佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

モツの煮込みいかがでしょう

2023年11月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今夜の一品にモツの煮込みいかがでしょう。
材料は安価でお手軽にできるボイル済みの豚白モツ。

豚の白モツも豚枝肉とは別ルートで流通しています。屠場で内臓業者が一括して買い上げ、その場で熱処理を済ませ流通していきます。パッカー（肉の加工業者・卸業者等）も内臓業者から仕入れて各取引先に流れていきます。

寒くなるとホルモン、特に白モツの需要が多くなります。店頭でも購入される方が増え、発注も多めになるのですが、数量限定や割り当てなど十分に仕入れできない場合もあり、これから冬場にかけて早めの完売の日が多くなります。

お値段的には豚の白モツは大変お求めやすい価格で販売されているのが通常です

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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気忙しい日々が続きます

2023年11月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

クリスマス商材のお問い合わせがこの時期より始まっています。
メインはローストチキン＆ローストレッグに必然的になってきます。
クリスマス用の鶏肉は輸入鶏が広く使われていますが、為替の影響で昨年より割高になるのは必至。

11月に入ってからはクリスマス商材や年末商材の数量等確定していく時期。
売り場は盛り上がりに欠けますが気忙しい日々が続きます。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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開店おめでとうございます。

2023年10月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店よりモンゴルへ輸出し、本日開店となりました。
店名はダルマ・モンゴルです。

daruma.mongoria

日本の魚類と肉類を調達し、和テイストの居酒屋として本日オープン！
食肉類は弊社から出荷してます。

VIVANTで話題にもなり日本からのお客様も増えそう・・・・。
寒さが半端なく、現在でも夜はマイナス10度までなるそうです。
冬場は－40度らしく、訪れるとしたら夏場がいいのでしょう。

何はともあれ、「開店おめでとうございます」

盛況となることをご祈念

＜真心をお肉に乗せて＞

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秋口から販売の中心は交雑牛肩ロース肉

2023年10月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝晩グッと冷えこみ空気は秋の気配を感じるようになってきました。

本日ご紹介するのは「秋口から販売の中心は交雑牛肩ロース肉」です。

夏場でもうす切り（すき焼き・しゃぶしゃぶ用）を提供していますが、
初秋から冬に向かい食卓のメインは鍋物商材に切り替わっていくのでしょう。

牛肉のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用は松阪牛・黒毛和牛・国産交雑牛で肩ロース肉・もも肉と提供していますが、
販売量から言えば”交雑牛肩ロース肉”が一番になります。

食味も黒毛和牛に匹敵するほどで、且つお値打ち価格で提供しておりお客様の人気が絶大です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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曜日にかかわらず通常とは違う展開

2023年10月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

20日の本日”イオン感謝デー5％割引”と相まって当店でもポイント5倍サービスを実施！

20日は曜日にかかわらず通常とは違う展開になるほど定着してます。

感謝デー＆ポイント5倍と相まって当店売れ筋の“黒毛和牛＆国産牛　ミックス切落し”をお買い求めるお客様が多いのもポイント5倍デーの特徴です。

ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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一気に初冬のような朝晩

2023年10月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

小売りや飲食店などでは春夏冬で“秋ない＝商い”と言う言葉がよく使われてますが。
最近の陽気も秋がないような、一気に初冬のような朝晩を感じます。

いよいよ鍋料理の季節に入ってくるのでしょう・・・。
店頭でも来週あたりから鍋用スープ材を充実させて陳列する予定。

景気回復とかデフレ脱却等とネット上でも言われていますが、庶民の家計のやりくりは食品の値上げもあり厳しい状況にあります。
鍋料理は比較的安価で出来る商材もあり家計の一助になれば・・・。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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更新する時間がタイトな状況

2023年10月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

10月に入ってから、輸出の商談が続き且つ書類上の確認等多くの時間を割きブログの更新もできない状態が続いてます。
日々の更新を続けてますが、しばらくは更新できない日が続きそうです。

出来る限りのブログ更新を続けていく所存ですが、今週一杯は多忙な日が続きそうです。

皆様のご愛読に感謝と共に近況報告です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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”秋の気配”を感じる日となりました

2023年10月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

10月入り。
先月までの残暑の厳しさからチョット後退した”秋の気配”を感じる日となりました。
いよいよ暖かい鍋料理の出番が近づいてきました。
鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つでは。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。
予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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肉（29）の日セール実施中

