佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

土用の丑松阪牛ランプステーキ

2023年07月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

土用の丑の日。
本日ご紹介するのは「土用の丑松阪牛ランプステーキ」です。

ウナギのコーナーには普段にはない光景があり、活気があります。

当店売り場では本日“土用の丑の日”牛肉を中心に販促を行い、「ウナギVSステーキ」と牛肉の販売に注力中！

本日一押しの牛肉は「松阪牛ランプステーキ」です。

もうしばらく猛暑日が続く予報もあり夏バテ防止・スタミナアップに牛肉を食べて夏を乗り切りましょう♪

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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日頃のご愛顧に感謝を込めて全品５％引きセール実施中！

2023年07月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

週末土曜日と重なった7月度肉の日セール

今週末は隅田川の花火大会をはじめ各地で夏の催事が盛りだくさんの週末となりそうですね！
そして、連日の猛暑日、ご自愛ください。

本日は月に一度の日頃のご愛顧に感謝を込めて全品５％引きセール実施中！

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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2023佐倉市民花火大会

2023年07月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

厳しい暑さが続いています。
ご自愛ください。

３年ぶりの開催となる夏のイベントが各地で再開され賑わいの様子がうかがえます。
当地域の夏の代名詞となった“佐倉市民花火大会”も復活し８月５日に開催されます。

日程
令和5年8月5日（土曜日）午後7時00分～午後8時30分

※荒天の場合、翌日まで順延

場所
印旛沼湖畔（佐倉ふるさと広場及びその周辺）

見どころ

🎆総打ち上げ発数 18,000発🎆
（1）ビッグ・プレミアム・スターマイン
大好評！佐倉の花火大会の目玉となった“音楽と連動して打ち上げるワイドスターマイン”を今回も実施！総打ち上げ発数は約10分間で6,000連発以上！

（2）佐倉名物・2尺玉
上空500mで、開花時直径約500mの大輪が咲く2尺玉花火！合計4発を打ち上げます！

（3）尺玉30連発
佐倉の夜空を大輪花々で埋め尽くします！印旛沼の広大な敷地を活かした大玉花火をお楽しみください。

大迫力の手筒花火を見られるのはS会場のみ！
手筒花火は、人が小脇に抱えたまま燃焼させる手持ち花火で、全身に火の粉を浴びながらの演舞は圧巻です。竹筒に火薬を詰めて荒縄を巻いた手筒から、豪快な火柱が十数メートルも上がります。千葉県内でも珍しい、迫力ある手筒花火を間近で見られるのはS会場だけです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▼２０１９年の佐倉市民花火大会の一コマ

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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前日夕方仕込みの牛粗挽き肉

2023年07月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「前日夕方仕込みの牛粗挽き肉」です。

当店の牛挽肉は通常すね肉と整形後の端材で粗挽きをして一晩ねかせて、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。

牛肉に限らず、豚肉・黒豚の粗挽きも前日夕方に仕込むのが通常の作業です。

牛ネックは通常コマ材と角切り材として提供してますが、在庫調整の為にも挽肉として使用する場合もあります。

粗挽きされた牛肉は「牛挽肉と牛豚合挽肉（牛６：豚４）」の両方に使用していきます。

ネックはすね肉とも肉質が違いますので、むしろネックでの牛挽のほうがいい挽肉が出来ると個人的には思うところ。
粗挽きの状態でご購入されるお客様もいらっしゃいますので即提供できる状態も喜ばれています。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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連日の猛暑日となった日本列島

2023年07月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日となった日本列島。
日本のみならず地球規模での猛暑がニュースから伝わってきます。温暖化が進行しているなぁというのが実感。

本日ご紹介するのは「保冷バッグ：温度と時間が鮮度の優劣に大きく影響」です。

レジ袋の有料化になり、多くのお客様はマイバッグを持参でお買い物されています。
特に生鮮品は保冷バッグの持参がおススメです。
お買い物されてからご自宅に帰るまでの時間にもよりますが、短い時間でもおススメします。

店頭販売での生鮮（肉の場合）温度は通常1℃～5℃以下で陳列されています。
30℃を超える暑さの中で生鮮を持ち歩くのは鮮度の劣化が増し”肉がダレてしまいます”。

このような季節はご帰宅後すぐ冷蔵庫に入れてお肉が通常の温度に戻ってからの調理がベスト。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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うわみすじの焼肉用

