佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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本日は５３０：ゴミゼロの日

2022年05月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も後二日となりました。本日は５３０：ゴミゼロの日だそうです。

ゴミの問題はとても大切であり、特に食品ロス＝ゴミ　になってしまうのが食品取扱事業者にとっては大きな問題です。

食品ロス：正確なロス量は定かではありませんが、大別して、工場・流通段階で約2/3,家庭での食品ロスが1/3だったような・・・。
ご家庭の冷蔵庫で購入されたもののうち約1/3がロスになっているということになります。

冷凍保存は鮮度が落ちるといわれるお客様も結構いまして、「チルドで保存し賞味切れ等でロスになった」といった経験は皆さんもあろうかと思います。

冷凍技術の進歩により鮮度を落さずに一気に－35℃まで凍結されたものは解凍してもチルド時と変わらない色・鮮度・品質が維持でき、今後の主流になっていくのではと思っています。

弊社も少しづつですが取組みはじめており、食品ロス対策に貢献できれば幸い。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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毎月恒例肉の日セール実施中

2022年05月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年初の真夏日となった当地域、北関東地方では35度以上の猛暑日となった地域もあり、今夏の暑さが気になるところです。
お天気通りの暑い昼間の時間帯を避けてお買い物される方が多く見られます。

本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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賞味期限は短いが、息の長い丸上食品のジャンボ本手造り生餃子

2022年05月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「賞味期限は短いが、息の長い丸上食品のジャンボ本手造り生餃子」です。

当店の餃子はメーカーさんの餃子を3種類販売していますが、中でもロングセラーで人気なのが”丸上食品ジャンボ生餃子”になります。
生ですので賞味期限は4日間ですが、とても人気がありほぼ完売です。

餃子はご家庭でも作られており、味付けや具も千差万別でありますが、どれも餃子です。

挽肉は粗挽きを使う餃子もあれば、細引きで作る餃子もあります。
一般的には細引きの挽肉を使ってのものが多い感じです。

具はニンニクの量が多いか、少ないかで味が決まるかなと個人的には思っています。
ニンニクは臭いが苦手な方や口臭が気になる方など召し上がるタイミングを気にしますが、ニンニクを使ったメニューはお肉は勿論魚や炒め野菜などにも相性がよく大切な素材のひとつでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛ランプステーキ肉

2022年05月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ肉」です。

ランプ肉はサーロインから続く背骨のお尻のお肉の部分になります。
赤身系のお肉の中では柔らかさはあり、もも肉ステーキ用として好適な部位になります。
筋が少し多いのが難点でしょうか。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供。
それでも、真ん中に太めのスジが残ります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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外バラ肉（縦バラとも言います）のすき焼き用

2022年05月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「外バラ肉（縦バラとも言います）のすき焼き用」です。

牛バラ肉は半身約40㌔～45㌔位はあります。（標準的な重量：半身約１７０㌔前後で・）
友バラは外バラ・うちバラに通常分けられます。
バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い味わいもかなり変わってくるのがバラ肉の特徴です。

当店での外バラ（縦バラ）はすき焼き用にスライスして提供しています。
多すぎる脂は整形・除去して食べやすい、程よい脂を残して提供します。夏場もスライスとして提供しておりますが、やはり需要は秋口から冬場にかけての鍋商材に多くなります。

バラ肉は肩肉の切り口からもも肉にかけての部位ですが、肉の断面は少しずつ変化していきますので、真ん中で半分にカットして、合わせてスライスしています。同じバラ肉でも場所により断面が全く違ってきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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安心安全は川上～川下まですべて担保されなければ

2022年05月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

皆さんもすでにご存じかと思いますが、
日本の牛肉は全ていわゆるマイナンバーと似たような番号を持ってます。

ウィキペディアによると
この番号を用いる牛の個体識別システムは、一頭の牛を生涯唯一の番号で識別・管理し牛の異動履歴を把握しようとするもので、2001年9月、牛海綿状脳症（BSE）が日本で初めて確認されたことを発端に、BSE緊急対策として、全国のすべての牛に対して固有番号を付した識別耳標の装着を行って、各個体の生産・異動情報を管理する。
です。

安心安全は川上～川下まですべて担保されなければならないと思います。
所謂トレサビリティシステムです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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サッパリ感満点の春雨サラダ

2022年05月24日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も夏日となり献立も「サッパリメニュー」になっていくのではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「サッパリ感満点の春雨サラダ」です。

サラダ類は年間の商材で当店でも販売していますが、当店人気・売れ筋の一つが春雨サラダです。

日本食研様より業務用の春雨サラダをベースにオリジナルサラダを作っています。
特徴は春雨ブレンド製法により、「柔らかさ」と「ボリューム」のどちらの特長も強みに持つ商品です。

