味噌づくり2010

初めて、お味噌を仕込んでみました。

写真は発芽させた大豆です。
黒大豆と青大豆も少し入っているのは、ご愛敬ということで…。
　　　　　
　　　　　材料（出来上がり４kg程度のお味噌が出来る）
　　　　　大豆　１ｋｇ
　　　　　麹　　１ｋｇ
　　　　　塩　　 500ｇ

これが基本の材料です。

お好みでブレンドする分量はいろいろ。

こちらのサイトも参考にさせていただきました。

基本は一晩水で浸水させた大豆を、5時間ほど煮ます。
指で軽くつまんで、潰れるくらいが適当。

　　　　煮あがったら、せっせと潰していきます。

　　　　

　　　　今回は私がマッシャーで粗く潰したものを、
　　　　ダンナさんが、すり鉢すりこぎで丁寧に潰していきました。
　　　　この辺りに性格の違いが出ますね（苦笑）


　　　　

　　　

　　　　こんな感じです。潰した大豆は茹でるときに使った鍋の中に。

　　　　


　　　　乾燥の麹を使用する場合は、
　　　　50度位に冷ました大豆の煮汁で（麹1kgに対して、2カップ位）
　　　　30～1時間戻しておきます。

　　　　この麹このまま食べても甘～！
　　　　
　　　　麹と塩を混ぜます（塩切り）
　　　　塩500gの内50gは残しておきます。

　　　　　　


　　　　塩切りした麹と、潰した大豆を合わせます。
　　　　
　　　　かなりの量になるので、大豆も麹も半分に分けて、
　　　　それぞれボールで混ぜて、また合わせるというやり方をしました。

　　　　　　　


　　　

　　　　


　　　　　「美味しくな～れ」と心を込めて、手を入れていきます。
　　　　　今回はこれに「玄米素材ギャバ２００」を固さを見ながら加えました。

　　　　　


　　　　混ぜ合わせたものを、ボールにして（空気を抜くため）
　　　　熱湯消毒したカメの中に、投げ込んでいきます。
　　　　これは私のほうが上手だった（苦笑）


　　　　　　　　

　　　　詰め終わったら表面を平らにして、縁に溝を作り、
　　　　そこに残しておい塩を表面全体にふり入れます。


　　　　



　　　表面全体にラップをし、焼酎で消毒した蓋をします。
　　　そのまま涼しい所で保管して、1年以上発酵させると出来上がり。

　　　さてさて、どんなふうに出来るでしょうか？


今年は初めてのお味噌作りなのに、
なぜか４回も仕込んでしまいした（合計乾燥大豆４kg）

発芽させた大豆を使ったもの。
生麹を使ったもの。
乾燥麹を使ったもの。
玄米素材ギャバを加えたもの。

仕込んだ時の体調もいろいろだから、
どんなふうになっていくのか、どんな違いが出てくるのか、
一年後のお楽しみですね。