佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2022年02月12日 | 牛肉

鳥羽ミート直営オンラインショップ
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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。

内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

▼発色完了の内もも肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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雷電為衛門197回目の法要

2022年02月11日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

建国記念日で祝日の本日。

当地域では元大相撲力士”雷電為右衛門”の命日で、197回目の法要が執り行われました。
”勝率.962で負けなし” 引き分けがあり全勝にはならなかったそうです。

長野県東御市の出身で、晩年ご当地"臼井”で過ごし、顕彰碑も建立されて現在に至っています。

例年、雷電生誕地”長野県東御市”からもマイクロバスで法要に来るのですが、昨年同様来ることが出来ませんでした。

負け知らずの雷電にあやかって合格祈願の参拝も近年増えているそうです。
受験シーズン真っ最中ですが、参拝されるのも一案かと。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【雷電物産展】

2022年02月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日より開催された【雷電物産展】は多くのお客様がお見えになり、長野県東御市の物産が好評で一日目が終了しました。
13日までに品切れの予測がある商品が数点、早速追加発注になった模様です。

臼井地区のスタンプラリーの景品交換の方も東御市の物産を見入り購入されていました。

明日雪予報もあり事前のお買い物をされるお客様と共に普段とは違う水曜日です。

明日が気になるところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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あれば重宝な牛小間肉

2022年02月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週の木・金曜日の雪予報が報じられて、本日もあられが早朝降り”買い出し”のお客様が多い一日でした。

本日ご紹介するのは「イザという時のあれば重宝な小間肉」です。

このような時に、買い求める商品の中で牛小間・豚小間がとても需要が多いのが通例です。
小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているようにも思います。

季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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うすいコミュニティーひろば

2022年02月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店が所属する”レイクピアウスイ”内に本日【うすいコミュニティーひろば】が新たに開設され、式典が行われました。

この広場は地域の観光資源や歴史をはじめ人との交流も交えて地域の情報発信の場として新設されました。

地域の情報・佐倉市の新着情報・佐倉市観光協会によるイベント情報等と地元商店会の店舗紹介やマッチングも行い地域の掘り起こしに一役買って運用されていく予定です。

明日からは【雷電物産展】が2月13日まで行われ、雷電の生誕地”長野県東御市”からの名産品も取り揃えています。

期間中ぜひ一度訪れてみては・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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こう寒くなると鍋料理の出番でしょうか

2022年02月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春は過ぎましたが、まだまだ冬の寒さが続き、今週後半には関東地方平野部でも雪予報が・・・。

こう寒くなると鍋料理の出番でしょうか。

鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つ。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日は”かめのこ”をすき焼き用にて提供

2022年02月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先月末入荷の松阪牛A-5牛名号“ひめ　号”本日は”かめのこ”をすき焼き用にて提供。

”亀の甲”語源の由来は形が亀の甲羅に似ているのでかめのこう（亀の甲）と呼ばれています。
又、”かめのこ”と呼ばれてもいます。当店ではかめのこうと呼んでいます。

かめのこうはもも肉の芯玉の部位の一部で脂のトリミングとスジ引きをすると赤身の肉塊になります。

肉質は身の厚い部分は焼肉や厚切りでも召し上がれますが、身の薄い部分は目も粗く極薄切りなどの用途に向いています。

身の厚い部分は赤身系の方には好まれる部位で、当店では主に焼肉・うす切り肉として提供。

焼肉には好適ですが、ステーキとしては？？？焼きすぎると身がしまり硬くなりますので・・・。
一番大切なのは肉のメに沿って直角にカットすることが重要。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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私たち人類はこれを乗り越える能力を備えている

2022年02月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春！そして、北京オリンピック開幕式となった本日。
国内では感染者数の高止まり、特に高齢者や幼少の子供さんの感染が増加傾向と・・・。

立春の語意はまだ寒い日が続くが暦の上では春の意
コロナ＝オミクロン株もまだピークアウトの兆しが見えない中ですが、やがて”本格的な春が来る”事を信じ寒い冬を乗り切らねばならないかと・・・。

夜明け前が一番暗い・明けない夜はない：など必ず全ての生命体は循環し、繰り返されるのが時空の差こそあれ世の摂理。

私たち人類はこれを乗り越える能力を備えている

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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早期の終息を願い”北北西”に向かって黙食

2022年02月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「恵方巻北北西」です。

節分！
すっかり定着した恵方巻。今年は北北西が恵方の方角だそうです。

恵方巻は魚屋さんやお寿司屋さんの巻き物で、お肉的には蚊帳の外が例年です。

あえて言えば”ステーキ系”が普段よりも動きがいいです。

コロナ禍の生活も丸二年が経ち、3年目に突入しており”もう！いい加減に・・・・”という気持ちは私だけではないのでは・・・・。
早期の終息を願い”北北西”に向かって黙食

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作成者鳥羽　敏彦

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常陸牛A-5リブロース肉

2022年02月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常陸牛A-5リブロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産（宮崎・佐賀・福岡・鹿児島）をメインで販売しておりますが、関東近県の栃木黒毛和牛や茨木県産常陸牛も都度提供する時があります。

今回の常陸牛A-5規格はマーブリング９くらいではないでしょうか・・・。
関東近県（千葉県も含む）の銘柄牛も知名度が上がってきており”地産地消”といきたいところですが、消費者の好みが優先される状況もありどうしても九州産がメインになっております。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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前日夕方仕込みの牛粗挽き肉

2022年02月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「前日夕方仕込みの牛粗挽き肉」です。

当店の牛挽肉は通常すね肉と整形後の端材で粗挽きをして一晩ねかせて、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。

牛肉に限らず、豚肉・黒豚の粗挽きも前日夕方に仕込むのが通常の作業です。

牛ネックは通常コマ材と角切り材として提供してますが、在庫調整の為にも挽肉として使用する場合もあります。

粗挽きされた牛肉は「牛挽肉と牛豚合挽肉（牛６：豚４）」の両方に使用していきます。

ネックはすね肉とも肉質が違いますので、むしろネックでの牛挽のほうがいい挽肉が出来ると個人的には思うところ。
粗挽きの状態でご購入されるお客様もいらっしゃいますので即提供できる状態も喜ばれています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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