地下鉄「円山公園駅」近くで隠れ家感ある日本料理店「ＴＡＫＵ円山」。「日本料理をスタイリッシュに楽しむ！」伝統ある季節感溢れる和食をベースに驚きを感じられる独創的で新感覚な日本料理を良質なサービスと共に白を基調に木の温もりを感じられる空間でお楽しみいただきますーをコンセプトとします。洗練された雰囲気の人気店です。
今日は久々に駅近くの日本料理店「TAKU円山」で和食ランチです。前回訪問した際にいただいたのは平日限定の「お昼御膳」でした。美味しかったのですが少し不完全燃焼気味で再訪を宿題にしていました。実は別途『どうみん割』利用でお得な某ホテルの和懐石ランチを予約していたのですが「まん延防止等重点措置」が延長になった関係でキャンセルになってしまいました。その代替の和食ということでもないのですが前々からの宿題を果たしに再訪することといたしました。場所は地下鉄東西線「円山公園駅」3番出口をバスターミナル方面に出て、右手にクリニックを見ながら歩き1本北側の中道へ左折し「日仏食堂さらもじ」や「牛肉店 Shimada（しまだ）」 の向かいを更に路地に入ったところです。1番出口から「環状通り」を北上し寿司屋の有名店の手前で中道に右折する行き方もあります。駅近ですが少し隠れ家的な雰囲気の場所にあります（地図）。
「TAKU円山」の入る一軒家。 2階は「Cafe de Zaza （カフェ ドゥ ザザ）」です。
古めかしい木の扉を開けて入った店内。オープンキッチンの前にカウンター席とテーブル席実働４卓が余裕を持って配置。“白を基調に木の温もりを感じられる”洗練され落ち着いた空間です。
ランチメニューは3種類。①「蘭」(先付・お造り・前菜・主菜・握り5貫・お吸い物・甘味)； 税込み4,180円、②「牡丹」（料理長お任せ）；同5,940円と③平日限定の「お昼御膳」(おばんざい吹寄せ・お造り・揚物・ご飯・お吸い物・甘味）；同2,200円です。今回は①「蘭」を注文しました。
グラスワインの白。税込み990円。奥尻島のシャルドネだそうです。
まず先付けは函館の冬の味覚「ごっこ（ホテイウオ）」の煮物。ちぢみほうれん草にウドが添えられます。
プルプルとしたコラーゲンたっぷりの皮身、プチプチとした卵、コリコリと食べれる軟骨とそれぞれ違った食感が楽しめる面白いスターターです。軟骨が苦手な妻から一切れパスされました。
お造りは「生本まぐろ」。山ワサビとゴマがトッピング。
もっちりとした触感は「生まぐろ」ならではです。
前菜は「季節野菜の盛り合わせ」。揚げたり煮たりと素材に合わせた調理方法の野菜がしゃれた器とレイアウトで出されます。
野菜はちぢみほうれん草、里芋、ニンジン、パプリカ、椎茸にサツマイモ・チップに・・。
大根、舞茸、ゴボウ、さつまいも、紫芋など。薄味に仕上がられた煮物と塩でいただく揚げ物といずれも良い味わいです。素材の味が生かされています。
主菜は「名寄産ひまわりポーク」、「比布町のねぎ」、「愛別町のきのこ（なめこ、えぞゆきのした等）」の小鍋仕立てに柚子のトッピング。これは「ひまわりポーク」や「きのこ」等の具材とともにその味のしみた出汁が美味しかった。用意された木のしゃもじで最後まで飲み干しました。
次はいよいよ食事の〆の握り寿司です。ご主人の握る姿を見て期待が高まります。
「握り五貫」。シャリをネタでくるりと包むような仲々の姿の良い寿司の盛り合わせです。すべて煮切りが塗られて出てきます。
「帆立」。シャリには赤酢が効いていて力強い味わいです。好みは分かれそうですが個性が感じられる好きな味です。
「北寄貝」。ねっとり・シャッキリした触感と磯の香り。
「あかしまえび」。せたな町で揚ったものとか。プリッとした食感と甘み。
「そい」。肉厚でコリっとした触感と旬の上品な風味。
「本まぐろの漬け」。少し浅漬けで赤身の味わいです。
「玉」とガリ。甘味の強いデザート感覚のたまごと優しい味のガリでした。
お吸いものはねぎの甘味と出汁の旨味のお汁です。
甘味は左上から時計周りに「バニラアイス」、「抹茶のプリン」、「ほうじ茶入りのチョコケーキ」、「デコポン」に「生チョコレート」。
最後はコーヒーかハーブティーの選択でこちらはコーヒー。前回は一番奥の席で（ちょうど上がカフェスペース）2階からのギシギシ音が気になったのですが今回は手前の席でゆっくりとコーヒーをいただきました。なお、本日のランチは我が家を入れて3組。1組は「牡丹」を注文のようで（２つ隣のテーブル席の説明も聞こえる静かな席なので聞いていると）、「蘭」との違いは「厚岸産の浅利」を使った椀ものと「真だち」を使った煮物か焼き物が追加で、主菜や握り五貫は同一のようでした。
仲々結構な和食ランチでした。北海道産の食材と味わい深い出汁に加え、有名寿司店の近くにも係わらず食事の〆に握り寿司を出すところも店の自信なのでしょう。円山公園駅近くにあって隠れ家感ある店の雰囲気も魅力です。ご馳走様でした。
「TAKU円山」
北海道札幌市中央区北1条西27丁目1-7 011-615-2929
営業時間 11:30～14:00 18:00～
定休日 水曜日・木曜日ランチ
北海道札幌市中央区北1条西27丁目1-7 011-615-2929
営業時間 11:30～14:00 18:00～
定休日 水曜日・木曜日ランチ
（２０２２．２．１９訪問）
