佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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松阪牛内もも肉うすぎり

2021年10月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛内もも肉うすぎり」です。

11月販売用に入荷した”松阪牛”もこの週末に使い始めました（もう少し熟成させた方がいいと思うのですが）
薄切り（すき焼き用・しゃぶしゃぶ用）が好調でうす切り用の部位が先行してなくなっていきます。

今回の松阪牛もマーブリング１０で肉質・歩留まり・肉色も申し分ありません。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。

内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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毎月恒例肉の日セール実施中

2021年10月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も今日を含めて後3日となりました。

本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売り場では鍋・スープ商材が充実してきました

2021年10月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本格的な秋の陽気となり、朝晩の冷え込みに思わず暖を取りたくなります。

売り場では鍋・スープ商材が充実してきました。

その中で本日ご紹介するのは、（株）S‐Foods様の“牛もつ鍋”です。

「こてっちゃん」をご存知の方も多いと思います。一昔前にTVのCMで流れていたあのホルモン「こてっちゃん」です。

原材料は牛の小腸を使用し、みそ味としょうゆ味の二種類を当店では扱っています。

小家族のご家庭や時間がない方にもお手軽にもつ鍋を召し上がれてとても便利な商品です。
キャベツとニラを入れて簡単出来上がり！

簡単鍋料理の“牛もつ鍋”はいかがでしょう

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2021年10月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日曇り時々雨の冷たい一日となった当地域です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

店頭では「しゃぶしゃぶ用」の売れ行きが好調で、牛・豚肉とも回転が早くなってきました。

黒毛和牛のしゃぶしゃぶ用は主に肩ロース肉を使用して提供しています。極薄切りであるためシートに二枚づつ包んで販売。

赤身系のしゃぶしゃぶ用は松阪牛と交雑牛のもも肉を提供し、霜降り系はこちらの宮崎牛肩ロース肉と交雑牛肩ロース肉で、牛肉では4アイテム提供常時提供しています。

年間を通じてしゃぶしゃぶ用は提供してますが、いよいよ暖かメニューの”温しゃぶ”が食卓にのる機会が増えそうです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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11月販売予定の松阪牛が入荷

2021年10月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「11月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が10月26日、賞味期限が12月5日となります。

今回もももセットのみの入荷になります。
本日加工日で、本日入荷となります。
今週欠品となりますが、少し冷やし込みをして（約3日）からの販売がベスト。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

品質保持期限が12月5日で、見た瞬間「あ～、もう師走かぁ～」と、時の速さを実感。

【鳥羽ミートまでのトレースバック】
生産者：【松阪牛肥育農家】証明書がまだ手元にないため掲載なし
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛のハラミ肉を仕入れました

2021年10月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お客様のご要望があり国産、黒毛和牛のハラミ肉を仕入れました。
お値段的には黒毛和牛サーローンに匹敵する価格になります。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。
当店でも輸入チルドのハラミ肉（アウトサイドスカート）を販売していますが、正直、国産黒毛和牛のハラミ肉はモノが違い過ぎる位の違いがあります。

内臓肉ですが、サシも上カルビと匹敵する位あり、食感等考慮すると“価値があるかな！”というのが感想。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鍋用豚バラ肉極薄切り肉

2021年10月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

天候に恵まれ秋晴れの爽やかな日中、朝晩の冷えこみは日に日に増し、我が家でもストーブの話が出たほどです。

というところで、本日ご紹介するのは「鍋用豚バラ肉極薄切り肉」です。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。

好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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安定した佐賀牛A-5サーロイン

2021年10月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「安定した佐賀牛A-5サーロイン」です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛をはじめ九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

このクラス（霜降り状態）になると焼き方により美味しさが全然違います。
お肉そのものにサシがある分脂身が入っている為、凹凸のあるフライパンやグリル等焼いているときに出る脂が肉に回らないようにするのがおいしく召し上がるコツ。

写真はサーロインのリブ側で肉の断面も大きくてステーキよりもうす切りに適しているのでスライスして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛ランプステーキ肉

2021年10月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ肉」です。

今月販売中の松阪牛も残りわずかとなり、今週末で売切り予定です。（来週後半の入荷待ち）
更に”肉の旬”を迎えており食べ頃となったランプ。

ランプステーキ肉はランプ肉のサーロインから続く背骨のお尻のお肉の部分になります。

赤身系のお肉の中では柔らかさはあり、もも肉ステーキ用として好適な部位になります。
中央に少し大きめの筋が入るのが難点でしょうか。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは３００ℊにカットし、シェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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季節・用途問わず何にでも使える牛小間

2021年10月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「季節・用途問わず何にでも使える牛小間」です。

この時期らしい気候で日中は過ごしやすい一日となりました。

暑くもなく、寒くもなくで台所を預かる方は何を作ろうか・・・？と迷われている方も多いのでは。

このような時に、買い求める商品の中で牛小間・豚小間がとても需要が多いのが通例です。

小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているようにも思います。

季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！いいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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「美味しかった！」と言って下さる時にやりがいを感じます

2021年10月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産黒毛和牛A-4サーロイン」です。

ある法人様よりの肉ギフトのご注文で急遽仕入れた鹿児島県産黒毛和牛A-4サーロイン。

A-4の中でも上質で見た瞬間”これはいい牛！”と直感。

肉色・脂質・霜降り状態がとてもバランスよく、歩留りもよくて4番の中でも上クラスのものと実感。

A-5 は評価が高いのですが、最近の消費者・お客様は霜降り状態がビッシリのA-5 バリバリよりも、むしろ適度の霜降り系で美味しいものを求めていらっしゃる傾向。

具体的には松阪牛のもも肉やA-5 のもも肉は霜降り系のサーロインよりも回転が速く好まれているのが現状。

好みにもよりますが、「美味しかった！」と言って下さる時にやりがいを感じます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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モランボン鍋スープ各種勢揃い

2021年10月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「モランボン鍋スープ各種勢揃い」です。

いよいよ鍋の季節になりました。

当店もお肉とともに調味料の陳列、販売しており、この時期頃から秋冬の売れ筋になる鍋物スープが各種並んでいます。

各メーカーさんも数多くのスープ材を提供、販売しており、当店も各メーカー様のも扱っていますが、モランボンのスープシリーズを一通り陳列・販売中です。

忙しい方には手間いらずで色々な味が楽しめるのも魅力ではないでしょうか。

簡単に色々な味を楽しめるスープ材、オリジナルスープが勿論良いですが、試してみてはいかがでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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安価でお手軽にできる鍋料理【鶏むね肉つみれ】

2021年10月18日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

北海道では初雪もあり、一気に冬到来の予感がしますが、もう少し秋を楽しみたいものです。
本日は夕暮れから日没までが短く秋の黄昏を味わった一日。

本日ご紹介するのは「安価でお手軽にできる鍋料理【鶏むね肉つみれ】」です。

ご家庭でつみれ（鶏団子）を作っている方も多いと思いますが、時間のない方や少人数のご家庭にお勧めが鶏つみれです。
レシピは色々なものがありますので、当店では触れません。素材の提案です。

当店でもつみれの素は日本食研様の調理済みの素を仕入れて提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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キムチ鍋用豚バラ肉

2021年10月17日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

季節が1か月進んだような肌寒い雨の一日となった当地域。
夕飯は暖か鍋がいいかも。

本日ご紹介するのは「キムチ鍋用豚バラ肉」です。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉の極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。

好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。

極薄切り肉ですので食感もよく、肉を噛むということを忘れるくらいです。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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