割烹×ナチュラルワイン / Japanese cooking meet natural wines!

天才。
僕の拙い語彙力＆感性では
うまく表現できません！

割烹×ナチュラルワインの
マリアージュ。
割烹 智映 ＠銀座

本日のハイライトは、
「鰊の昆布〆×サンセール」
～Sebastien Riffault
"Sancerre Auksinis 2011"～

最後に酢で洗う
"ひと仕事"を加えられた
鰊の旨味／塩味を、

貴腐菌も使用しつつ辛口で、
スモーキーなキャラクターが
受け止め、

旨味だけを
純粋に倍増させます☆

※もちろん、
鰊特有の力強い癖や生臭さは、
どこにも見られません。

そこにあるのは、
料理人とソムリエが演出する、
純粋な旨味。

こうして、
一流のマリアージュをいただくと、

僕には、素晴らしいお酒に対する
絶対的な経験が不足していること、

それ以上に、

素晴らしい料理に関する経験値が
圧倒的に不足していることを
思い知らされます。

経験あるのみ。

本日のコース料理のテーマは
「枯れ」。

by 割烹 智映・北山智映さんの
6種類の料理＆酒美土場・
岩井穂純さんの7種類のワイン。

※料理＆お酒の合間の、
　お２人のテーブルトークがまた
　おもしろかったなぁ。

そして、割烹 智映・武藤さん
(※写真真ん中の男性)も
加わった３人がまた名コンビで、
笑顔の絶えないこと！


※マリアージュの秘密／極意も、
　たくさん教わりましたよ～

智映さん、岩井さん、武藤さん、
ご馳走様です！来月も
何卒よろしくお願いいたします★