片桐邦雄氏のジビエ「竹染」/ Japanese "gibier"

（前回の続き）
日本が世界に誇れるブルワリー
掛川ビールさんの直営店
「BUCKET HERE」にて

最高のアペリティフ
「紅ほっぺホワイト」を戴き、
準備万端！

電車で１時間かけて
ジビエハンター片桐邦雄氏のお店
割烹「竹染」＠浜松・天竜へ。




さぁ、どんな体験が
待ち受けているのでしょう？

最初の１皿は、
・名古屋コーチンの厚焼き
・バイ貝
・いささの佃煮








お味は・・・おそらく、
皆様が想像される通りの味わい。

続いて、猪の塩鍋




もも肉が３切れ、
ちょこんと入っています。

スープのお味は・・・
ちょっとしょっぱいなぁ

マスキングが目的？？
と思ってしまうくらい、
塩コショウ＆料理酒の風味が強く、

（近隣のものを購入されている）
お野菜などの魅力も損ねてしまい、
ちょっともったいない印象。

お次は、猪鍋の主役？？
しゃぶしゃぶ用ロース肉が登場！


おー！
お肉のフラワーアレンジメント！

（拡大）


少し時間が経つと、
このように溶けてやわらかく
なっていきます


１枚ずつ丁寧に味わった後、
意を決して、わさっとたぐり、
豪快に口の中へ！

フワっと広がる
上品な甘みが堪りません！
（これは凄い・・・）

続いて、
鹿の刺身です。


・・・食べ方は、
「お鍋で湯霜した」後、
にんにく醤油とのご使命。


う～ん！
ぬるるんと滑らかな、
独特な食感＆味わいを楽しめます。

初めての体験！さすがです。
できる限りナチュラルなお肉
ならでは、なのでしょう。

お次の料理は、
鹿のスペアリブ＆猪のモツ


スペアリブからそぎ落とした!?
塊のお肉に旨味が凝縮！！
箸が止まらない逸品。

猪のモツはユニークな味わい


続く料理は、
鹿の尾!?ロースト


珍味なり

そして、揚げ物は
ニジマスのフライ＆鹿のヒレカツ


お味は・・・
ニジマスがしょっぱい
（どうしてこんなに？？）

付け合わせのヤングコーンが
秀逸でした。

次は、お口直しの漬物


このあと、
・〆の雑炊
・デザートのバニラアイス
（自家製アカシアはちみつがけ）

を戴いて、終了！
(※スマホ電源切れのため写真なし)

お味は、
〆の雑炊は冒頭にお話しました
スープのしょっぱさMAXだけど

猪の旨味＆名古屋コーチン卵の
旨味がたっぷり！
(ついつい食べ過ぎてしまいます)

バニラアイスに、少～し
かけられたアカシアはちみつの
濃醇なこと！衝撃です！！

・・・・・・・・・

(肉を)食べること、
生きること、そして
自然／ナチュラルについて、想う。

※以前、ビートイート・竹林さんの
　お料理を戴きながら、
　同じことを想ったなぁ。

狩猟(者)という仕事(人)への
関心が、ますます高まります。

ご馳走さまです！

【付記】
このお店では、片桐邦雄氏が
自ら最高の状態で提供する、
ジビエ＆お料理を学びました。

翌日に、
フランス料理のシェフによる
猪＆鹿の料理を戴き、

その食べ比べが
興味深いものとなりました。
（改めてレポートします）

【最後に】
片桐さんの「竹染」にて
貴重な食体験を
させていただきました。

しかしながら、
願わくば、片桐さんのお話を
直接に拝聴したかった！

というのが本音です。

お料理だけだと、
「ちょっとお高いかなぁ」
と感じました。

生意気ばかりごめんなさい！！

※次回は、時期を考慮し、
　（定番の猪＆鹿だけでなく）
　鴨や鮎なども戴きたいなぁ!!