店でもポイント5倍サービスを実施！

20日は曜日にかかわらず通常とは違う展開になるほど定着してます。

感謝デー＆ポイント5倍と相まって当店売れ筋の“黒毛和牛＆国産牛　ミックス切落し”をお買い求めるお客様が多いのもポイント5倍デーの特徴です。

ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛外もも肉しきんぼのしゃぶしゃぶ用

2023年01月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛外もも肉しきんぼのしゃぶしゃぶ用」です。

しきんぼうは外もも肉の一部（なかにく・しきんぼう・ハバキで構成されている）で、肉質はメが粗く、食感としてはとても硬い部位の方になります。

外もも肉はトモズネにつながる部位で運動量も多い部位になることから他の部位とは異なる筋肉繊維になっています。

見た目は形がとてもよくステーキやローストビーフにも使えそうに見えますが、結論から申し上げますと厚めにカットした場合はとても硬く噛みちぎるのが大変なほどです。

当店では、ほぼ極薄切りのしゃぶしゃぶ用で提供し、両サイドは切落し用として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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チルド状態のまま長期保存可能なストロングフリーザー

2023年01月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

鳥羽ミート　成田市場店の概要その１

コロナ禍の生活が丸3年になろとしています。
飲食店はご存知の通り大きな落ち込みと休業を余儀なくされてきました。
行動制限解除（経済を回す）後は徐々にではありますが、回復傾向は間違いないでしょう。

一方、家食・家呑みがすっかり浸透し、食生活も変わってきました。
中でも”冷凍食品”の大幅な伸びが示すように食品の購入・保存方法もコロナ禍変わってきたのも事実です。

当成田市場店も導入し、強化してゆくのが”冷凍食肉”提供です。
鮮度をチルド状態のまま長期保存可能なストロングフリーザーの導入を決定！
ご期待ください

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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来月中旬オープン予定の鳥羽ミート　成田市場店

2023年01月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市地方公設卸売市場　関連食品棟内に来月中旬オープン予定の鳥羽ミート　成田市場店
建築工事が若干遅れており２月中旬になる予定で現在進めてます。

関連棟全体の工事も遅れ気味で、資材不足の感が否めません。

残り４週間弱となり順調に予定通り漕ぎつけるか？？？？

地域の皆様をはじめ、食肉業に貢献できれば幸い。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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