佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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恒例肉の日セール全品5％引き

2021年04月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GWが始まった本日29日は”恒例肉の日セール全品5％引き”。
本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

コロナ禍での肉の日セール、家食の応援します。
月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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BBQ商材：豚骨付きロース肉

2021年04月28日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり初夏の陽気で半袖姿の人が目立ちます。
GW期間中もお天気次第ですが、晴れれば紫外線も強く本日のような気温になるのでしょう・・・。

おうちでＧＷといえば屋外でのＢＢＱではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「BBQ商材：豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉（Tボーン・Lボーン）は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

当店ではこの春から扱っており、少しづつですが需要が伸びています。

屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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グリルやBBQ商材として好適な商品

2021年04月27日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週後半より今年のGW週間が始まります。
店頭では連休中のBBQ用のお肉の予約が始まっています。

本日ご紹介するのは「豚スペアリブ」です。

豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。

豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。

バラ肉は人気商品であり需要が多く骨付きで販売されることはあまりありません。
他方、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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5月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年04月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「5月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。。

A-5の“せいこ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

と畜日が令和03年4月2日のA-5優秀牛です。
加工日が4月16日で品質保持期限が5月30日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛マーブリング11ナカニクその２：焼肉用

2021年04月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年の4月も”緊急事態宣言”の最中でしたが、感染数は比較にならない程増加傾向にありますが、慣れ？でしょうか、前年のような危機感は無いように感じます。
昨年はマスク不足や生活必需品の買いだめ等もあり、右往左往してた記憶があります。
一致団結して感染拡大を抑え込み、ワクチン接種の浸透と共に年内には少しでも明るい兆しが見えてほしいものです。

さて、本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング11のナカニク：その２焼肉用」です。

昨日整形・商品化し提供している”ナカニク”ですが、イチボ肉に続くナカニクをメに対して正目に焼肉用カットしたのが下の写真になります。
思ってた以上のお肉で感動しています。

ナカニクは本来、肉繊維が粗くほかの部位と比較する硬めですが、乱じりから繋がる部分はメに対して直角に包丁を入れてあげれば食味・食感も良く美味しく召し上がれます。

サシ（マーブリング11の霜降り状態）と肉色とがマッチングし素晴らしいお肉！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛マーブリング11のナカニク

2021年04月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日から４都府県に緊急事態宣言が5月11日まで発令されることになり、特に変異株の感染拡大が懸念されるところです。
GW中は”おうちで○○○”と不要不急の外出を控えての過ごし方になるのでしょう・・・。

本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング11のナカニク」です。

4月中旬に仕入れた”松阪牛”も肉の旬を迎え毎日単品部位ごとに提供しています。
本日提供する”ナカニク”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムで商品化し売切ります。

ナカニクで焼肉用？と思われる方もいらっしゃるのでしょうが、乱じりから繋がる部分はメに対して直角に包丁を入れてあげれば食味・食感も良く美味しく召し上がれます。
又、ローストビーフ用で提供されるときもあります。

サシ（マーブリング11の霜降り状態）と肉色とがマッチングし素晴らしいお肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お陰様でブログ開設から1101日

2021年04月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

前日の気温からはグッと冷え込んだ気温ですがこの時期らしい陽気で新緑が目に眩しいです。

私事ながら本日が”誕生日”で、LINEやFBでたくさんのお祝いのメッセージを頂きありがとうございました。
今日で満66歳となりました。孫たちからもビデオメッセージを頂き思わずグッときたり、微笑んだりでいい一日を過ごすことが出来ました。

ブログを始めてから3年が過ぎ、微力ですが皆様の一助に成れれば幸いとの思い出続けています。

これからも自己研鑽も含めてブログを綴ってとの思いであります。

ブログ開設から1101日
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作成者鳥羽　敏彦

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バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

2021年04月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ここ数日、初夏を超え”夏日（最高気温が25℃以上）”が続いて早くも衣替え支度をされている方も多いのでは。
新型コロナの感染拡大が収まらず今年のGWも”おうちでBBQ”が多くなりそうです。

本日ご紹介するのは「バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用」です。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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家族のバースデーに芯々ステーキ

2021年04月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「家族のバースデーに芯々ステーキ」です。

我が家のバースデーメニュー”芯々ステーキ”です。
商売柄お肉は身近にあるので肉料理もありますが、何かの節目のようなときにはステーキ＆ワインで乾杯！

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位の一部。
赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉

2021年04月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉」です。

交雑牛は黒毛和牛に比べて流通・需要が近県のものが多く、九州産交雑牛は物流コストからみても関西止まりなのかも知れません。

雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）は茨城県の銘柄牛の一種。
ＪＡ茨城ひたち肥育牛部会員で生後月齢22ヶ月以上管内にて肥育、生産された交雑種をブランド牛として認定。
地元産の粗飼料を豊富に給与し、安全性を重視しているそうです。

定期的に当店にも入荷してくるのですが、ハズレがなく、常に安定して上質なものが入ってくるのが「雨情の里牛」です。
本日も期待を裏切らずいい牛です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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静岡県産交雑牛サーロイン

2021年04月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「静岡県産交雑牛サーロイン」です。

当店で提供しているサーロインステーキは交雑牛と黒毛和牛2アイテムの計三種類となります。

交雑牛では”とちぎ霧降高原牛”や”なかなかびーふ”等関東近辺の牛が主力商品になっていますが、”静岡県産交雑牛”も最近扱いが増えています。
理由は銘柄牛でなくてもA-3番クラスでシッカリした牛をお買い得価格で提供できるのが一番！枝肉相場は昨年末並の相場になっており高値安定が続いています。

お値段的には黒毛和牛のもも肉系・黒毛和牛サイコロステーキとほぼ同じで100ｇ780円～880円（税抜き）になります。

個人的にはA-5クラスのサーロインよりも交雑牛A-3クラスのサーロインのほうが好きです。
理由は程よいサシでフライパンで焼いても脂汁が肉に回らず美味しく食べられるのがいいかと・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用

2021年04月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中の気温も20℃を超え過ごしやすい一日となりました。
店頭では”手切り焼肉用”が売れ筋になり、6アイテムの手切り焼肉用に追われています。

本日ご紹介するのは「ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用」です。

肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
内訳はブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあり、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。

又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りした時のものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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スポット仕入れ！武州牛胴切りうで肉

2021年04月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「スポット仕入れ！武州牛A-5胴切りうで肉」です。

武州牛A-5（埼玉県産）のうで肉を急きょ仕入れ！

胴切りはある一つの部位（うで肉）を真ん中から半分のしたもので、うで肉の他にはバラ肉が胴切りされたものがあり、主に焼肉屋さんで使われています。

うで肉の胴切りは主に関西が主流で、すき焼きシーズンになると当店でも胴切りうで肉に分割・真空されたものを仕入れ、とうがらし以外はすき焼き用にスライスして提供しています。

当店では黒毛和牛うで肉は通常5分割にし、年間を通じて仕入れ、焼肉・切落し・すき焼き等に対応をしているのが当店の特徴かと・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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HACCP(ハサップ)その２

2021年04月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「HACCP(ハサップ)その２」です。

以下は厚生労働省HPからの抜粋です

令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす
原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理
することで安全性を確保する手法です

今週は仕事の合間に”Haccp”の猛勉強（ネットで調べたり・フォーマットの作り込み等）に時間が費やされ、「まだまだこれからかぁ～」とまだ入り口に立ったばかりと痛感！

本日、Webセミナーを申し込んだ次第。（ハサップチームで一人以上受講・認定必要があることが解った）

老体にムチ打って頑張るわ！

千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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