奥信濃のおそば

長野県の北の地方のお蕎麦は、つなぎに「雄山火口・おやまぼくち」を使います。

小麦の収穫があまりない地方の知恵だったとか。

「雄山火口・おやまぼくち」って、聞き慣れない名詞ですが、
別名を「やまごぼう」とも言う、アザミに似た植物です。

その葉っぱの繊維を取り出して、
細かくして、そば粉に練り込んでいくのです。

とっても手間のかかる作業で、
お蕎麦って、昔は晴れの日のごちそうだったのだそうです。

お邪魔したお店は、
どこも自宅で採れたそば粉でお蕎麦を打っていて、
そのまま自宅を開放して、お客さんを招いていました。

お蕎麦の前に必ず出る、その家自慢の漬け物。
サービスです。


　　　　

　　　　

「雄山火口・おやまぼくち」が入った十割蕎麦！

　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　

あつあつの野菜の天ぷら。
　　　　

必ずお塩が付いてきます。
　　　　
　　　　
　　　　

固くて噛み応えのあるお蕎麦です。

滞在していた間、毎日お昼はお蕎麦（笑）

だけどいまでもまた食べたくなる…（笑）
これも奥信濃の人間のＤＮＡに刻まれた（笑）
SOUL　foodなのでしょうか？

私たちがお邪魔したのは、山ノ内町のお蕎麦屋さんです。
腕自慢のお蕎麦屋さんが、集まってて、
どこで食べても間違いなし！

ただ、どこもその日打った分が終わると営業終了。
地元で働く方々がお昼に行くから、
早めに訪ねることをお勧めします。

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10月10日（体育の日）に、「ベジおやきクラス」をやります。
楽しくみんなで作りたいなあ。

ぜひ、いらっしゃって下さいね。

詳しくはこちらをご覧ください。

お会いできる時を楽しみに～！