なばなで初めての取り組み。
醤油仕込みが始まりました。
★スタートからゴールまでの様子は、コチラをご覧ください。
↓ こちらが醤油麹。
蒸した大豆と、炒って割った小麦に麹をつけたものです。
できあがった麹は室から出した後もどんどん熟成が進み、そのままにしておくと納豆になってしまうのだとか。。
生き物ですからね。
麹の都合に合わせて、急きょ、なばなで醤油仕込みが始まりました。
教えてくださるのは、いつもお世話になっているけせら畑の松岡さん。
醤油絞り師見習いでもあります。
※去年の醤油絞りの様子は、コチラ
本日の工程と、全体の流れについての説明をして頂いて、さっそく作業に。
皆さんと気持ちを合わせて、麹と塩を混ぜていきます。
お味噌仕込みでもおなじみの、「塩切り」です。
麹と塩がじゅうぶんに混ざったら樽に移して、分量のお水を加えます。
コズミックウォーターを使わせて頂きました(^^♪
樽に虫よけネットを被せて、今日の工程はここまで。
あっけなく終了しましたが、さらに今後のお話に花が咲きます。
松岡さんが今年絞った醤油、とっても香りが良いのを使って、焼きおにぎりをご用意しました。
本当に、お腹の底から「美味しい～」と思った瞬間です。
今回の仕込みには、小さい子どもさんも参加してくれました。
なんだか、とても元気なお醤油になりそうな予感がしますね(^^♪
この後、最初の一カ月は週に一度。それ以降は、月に一度のペースで天地返しを繰り返しながら、もろみの熟成を待ちます。
生き物のお世話をしながら、成長を見守るような感じですね。
どんな個性のお醤油になることでしょうか。
とても、たのしみです!(^^)!