2023年07月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

身の危険を感じるほどの猛暑日が連日続いています。ご自愛ください。

学校関係が夏休みに入り、職場でも休暇の方も増えてくるのではないでしょうか。

こう暑くなると焼肉用が売れ筋上位になり、特に黒毛和牛赤身系の焼肉用が先に無くなっていきます。

本日ご紹介するのは「うわみすじの焼肉用」です。

通常、当店は“うわみすじ”は赤身切落しとして商品化してますが、初夏から夏場にかけて焼肉商材の需要が多く、うわみすじも焼肉用に整形して提供。

うわみすじは赤身系のお肉で、肉質はとても柔らかく料理用途を問いません。難点は肉としての厚みが薄くスジがとても多い部位になります。

焼肉用に作どりする場合はスジをきれいに除去した後に形を整える為一部をカットして、切落しに使用します。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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米国産のトライチップ（TRI TIP:日本語は友三角）ミニステーキ用

2023年07月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは、米国産のトライチップ（TRI TIP:日本語は友三角）ミニステーキ用です。

一括りにチルドビーフといっても千差万別で、国内に輸入されている牛肉は主にオーストラリア産と米国産と思ってもほぼ間違いないと思います。

チルドビーフの区分けでグラスフェッド・グレインフェッド、又、ショート・ロングフェッドという区分けがあります。端的にもうしますと、牧草飼育（グラスフェッド）・穀物肥育（グレインフェッド）ということになり、ショート・ロングは穀物飼育期間の期間が短い・長いという区分けになります。

今回入荷しているトライチップは米国産穀物飼育の為、肉色・脂質もよく輸入牛の中でも上質な牛肉です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2023年07月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

今回の松阪牛はA－5の“ゆりふく　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年6月23日のA-5規格です。
加工日が7月3日で品質保持期限が令和5年8月12日になります。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。

内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。
かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

2023年07月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。

サッパリお肉を召し上がるには冷しゃぶですね。お肉を茹で上げ、水切り。
召し上がり方は冷しゃぶサラダが一番適していますかね。後はお好みのタレ。

冷しゃぶ用のお肉は肩ロース・もも肉と豚ではバラ肉も・・・。
お好みのお肉やあるいはレシピｰで使い分ければよいと思います。
当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り（1ミリ位）にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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鶏肉ではチキンスペアリブが人気

2023年07月21日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏休みに入り海・山も3年ぶりを賑わいに沸いている事と思います。
アウトドアシーズンともなりＢＢＱも本格的になってくるものと思います。

BBQには骨付き肉がよく合いますね。
鶏肉ではチキンスペアリブが人気ではないでしょうか。
部位はチキンスペアリブ=手羽中になります。
手羽中は通常販売されている手羽先の羽の部分をカットして、骨に沿って二等分したもので、お肉そのものが大きくなく100gでも4-5本位あります。ご家庭でもグリルチキンなどで人気があり、お手頃価格で気軽に楽しめるのも魅力ではないでしょうか。
自然の中で骨ごと頬張るのはまさに醍醐味です。
写真は上が手羽先で下の左が手羽中、右が羽になります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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ポイント10倍サービスを実施中！

2023年07月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑で夏バテ気味の方も多いのではないでしょうか！
今年の土用の丑は３０日ですが、商戦は始まっております。
ウナギがダメな方は牛肉はいかがでしょう・・。

毎月20日は”イオン感謝デー5％割引”と相まって当店でもポイント10倍サービスを実施中！

20日は曜日にかかわらず通常とは違う展開になるほど定着してます。

感謝デー＆ポイント10倍と相まって当店売れ筋の“黒毛和牛＆国産牛　ミックス切落し”をお買い求めるお客様が多いのもポイント10倍デーの特徴です。

ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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佐賀牛A-5 芯々ステーキ

2023年07月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5 芯々ステーキ」です。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。
赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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成田周辺のラム肉事情

2023年07月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「成田周辺のラム肉事情＆ラムチャップ」です。
その昔、三里塚には御料牧場（現在跡地は公園となっているそうです）があり、ラムの飼育も盛んであったと聞いています。
成田市場に来られるお客様からラムは置いてないの？ジンギスカンは？とよく聞かれます。成田の食肉事情がよく理解できました。
今回お客様の強い要望もあり、チルドのラムチャップをケースで仕入れ、一部ですが、ラムチャップを店頭に陳列することになりました。

現在、国内で販売されているラム肉の主流はニュージーランド産とオーストラリア産となっています。

ラム肉は購買層が限られるため、スキンパック＆冷凍で陳列する予定です。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがないのが特徴。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがすると言われています。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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お中元シーズン：肉ギフト

2023年07月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「お中元シーズン：肉ギフト」です。

お中元商戦は始まっているのですが、当地域の特性的には7月中旬～がピークになります。
一部は旧盆にかけてのものもあり、8月前半までが例年になります。

肉ギフトはお客様のお好みの商品を必要量承り、持ち帰り＆地方発送を承っています。
ハムギフトは有名メーカー様のカタログから発送を承り、一部おすすめ商品は現物で販売中。

法人様の予約ご注文も頂いていますが、発送は今週末から続くようになります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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