７種類の具材を使用し、赤・黄・緑の色合いをバランスよく散りばめました。
幅広い層に人気のすっきりとした爽やかな酸味が特長です。
こちらに、当店で水菜・きゅうり・ハムを更に追加してオリジナル春雨サラダとして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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大山（だいせん）鶏もも肉

2022年05月23日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい初夏の爽やかな一日となりました。

本日ご紹介するのは「大山（だいせん）鶏もも肉」です。

当店で扱っている大山どり（だいせんどり）のリピートが増えています。

鶏肉のもも肉は４種類取り揃えて提供していますが、お値段的には少し高めの「大山鶏もも肉」を購入されるお客様が増え、美味しいと評判。

特徴は株式会社大山どりによると以下の通りです。
1.飼料会社との共同開発による「大山どり専用飼料」を与えることにより、腸内細菌を整え、バランスの良い脂乗りと旨味を追求しています
2.一羽一羽を個々に空気で冷却することによって、鶏肉に水が吸収しないため、ドリップによる栄養分や美味しさのロスが少なく、鶏肉本来の美味しさを届けることが出来ます。

▼以前に撮った写真を使用しています

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚スペアリブ（骨付き肉）

2022年05月22日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは豚スペアリブ（骨付き肉）です。

肩バラ肉の用途は小間切れ用が主でそれ以外では挽肉・角切り肉として提供されていますが、メインは小間・切落し用になっているのが現状。

当店のスペアリブは毎日豚肉をフルセットで仕入れ、肩バラの部分だけ抜骨せず納品していただいています。
お肉の厚みも十分あり食べ応えのあるボリュームです。

ご家庭で調理する時、
美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。

肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。
一度ボイルしてからグリル焼きもいいのでは。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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リブロース肉のトリミング

2022年05月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「リブロース肉のトリミング」です。

トリミングという言葉は色々な分野で使われていますが、精肉業界での“トリミング”は余分な脂を除去し製品価値として整えることではと思います。
牛肉・豚肉の場合余分な脂は全体の約15％あります。もちろん一頭一頭違いはありますが・・・あくまでも平均値です。

牛肉の場合は規格（A-5、4,3,2やB-5,4,3,2）といった具合に脂の噛み具合（歩留り）も考慮して判定されています。
規格が上位の牛ほど歩留まりが良いということになります。

写真はA-5のリブロース肉からサーロインにかけての部分ですが歩留りはよかったです。

脂を嫌われる方も多いのですが、当店では美味しさを引き出すために必要な脂量を乗せて提供することをモットーにしています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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在りし日の日常生活

2022年05月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も蒸し暑い一日となりました。

2020年1月後半に初めて新型コロナウィルスの感染が確認されて以降実に2年4か月が過ぎようとしています。
振り返れば、昨年はほぼ緊急事態宣言下での生活が殆どで、2020東京オリンピック・パラリンピック終了以降沈静し、昨年末には経済再開の兆しも見えましたが、年明け以降の”オミクロン”でまたもや緊急事態宣言が発令されました。

直近の感染者は横ばい状態が続きウィズコロナの生活が日常生活となっています。
マスク着用の緩和の報道も出てきており、もう一段の緩和と共に”在りし日の日常生活”を恋しかったものが現実的復活の兆しも・・・。

もう少しか！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今度こそWith コロナで経済活動も回復軌道になるよう祈念！

2022年05月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの好天に恵まれた本日、一気に夏日になり体調の管理も大変かと思います。

本日ご紹介するのは「明日より2年ぶりのDMによる感謝デー」です。

パトナーであるイオン臼井店は毎月２０日・３０日と感謝デーを実施しております。
当店（専門店ゾーン：旬鮮館）も共に感謝デー協賛のポイント５倍を実施してますが、
明日より３日間はDMによる年４回の大感謝祭がスタート。
DMはコロナ禍中止となっておりましたが、今年度・今回より開催することになりました。

少しずつですが、コロナ以前のイベントも復活の気配が当地域でも見え始めています。

今度こそWith コロナで経済活動も回復軌道になるよう祈念！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用

2022年05月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用」です。

肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
内訳はブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあり、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。

又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りした時のものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

2022年05月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

初夏の季節なのにぃ、一気に梅雨模様の天気が続く当地域。

本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉：煮込み用」です。

当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。
太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。

特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。

平日は週間を通して煮込み用（カレー・シチュー・ハヤシ等）の素材がよく売れています。
まとめて作ることが出来るのも一案かも・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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