佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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前日夕方仕込みの牛粗挽き肉

2021年05月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「前日夕方仕込みの牛粗挽き肉」です。

当店の牛挽肉は通常すね肉と整形後の端材で粗挽きをして一晩ねかせて、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。
牛肉に限らず、豚肉・黒豚の粗挽きも前日夕方に仕込むのが通常の作業です。

牛ネックは通常コマ材と角切り材として提供してますが、在庫調整の為にも挽肉として使用する場合もあります。
粗挽きされた牛肉は「牛挽肉と牛豚合挽肉（牛６：豚４）」の両方に使用していきます。

ネックはすね肉とも肉質が違いますので、むしろネックでの牛挽のほうがいい挽肉が出来ると個人的には思うところ。
粗挽きの状態でご購入されるお客様もいらっしゃいますので即提供できる状態も喜ばれています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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柑橘ドレッシングロースハムサラダ

2021年05月14日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

初夏の陽気で一日中半袖でも過ごせる一日となりました。
一方で新型コロナ（変異株も含めて）感染拡大は収まるどころか拡大しているのが一層不安に拍車をかけているのでは・・・。

本日ご紹介するのは「柑橘ドレッシングロースハムサラダ」です。

暑くなると”サッパリ系”が食べたくなりますね。

当店でも何種類かのサラダ類を販売していますが、特に野菜の高騰時にはお求めになるお客様が多くなります。

柑橘ドレッシングはメーカー（日本食研様）さんのものを使用しておりますが、特徴はグレープフルーツ・アロエ・オレンジ・ゆずの粒々感と鮮やかな色合いが楽しいフルーティーなドレッシングです。

野菜はサニーレタス・パプリカ・水菜・キュウリ・タマネギを使いロースハムと混ぜます。
食欲減退気味の方にも好適な柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今月後半から6月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年05月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月後半から6月前半にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。

今回もももセットのみとなります。
従来、肩セット・ももセットと入荷していたのですが、赤身志向が強く”いいお肉を少しだけ・・・”というお客様が増えています。

ももセットでもステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
松阪牛を取り扱って4年以上経過しますが、少しづつでも浸透してきていることに感謝です。

今回の松阪牛はA-5の“てるみ817　号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年5月7日のA-5です。
加工日が5月11日で品質保持期限が6月20日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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31日まで延長され”我慢も延長”

2021年05月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が31日まで延長され”我慢も延長”です。
ワクチンンの効果はまだわかりませんが、すべての人が接種されれば状況は変ってくると思ってます。
一日も早くその日が来ることを願ってやみません。

小生もワクチンクーポン券が手元に届いているのですが、予約開始日には繋がらず、結果第一回目の予約はできませんでした。残念
次回には予約できればと・・・。

コロナ禍の生活が1年数か月続いていますが、お買い物をされるお客様の動向は来店回数が減り、一回当たりの購入点数が増えているのが解ります。
時間帯では午前中ご来店されるお客様が多い傾向になっております。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ササバラ肉整形前

2021年05月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ササバラ肉整形前」です。

ササバラ肉は「ささみ肉」とも言われています。
特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みがなく焼肉用としての用途が最適な場所になります。

肉質はヒレ肉やロース肉のような柔らかさではありませんが、焼肉用の厚さであれば十分美味しく召し上がれます。

難点は歩留まりが非常に悪く、半分以上が脂でスジを含めると6割位になり、正味4割弱しか商品化できないところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号そともも肉

2021年05月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号そともも肉」です。

４月後半に入荷した”松阪牛”も熟成が進み食べ頃になってきました。
A-5の“せいこ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

本日提供する”そともも（ナカニク）”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムですべてをその日のうちに商品化して提供。

鮮度・肉色などは２日から２日半を目途に売切り。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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Thanks　Mother's Day!

2021年05月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

　Thanks　Mother's Day!

