佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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名古屋コーチン：販売はじめました

2021年09月14日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「名古屋コーチン：販売はじめました」です。
銘柄牛・銘柄豚も数多く出回っておりますが、銘柄鶏の中でもピンのブランド鶏”名古屋コーチン”を取扱い開始。
丸トポートリー食品株式会社関東支店様より提供いただいております。

牛肉の松阪牛や宮崎牛等も定着するまで時間がかかりました。
この度の名古屋コーチンも同様かそれ以上に難しい商品かもしれません・・・。
希少品といえば希少品の類に入る銘柄鶏の一つといえるのでは。

常時継続販売できるまで悩みそうですが、チャレンジです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

2021年09月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉：煮込み用」です。

当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。
太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。

特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。

緊急事態宣言が延長される中煮込み用（カレー・シチュー・ハヤシ等）の素材がよく売れています。
まとめて作ることが出来るのも一案かも・・・。
▼写真はネックのヒモの部分を整形したもの

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ちょっと霜降り（サシ）が入りすぎています

2021年09月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。

整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。
▼写真は整形後の宮崎牛A-5 になりますが、ちょっと霜降り（サシ）が入りすぎています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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9月販売予定の松阪牛が入荷

2021年09月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「9月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が9月07日、賞味期限が10月17日となります。

今回もももセットのみで一頭分となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

今回の松阪牛はA-5の“あかねひめ30　号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年9月03日のB-5です。
加工日が9月07日で品質保持期限が10月17日の40日間です。

生産者：【松阪牛肥育農家】西岡　伸之様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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焼き印（墨印）

2021年09月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「焼き印（墨印）」です。

枝肉には規格や瑕疵がある場合記号等の焼き印がどの牛枝肉にもつけられます。銘柄牛にはその銘柄を証明するかのように銘柄印が押され、それ以外は県単位の産地印が押されます。

又、枝肉は4分体（肩・ロース・バラ・もも）に分割されて流通するのが主流で文体毎に銘柄印はついてくるのが一般的です。
有名な銘柄牛はその印を残して脂のトリミングを行っています。

松阪牛のもも肉では主にイチボに押印するのが一般的です。

ブランドの証でもある”焼き印＝墨印”は証明する唯一のものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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丸上食品パックサラダシリーズ

2021年09月09日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「丸上食品パックサラダシリーズ」です。

サラダ系はお客様に好評で、又、対面販売でも扱っておりますが、”丸上食品パックサラダ”も好評です。

酒類は定番のポテトサラダ・マカロニサラダに加えフレンチサラダ・中華サラダ・春雨と野菜のサラダそしてサラダではないのですが、昔ながらのナポリタンスパゲッティと6種類取り揃えてます。

そのままお召し上がり頂けますし、好みで野菜を加えてもOK。
時間がタイトな主婦の皆様には重宝されています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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目指すは生産者の顔が見える産直を

2021年09月08日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先日高校生の方から「佐倉豚の生産はございますか」という内容のコメントを頂きました。
佐倉市内？外？かは判りませんが、高校生からの問い合わせに笑みがこぼれました。

10年位前に佐倉の銘柄豚を育成しようと試み始まりましたが、養豚農家の方々の承継問題も重なり自然消滅。
佐倉市内では現在一件のみが養豚業をされています。一件のみですと公的機関（JAや行政）も育成支援が難しい状況かと思います。

当店では北総（成田市近隣地域）産の豚肉を”千葉県産”として提供しています。
県内には幾つかの銘柄豚もあり、扱いもしておりますが（部分肉が主流）、目指すは生産者の顔が見える産直を増やしていきたいです。

▼写真は販売していた時のものです

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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火曜日定番お買い得品豚ロース肉みそ漬け

2021年09月07日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「火曜日定番お買い得品豚ロース肉みそ漬け」です。

毎週火曜日は”火曜市”を開催していましが、平日の”蜜”を避ける為に火曜市は廃止になりましたが、当店ですっかり定着した”豚ロース肉みそ漬け”は継続して火曜日価格で提供中。

お肉は輸入豚肉のロース肉（約60g）を使用し、練り混ぜて漬け込みます。
国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も大変美味しいです。

みそだれもいろいろな種類のものがありますが、エバラ食品様の業務用【とんたれみそ】は当店でも開店以来使っている「みそ漬けだれ」で長くお客様に愛されている商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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切り替え時は？冷しゃぶ用から温しゃぶに

2021年09月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

端的に申し上げますと精肉の小売り店は”素材の提供者”となります。

言い換えれば生肉は必ず加熱して召し上がるのでその素材を提供するのを生業としていると言えるでしょう。

勿論肉の加工済み食品も多く出回っていますが、生肉に関しては素材提供者です。

本日ご紹介するのは「切り替え時は？冷しゃぶ用から温しゃぶに」です。

本日も10月の陽気で爽やかな秋が駆け足でやってきた感があります。
店頭では「冷しゃぶ用」の表示をしていますが、温しゃぶにいつ変えたらいいか？迷うところです。
勿論、お客様の用途は季節感に関わらずご利用されているのですから。

例年ですと10月からがおおよその目安としています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛霜降り切落し（ミスジ・小三角）

2021年09月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの晴れ間となりましたが、すっかり秋の日差しとなり過ごしやすい一日となりました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛霜降り切落し（ミスジ・小三角）」です。

当店の霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角の一部を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

九州産の黒毛和牛をメインに提供していますが、頻度的には「宮崎牛」の扱いが一番多くなっています。
当主の好みもありますが、肉色が浅めで、乾きがあり、常に安定した商品というのが理由になるのかも。

秋の気配が見られてきました。すき焼きはいかがでしょうか。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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少し明るさ？の雰囲気が伝わる日でした

2021年09月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日も触れましたが”涼しさ”でうす切り肉の動きが良くなってきました。

週末と相まって牛肉の動きが良いです。

気持ちの問題かもしれませんがお客様と接客する中でも少し明るさ？の雰囲気が伝わる日でした。

感染拡大傾向も一時期と比べ落ち着いてきた感がありこのまま下降していくのを願って止みません。
緊急事態宣言解除が12日になされるか否か！これに尽きるように思います。

秋から冬にかけての年内中に経済活動も回復していくことを期待です。

先ずはお一人お一人の自己防衛から！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ここ数日の涼しさ（寒さ？）でうす切り肉の動きが良くなってきました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。
赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？お客様と対話しながらの対応は対面販売ならではかと。

発色し、肉色が一番いい時です

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本格的に鍋料理が恋しく

2021年09月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

9月に入った途端10月並みの気温となり気温の変化についていけません。
こう寒くなると本格的に鍋料理が恋しくなってきます。

鍋料理も多種多様ですが、平日の鍋物ではポピュラーな豚肉を使った鍋はいかがでしょう。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。
好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

2021年09月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。

年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。
季節によって需要の増減があることは当然ですが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”です。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにしています。

▲整形されたミスジ本体　　▼作どりされたミスジ肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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