大根の甘酢漬け

大根に重量の２パーセント程度の塩をふって水分を絞ってから、
合わせ調味液に漬けた即席漬けです。


大根は４センチ程度の長さに切って、拍子切りに。
重量の２％程度の塩をふって、ざっくり混ぜてしばらく置きます。
（この時は、ざっくりと混ぜるだけにしてください。
　この段階で絞ると、仕上がりの大根が筋っぽくなってしまいます）

その間に、漬け込む材料を合わせておきます。

大根５００ｇに対して、

　レモン汁　大さじ４～
　酢　　　　大さじ２
　甘味　　　大さじ２程度
　（アガベシロップ・てんさい糖・はちみつ等々お好みのもので）　
　醤油　　　大さじ１
　塩　　　　小さじ１

・・・位の割合です。
味を見ながら、お好みの味になったらと思います。



そして大根から水分が出たらしっかり絞って、作った漬け込み液と合わせます。

味が馴染んだら食卓へ。

保存が出来るので多めに作って、アレンジお料理に使うと便利と思います。

お好みで、すりごまや刻んだ紫蘇の葉っぱなどを、
一緒に和えるとまた美味しいです。

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