今日は母の日！

親は空気みたいな（無くてはならないけど、日頃実感がない）存在かもしれませんが、感謝の気持ちを伝えましょう！

売り場ではステーキ系が動きました。きっとお父さんが料理かな？？？？

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉すき焼き用

2021年05月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日に近い気温で、明日は気温も30℃近くまで上がる予報もあります。体調管理が大変ですね！

このような季節になると”すき焼き用（所謂うす切り）”は需要が減少しますが、当店では年間を通じて同じアイテムで提供しています。

本日ご紹介するのは「茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉すき焼き用」です。

当店での国産交雑牛は関東近辺の産地のものが多く、茨城・栃木・群馬・埼玉の産地の国産交雑牛を主に販売。

黒毛和牛はは九州産がメインですが、交雑牛は関東近県と東北・北海道の産地が殆どで、関西より西の地方の交雑牛は殆ど入ってきません。

交雑牛は黒毛和牛に比べて流通・需要が近県のものが多く、九州産等交雑牛は物流コストからみても関西止まりなのかも知れません。

定期的に当店にも入荷してくるのですが、ハズレがなく、常に安定して上質なものが入ってくるのが「雨情の里牛」です。
本日も期待を裏切らずいい牛です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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国産交雑牛ブリスケの大角切り煮込み用

2021年05月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは国産交雑牛ブリスケの大角切り煮込み用です。

当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りとブリスケを使った大角切り煮込み用と2種類の角切りとすね肉を提供しています。

ブリスケの大角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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サッパリ感満点！春雨サラダ

2021年05月06日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

初夏ですねぇ！朝方の雨模様で長袖シャツにしましたが、半袖で充分な陽気となりました。
今年の夏は猛暑？？？

本日ご紹介するのは「サッパリ感満点！春雨サラダ」です。

店頭では4～5種類のサラダ類も販売していますが、当店人気の一つに春雨サラダがあります。

日本食研様より業務用の春雨サラダをベースにオリジナルサラダを作っています。
特徴は春雨ブレンド製法により、「柔らかさ」と「ボリューム」のどちらの特長も強みに持つ商品です。
７種類の具材を使用し、赤・黄・緑の色合いをバランスよく散りばめました。
幅広い層に人気のすっきりとした爽やかな酸味が特長です。

こちらに、当店で水菜・きゅうり・ハムを更に追加してオリジナル春雨サラダとして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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当店売れ筋の№1黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し

2021年05月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ゴールデンウイーク最終日、曇り時々雨の天気で前日まで続いた焼肉＆BBQの賑わいも終わり、明日からの生活の準備が始まっています。

本日ご紹介するのは「当店売れ筋の№1黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し」です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。
何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売り切れました！超人気!オマハの牛タン!

2021年05月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売り切れました！超人気!オマハの牛タン!」です。

今日までのGW連休中は好天にも恵まれ屋外でのBBQや焼肉をされる方が多かったようで、当店でも人気の”オマハの牛タン”は昨日で売切れとなりました。
相当数は見積もっていましたが、予想以上に需要があり昨日で完売！（殆どの業者が明日までお休み）

当店では輸入チルド牛タンを店頭販売しているのが現状で、冷凍タンもあるのですが、牛タンの解凍は食味・肉色もチルドには勝てません！

国産の牛タンは品不足と高値で一般的なお肉の売り場では探すほうが大変ではと・・・。
スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。

当店で扱っているオマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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GWは近場の屋外とおうちで焼肉

2021年05月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オーロラビーフハラミ」です。

どこにも出かけられないGW週間、近場の屋外（小川で釣り、公園でキャッチボール等）で過ごす方もおおいのでは。
多くは5月5日まで連休の方が多いかと思います。連日焼肉の需要が旺盛で当店でも多様な焼肉用商材を提供。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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おうちでちょっと贅沢に・・・

2021年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GW期間中の本日も”おうちでちょっと贅沢に・・・”の傾向のお客様が多く見受けられます。
売れ筋は焼肉＆BBQ用とステーキ系になりますが、お正月時のような傾向と似ている感じ。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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