食品のカラクリと暮らしの裏側より転載
2019年03月31日
ーーー転載開始ーーー
レーンから下げた乾いたネタも霧吹きで握り立てに
回転寿司店で、下げたネタを再びレーンに乗せることがたやすい店の傾向があるので説明します。
中小店によっては、お客様の前を流れるレーンがそのまま奥の厨房に入り込む構造になっている店を見掛けます。
昔の店に多く厨房の一部が壁によって区切られて、眼が届きにくいクローズドタイプです。
奥の厨房で板前が握ってレーンに流す構造の店は、ネタの使い回しを疑ってみたほうがよいと思います。
隠れた厨房の中では、古くなったネタや握りに霧吹きなどを掛け、レーンへの戻しが日常的・かつ大胆に行なわれている恐れが高いのです。
隠れた厨房の中では、古くなったネタや握りに霧吹きなどを掛け、レーンへの戻しが日常的・かつ大胆に行なわれている恐れが高いのです。
こうした店では、使い回し以外にも不衛生な点があることを指摘しておきます。
お客様から厨房が見えない店は、“３秒や５秒ルール”が存在します。
３秒ルールとは、ネタを床に落として３秒以内に拾ったなら、セーフ（使用ＯＫ）の店です。
床に落としたネタにも全く無頓着で、そのまま拾って平気で握る店も多いのです。
全ての店とは言いませんが、使い回しや衛生面を考えクローズドタイプの店へ行くのは避けたほうがよいと思います。
全ての店とは言いませんが、使い回しや衛生面を考えクローズドタイプの店へ行くのは避けたほうがよいと思います。
レーン全体が店のフロア中央にあり、板前がレーンの中で握っているオープンタイプでも安心はできません。
相手はプロなので、数々の誤魔化しができるのです。
今後のＲＯＵＮＤで、ご説明していきます。
酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。
酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。
ーーー転載終了ーーー
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