柚子しごと（とにかく柚子を使いつくす（笑））～ジャム編～

今年も柚子の季節がやってきました。

あの香り！
あの色！
あの皮の食感！
あの風味！
どれをとっても変え難い貴重なものと思うのです。
スキってそうですよね。

とにかく柚子を
余すことなく使い尽くしたい！

ジャム・皮の甘煮・種の化粧水etc。
余すことなく使いたくて（汗）
ちょっと変わった作り方を
考え出してしまいました。

これはホントにホントに
個人的な覚書ですので
笑ってご覧いただけると幸いです。

少々ドン引きされるかもですが・・・・





～柚子をとことん使い尽くす～（ジャム編）

材料
柚子　作りたい分量で
砂糖　ジャムにする部分（皮の表面のすりおろし＋果肉と袋）
の重量の６０％程度
日本酒（あれば）　ジャムにする部分の重量の１０％程度

作業手順
柚子表面の傷とヘタを包丁で取り除きます。
↓



柚子の表面の皮の外側の黄色い部分だけ
すり下ろします。
↓


白い部分が入ると苦みが出るので
うすく表面をすりおろした方が良いです。
こんな感じにすり下ろします。
↓


こちらはすりおろした黄色い部分です。
黄色がきれい！
↓


表面の黄色を取り去った柚子です。
↓


これを４等分にして
白い綿の部分と、中味に分けます。
↓


中味には沢山の種が入っているので
それを取り除きます。
↓


種を取り除いた中味（袋ごとです）を
ミキサーにかけます←強引ポイント
滑らかなピューレ状になったら
すりおろした表面の黄色の部分と一緒に
重さを計って、鍋に入れます。
↓


好みの分量の砂糖を加えて火にかけます。
強火が良いです。
沸騰したら中火くらいで５分加熱
（絶えずかき回し目を離さないで）
日本酒を入れない場合はこれで完成です。
日本酒を入れる場合は
一旦火を止めて好みで日本酒を加え
もう一度加熱し沸騰したら出来上がりです。
↓




袋の部分の取り切れない柚子の果肉がもったいなくて
「ええい、袋ごと使ってしまえ！」となったのが
このレシピの始まりでした。

大雑把なワタシは
これも柚子ジャムだ～と思っているのですが。
果たして・・・。

とりあえず毎年こんな感じで仕込んでいるのです。

次は皮の甘煮を
ご紹介できたらと思っています。

ここまで読んで下さり
ホントにありがとうございます。


ところで・・・
ジャムとコンフィチュールの違いって？
分かりますか？
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