ラタトゥーユ オクラを入れて

ラタトゥーユ、前回作った分を食べ切ってしまったので


再度、ラタトゥーユを作りました。





今回はナス、ピーマン、玉ねぎ、オクラを使っています。


多めのオリーブ油で千切りのしょうがをいためてから他の材料をいためます。


オクラだけは予めゆでたものを切って後から加えます。


にんにくを入れたいところですが、お弁当用なのでしょうがで。


カットトマト缶と中華スープを溶いたものを加えて煮たら


仕上がり時にスープが結構残ったので、ざるにあけて別にしたら


ミネストローネも一緒にできてしまったような感じです。



味見したら、野菜の甘味が凝縮されておいしい。


お弁当用は一食ずつ分、アルミカップに分けてタッパーで冷凍しておきます。





まだ寒いとはいえ、春の足音が近いせいか


こういう野菜たっぷりのメニューが恋しくなります。