2023年09月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月もあと2日となりました。
TVの報道等で10月からの食品値上げが頻繁に流されており食卓を賄う方は節約・倹約し自己防衛するしかありません。

本日ご紹介するのは「肉（29）の日セール実施中」です。

家食応援
月に一度日頃のご愛顧に感謝！
内容は全品５％引きです。

味覚の秋　一部値上げせざるを得ない商品もありますが企業努力も含め食卓に貢献します。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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精肉対面の必須アイテムである肉芝

2023年09月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

精肉対面の必須アイテムである肉芝についてのご紹介です。

お肉は空気に触れて発色し鮮明な肉色となり（約30分前後でほぼ発色します）その後は、いかに劣化を防ぐかが重要になります。
ラップ等で空気の遮断をします。

対面販売の当店は通常商品トレーに肉芝（豚・鶏肉はプラスチック製のスノコを使用）をスノコとして使用します。
ではなぜ肉芝を使うか？になるのですが、商品陳列時表面は空気に触れ酸化・発色していきますが、盛り付け時に肉芝を使うことによって裏側も空気が入りやすくなり、酸化・発色が表面と同様に進むことが出来ます。

プラスチック製品がまだ十分普及されてなかった時代は木目のスノコを作り、たわしで洗う都度に木目だけが残り、木目と木目の間がすり減っていき、よって空気が入りやすくなりるということを聞いたことがあります。

時代の進歩とともに衛生面でも木のまな板やスノコはプラスチック製に変わって今に至っているのですけど、原理原則は引き継がれているものだと先人の努力の賜物に感謝。

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▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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フロリダからの来訪者（RARE WAGYU）2日目

2023年09月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

フロリダからの来訪者（RARE WAGYU）があり25・26日と応対。
2日目：
ノーマルうで肉からの分割・整形・商品化と一連の流れを実演。
次に友バラの4分割からの分割から商品化までを

米国で肉の調理は主にグリル・BBQが主流で、日本のような”うす切り””手切り焼肉”は一般家庭ではほぼ利用されてないとの事。
日本食レストランでは召し上がれるので”すき焼き・しゃぶしゃぶ・ヤキニク”は日本語で皆さんご存知のようです。

RARE WAGYU は神戸牛を始め京都HANNNARI beef・赤牛を全米で販売している企業です。
今回、縁があり弊社を訪問し、日本式カット方法の習得の為来日しました。

最終日の本日終了後に店頭でワンショット！お疲れ様でした。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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フロリダからの来訪者（RARE WAGYU）

2023年09月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

フロリダからの来訪者（RARE WAGYU）があり25・26日と応対。
25日は成田市場店で和牛の肩ロース・内もも肉・新玉をノーマルパーツから分割＆用途に合わせたカットを実演。

肩ロース肉端リブ側骨3本分をフル分割し、リブアイステーキ・えんぴつ・かぶり肉等を用途に応じてカット。

内もも肉はかぶり肉を外し、さらに小ももと本体に分割。
小ももは整形後ステーキに、本体はすき焼き用としてスライサーでカット（アメリカではスライサーがないらしく感心していました）。
かぶり肉は切落しとして処理。

新玉は友三角・芯々・かめのこ・マルカワに分割して日本式の用途に応じてカット。

RARE WAGYU は神戸牛を始め京都HANNNARI beef・赤牛を全米で販売している企業です。
今回、縁があり弊社を訪問し、日本式カット方法の習得の為来日しました。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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敬老の日

2023年09月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

敬老の日

何かイベントやお祝い事がある時はやはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。

今年もお父様やご主人様への敬意の気持ちを伝えたいものです。
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他豊富にご用意しておりますが、父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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信用と信頼を売るのが商いの基本の”キ”

2023年09月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田楽市開催の本日。
今月度の楽市は先月と比べ気温も低めで人の出も多くなり賑やかな開催日となりました。
5月から定期的（毎月第三土曜日開催）に行われ、５回目の開催となり、弊社には近隣のお客様が定期的にご来店されるお客様も多く、顔なじみになれたことがとても嬉しいです。

お客様に信用と信頼を売るのが商いの基本の”キ”と感じた一日でした。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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